Отправлено: 20.07.09 10:55. Заголовок: Кулинарные шедевры (продолжение)

Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки".
Давайте делиться рецептами! Всякими разными!
Я думаю, что это всех как-то сблизит
Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие.
Отлично выпечка получается из любого теста.
Так что, если никто не против - вперед!!!

 Отправлено: 04.02.10 03:36. Заголовок: cheska пишет: Если ..

cheska пишет:

цитата:

Если икры нет , то молоки можно пожарить и собакам отдать . ну а если все брюхо занимает печень , ее тоже можно на сковороде растопить . Подученное лососевое масло убрать в холодильник и добавлять по чайной ложке в пищу собакам . Омегу -3 еще никто не отменял , чрезвычайно полезная вещь.

Я жадная, я сама молоки и печень съедаю.

А еще печень очень хорошо в уху добавлять для навара. Во время чистки рыбы вырезаем печень и откладываем ее отдельно. После того, как уха уже готова...растираем печень с душистыми приправами, закидываем в уху. Накрываем крышкой и даем настояться несколько минут.

АнтиКризисная курочка.

В общем, новогодние праздники прошли, денех нет. А кушать хоцца. Купила вчера окорочка. Но в доме не оказалось чеснока и майонеза, а мужик жрать требует. Поскребла по сусекам, обнаружила баночку горчицы полную на половину. Остатки-сладки, выскребла все. Смешала приправы с горчицей (соль не добавляла) и намазала курочку. Завернула в фольгу и на полчаса засунула в духовку. Корочка получилась хрустящая, мяско нежненькое. Главное, не жирно.

 Отправлено: 04.02.10 08:04. Заголовок: хех, а у меня АНТИКР..

хех, а у меня АНТИКРИЗИСНАЯ куроча, это курица на соли =)

 Отправлено: 04.02.10 09:23. Заголовок: я всегда пользуюсь э..

я всегда пользуюсь этим сайтом. Очень много простых и вкусных рецептов ням-ням пальчики оближешь.
http://www.say7.info/
Здесь и выпечка есть и горячие блюда и закуски всякие.

 Отправлено: 04.02.10 10:30. Заголовок: FoxArt пишет: хех, ..

FoxArt пишет:

цитата:

хех, а у меня АНТИКРИЗИСНАЯ куроча, это курица на соли =)

Нее...три самых ценных вещи в кризис - керосин, спички и соль. Нельзя так расточительно такой полезный продукт транжирить, а горчица - она ж как сорная трава, растет везде и нахаляву.

 Отправлено: 07.02.10 10:24. Заголовок: Тайся пишет: Нее.....

Тайся пишет:

цитата:

Нее...три самых ценных вещи в кризис - керосин, спички и соль.

для меня кризис, это когда денег нет =) или их мало, а курица и соль это эконом вариант, особо денег тратить не надо, вот поэтому и антикризисный =)))


_____________


а я... а я... а я вчера первый раз делала роллы сама.

 Отправлено: 07.02.10 14:54. Заголовок: FoxArt оказывается о..

FoxArt

цитата:

оказывается очень легко

Ага, самое сложное в их приготовлении найти приспособление - дощечку, с помощью которой роллы заворачивать. У меня максимум уходит пол часа на их приготовление, с учетом варки риса

 Отправлено: 07.02.10 20:17. Заголовок: VinniPoohh я руками..

VinniPoohh
я руками заворачивала отлично все завернулось, кста

 Отправлено: 21.03.10 12:46. Заголовок: Уважаемые! Очень про..

Уважаемые! Очень прошу поделиться рецептами пасхальной выпечки: куличи, рулеты, творожные пасхи! Да и другими вкусными рецептами на Великдень!
Заранее благодарна!

 Отправлено: 21.03.10 21:00. Заголовок: У-у-у-у-у! Какие все..

У-у-у-у-у! Какие все жадные....

 Отправлено: 21.03.10 21:03. Заголовок: Не жадные. Я наприм..

Не жадные. Я например просто чуть живая после суток. Мозги вообще не варят.
Вот отосплюсь и завтра выложу рецепт шикарной творожной пасхи.

 Отправлено: 21.03.10 21:05. Заголовок: foxxsenia Спасибо!!!..

foxxsenia Спасибо!!! Буду очень ждать!
Я всегда восхищась Вашими рецептами!

 Отправлено: 22.03.10 12:33. Заголовок: Татьяна , спасибо. З..

Татьяна , спасибо. Засмущали.

Эту творожную пасху я готовлю много лет, (рецепт нашла в энциклопедии обрядов и обычаев). Готовится в общем просто, только делать ее надо заранее, т.к. чем дольше она постоит и лучше стечет, тем лучше.

ПАСХА "ЦАРСКАЯ"

1 кг свежего творога протереть через сито ( я дважды пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой)
добавить 5 сырых яиц, 200г сливочного масла, 400г свежей сметаны, все тщательно перемешать.
Сложить все в кастрюлю с толстым дном, варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Когда масса дойдет до кипения, снять с огня, остудить, периодически помешивая.
Добавить сахарный песок ( 400-800г по вкусу) ( я кладу среднюю дозу 600 г)
Изюм, разноцветные цукаты, ванилин, корицу, имбирь, миндальные орехи.
Все тщательно перемешать, выложить в пасочницу (это специальные формы для приготовления пасхи).
Если такой формы нет, можно воспользоваться обычным дуршлагом, выстлав его изнутри марлей, сложенной в несколько слоев.
Сначала все это выглядит жидким и непонятным, кажется, что не загустеет никогда. Но пугаться не надо. Через сутки лишняя сыворотка стечет, масса начнет потихоньку твердеть, тогда сверху можно положить какой то груз, чтобы пасха получилась внутри плотной и лучше стекла. За трое суток сыворотка полностью стекает, пасху переворачиваем и выкладываем из формы на блюдо.

Приятного аппетита!!!!

 Отправлено: 22.03.10 13:29. Заголовок: foxxsenia Рецепт ПАС..

foxxsenia Рецепт ПАСХИ Спасибо, у меня вся семья молочно-творожная.

 Отправлено: 22.03.10 13:53. Заголовок: foxxsenia, одно-един..

foxxsenia, одно-единственное соображение по Вашему отличному рецепту (отыскала где-то тоже в одной из энциклопедий по обрядовой еде): конечно, протирать творог сквозь сито замаешься; провернуть через мясорубку проще. Но сам творог при этом приминается, становится тяжелым (а ежели сквозь сито - он становится воздушным); мне именно об этом не один раз попадались специальные предупреждения в тех же энциклопедиях: мол, ни в коем случае не пользуйтесь мясорубкой. Я лично для себя эту дилемму решила с помощью блендера - и измельчает, и не продавливает, а напротив - взбивает.
Вопрос: какие именно цукаты Вы кладете? У меня однажды какие-то цукаты "потекли", получились отвратительные разноцветные разводы; с тех пор цукаты класть просто опасаюсь...
И еще: вот мне всегда ужасно жалко, что пасочница у меня только одна и большая; мне всегда хотелось делать несколько разноцветных маленьких пасх: после основной варки одну оставить классическую; в другую добавить какао; в третью - клюквенный сок или сироп от красного варенья; четвертую, к примеру, покрасить куркумой и добавить туда грецких орехов... Нет ли у Вас соображений, в чем бы это сделать? Вот, может, в таких ситечках небольшого размера?..
О-о, и еще вспомнила одну вещь: в одной из тех же энциклопедий я прочитала, что в состав "духов" (т.е., набора специй) для куличей можно включать розовое масло. Однажды попробовала: получилось просто изумительно! Вот только выбирать такое розовое масло нужно очень тщательно; и, конечно, только в аптеках, а не в эзотерических магазинах - чтобы было безопасным для приема внутрь. И дорогое оно, зараза...
И в принципе по поводу куличей: я на своем опыте убедилась, что для них подходит практически любой привычный рецепт дрожжевого теста. Но при этом есть несколько секретов: а) делать тесто только на максимально жирном молоке (еще лучше - на сливках); б) добавлять больше яиц и сливочного масла; в) самое главное: тесто должно быть ОЧЕНЬ ХОРОШО выбито (вымешано). По классическим рецептам при первом замешивании нужно выбивать (т.е., поднимать и с силой бросать на стол) часа полтора; после первого подъема - еще минут 40. У меня, конечно, здоровья на столько не хватает; но при первом замешивании выбиваю и мешу минут 40; после первого подъема - еще не меньше 20 мин. Руки-плечи болят после этого, как после полноценного тримминга сильно запущенной собаки; зато ни разу за много лет не было случая, чтобы куличи не удались. ИЗЮМ ДОБАВЛЯТЬ ТОЛЬКО ПРИ ПОСЛЕДНЕЙ ОБМИНКЕ ТЕСТА - иначе он весь разобьется и расплющится.
И последний маленький секретик: формы для куличей после смазывания маслом я посыпаю не сухарями, а сахаром - получается такая вкусная тоненькая карамельная корочка.

 Отправлено: 22.03.10 15:18. Заголовок: Тараскон по поводу ..

Тараскон по поводу блендера согласна. Последний раз взбивала им, получается действительно много лучше.
Цукаты кладу самые обычные, последний раз покупала их по моему в Ленте. Мне наверное повезло, не текли ни разу. Брала папайю и ананас. Но я стараюсь брать в основном цукаты мало покрашенные, не ярко зеленые или малиново красные, а обычные просто с естественным цветом. Боюсь я этих ядовито ярких красителей.
А формы... я вот тоже подумывала о том, что надо несколько и разных размеров....мне думается, что можно использовать любые емкости : ситечки, формочки с дырочками...можно наверное взять форму для кекса, насверлить дырок банальной дрелью и тоже сгодится.
А за идею с добавлением розового масла большое спасибо!!

 Отправлено: 22.03.10 18:02. Заголовок: Тараскон пишет: . П..

Тараскон пишет:

цитата:

. По классическим рецептам при первом замешивании нужно выбивать (т.е., поднимать и с силой бросать на стол) часа полтора; после первого подъема - еще минут 40. У меня, конечно, здоровья на столько не хватает; но при первом замешивании выбиваю и мешу минут 40; после первого подъема - еще не меньше 20 мин. Руки-плечи болят после этого, как после полноценного тримминга сильно запущенной собаки;

Нас в таких случаях здорово выручает хлебопечка.

 Отправлено: 22.03.10 18:48. Заголовок: Пасха - это по сути ..

Пасха - это по сути прессованный творог. Я помогаю сестринству церкви Успения Пресвятой Богородицы во Владивостоке и перед Пасхой они доверяют мне помогать на кухне. (кто сказал, что алтарь священен? Самое священное место в Церкви - кухня. Туда даже Владыкам вход заказан.). Так вот...смешивают творог, сметану, курагу, ваниль, тертый сахар (трут сами с песнопениями Богородице "Богородице Дева Радуйся") , затем массу отправляют в прессовку - она состоит из четырех пластин, на каждой вырезаны символы пасхи: ХВ и голуби с листами лавра (в память Ноя). Кстати, верба вы наших широтах, казалась похожей на лавр, потому был принят вместо пальм и лавра, в следующее(в церкви говорят - другое). Воскресение будет Вербный день или Вхождение Христа в Иерусалим, когда жители Столицы встречали его пальмовыми, а богатые - лавровыми, ветвями. Мне очень нравится предпасхальная атмосфера в Церкви, все заняты делом и делают его на совесть. Складывают цветочные композиции, готовят на кухне, кормят бездомных, общаются с прихожанами. Но, единственное, что мне не очень нравится - это отношение к животным. Я их люблю, а Церковь любую привязанность считает вредной, типа болезни.

Я почему рассказываю эти моменты, а не рецепты...сейчас стало модным Православие, но многие не знают наших традиций и их истоков. Я много раз читала заявления людей, что Христос был нищий. Так говорят люди, которые ни разу не читали Евангелие.

Я предполагаю, что вы спрашивали не рецепт Пасхи, а кулича, который выпекают к Пасхе. Пасху едят только члены семьи (наследство староверов), а куличи раздавали всем.

Ингредиенты:

4 яйца, 600 мл молока, 200 г сливочного масла, 100 г свежих дрожжей, я беру меньше, но добавляю сметанку, 400 г сахара, 1,5 кг муки, 1 ложка соли, чайная.

Дрожжи разводим в стакане теплого молока с 3 ст. ложками сахара. Ждем, чтобы дрожжи подпитывались и подросли в шапочку в миске.
Добавляем остатки молока, растопленное сливочное масло, сахар, яйца и соль. Перемешиваем. Делаем тесто: всыпаем 1300 г муки. Накрываем крышкой и ставим в теплое место подходить - тесто должно увеличиться в объеме в два раза. На чистый стол насыпаем 200 г муки, вываливаем на нее тесто, мнем, добавляем изюм и/или курагу. Разделяем равными долями по количеству форм, выпекаем, пока спичка не будет чистой, затем остужаем прямо в духовке, вынимаем и покрываем сахарным сиропом, глазурью или, что мы там приготовили.

 Отправлено: 22.03.10 18:52. Заголовок: FoxArt пишет: а я....

FoxArt пишет:

цитата:

а я... а я... а я вчера первый раз делала роллы сама. оказывается очень легко

Супер! Осталось научиться делать Мисо и пора открывать ресторан

 Отправлено: 22.03.10 22:24. Заголовок: Тайся Тараскон foxxs..

Тайся Тараскон foxxsenia
Спасибо всем за замечательные рецепты!!! И за советы!
Всегда на Пасху занималась выпечкой куличей. А вот сырной пасхи как-то не приводилось готовить. В этом году обязательно попробую!!!

 Отправлено: 23.03.10 12:07. Заголовок: http://jpe.ru/1/big/..

[
фотогрфии сняты с интернета


А это Великолепный Гоша