Отправлено: 20.07.09 10:55. Заголовок: Кулинарные шедевры (продолжение)

Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки".
Давайте делиться рецептами! Всякими разными!
Я думаю, что это всех как-то сблизит
Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие.
Отлично выпечка получается из любого теста.
Так что, если никто не против - вперед!!!

 Отправлено: 22.01.10 22:39. Заголовок: Тайся пишет: Увы, у..

Тайся пишет:

цитата:

Увы, у вас краснопёрку не продают, а у нас она бывает только в сентябре, когда заходит на нерест в Амурский залив.

Вообще-то красноперка очень распространенная рыбв (типа плотвы), которая водится практически везде . даже в Финляндии и Норвегии , в Европе , на юге России. Она не очень популярна наверное из-за своей костистости . Котлеты из нее получаюс вкусные , но ,на мой взгляд, не вкуснее , чем из трески .только с треской работать легче .
А еще на Дальнем Востоке водится угай , который тоже зовут красноперкой ,но его разновидности выглядят несколько иначе , чем на вашей фото . И он крупнее по размерам. Но костей (((((

 Отправлено: 23.01.10 08:51. Заголовок: cheska пишет: красн..

cheska пишет:

цитата:

красноперка очень распространенная рыбв (типа плотвы), которая водится практически везде

Возможно, но я в продаже ее ни в Москве ни в Санкт-Петербурге не видела, может быть просто не в тех магазинах смотрела. А на счет костей...их много, но они достаточно крупные и филе делается очень легко, или я привыкла...Вполне вероятно, что я красноперкой другой вид называю. Ведь корюшка и колюшка внешне похожи и у нас ее тоже корюшкой называют, но на самом деле - это разный вид рыбы. И если корюшка в атлантике есть, то колюшка водится только в Тихом океане.

 Отправлено: 23.01.10 09:50. Заголовок: Тайся Не под..

Тайся

Не подумайте ,Бога ради , что я предираюсь , просто биолог я )))
корюшка и колюшка, это действительно разные рыбы . Колюшка очень распространена . да и корюшка тоже. Причем у нас в Белом море тот же вид . что и на Дальнем Востоке .и никто ее колюшкой не называет . Корюшка кроме того , пахнет свежими огурцами , а колюшка нет

рецептик из тыквы.

Берем полкило очищенной тыквы измельчаем ее в комбайне до состояния пюре
добавяем 2 яйца
100 гр. муки
соль
соду не кончике ножа.
перемешиваем все до однородной массы и печем блинчики
Натераем на терке сыр.добавляем в него толченый зубчик чеснока и майонез.и промазываем смесью каждый блин . Получается такой блинчатый тортик очень вкусный.

А если мы добавим в это тесто столовую люжку меда .немного корицы и кедровых орешков , и испечем оладушки , то получится еще одно вкусное блюдо , которое можно есть со сметаной

 Отправлено: 23.01.10 14:43. Заголовок: cheska пишет: Корюш..

cheska пишет:

цитата:

Корюшка кроме того , пахнет свежими огурцами , а колюшка нет

Пахнет, еще как пахнет! У нас рыбаки как выложат свой улов, так на всю округу свежими огурчиками пахнет.

 Отправлено: 23.01.10 15:30. Заголовок: Тайся вкуснятина , ..

Тайся
вкуснятина , обожаю ее вяленую )))а ловили мы ее мешками )))

 Отправлено: 23.01.10 15:56. Заголовок: cheska пишет: обожа..

cheska пишет:

цитата:

обожаю ее вяленую )))а ловили мы ее мешками )))

Вяленую ее все любят....зимой ее тазиками жарим, она ж маленькая, едим как семечки, остановиться невозможно.

 Отправлено: 25.01.10 18:01. Заголовок: Кто знает как готови..

Кто знает как готовить мясо кабана? Товарищ мужа с нами поделился.

Может есть какие-то нюансы?
Слышала, что мясо надо сначала вымочить. А потом запечь.

 Отправлено: 26.01.10 06:24. Заголовок: Юлия Ч. пишет: Кто ..

Юлия Ч. пишет:

цитата:

Кто знает как готовить мясо кабана? Товарищ мужа с нами поделился.

Пытала знакомого охотника. Он сказал, что никак не вымачивает его, просто готовит как свинину. Впрочем, можно и отмочить, смотря что готовить.

 Отправлено: 26.01.10 07:20. Заголовок: Юлия Ч. ? мы ни как ..

Юлия Ч. ? мы ни как не вымачиваем просто готовим и все, просто вам наверное посоветовали вымачивать так как кабанятина имеет свой запах

 Отправлено: 26.01.10 09:36. Заголовок: Фортик Наверное мож..

Фортик
Наверное можно не вымачивать . Но кто его знает , самец это или самка . если в холодильнике кусок мяса . а не туша в погребе ?
Почему никогда не используют в пищу мясо хряка - производителя ? Да потому, что вкус и запах "кобелиный" все удовольствие от продукта убьет , да и мясо жесткое. Но поросят кастрируют , поэтому мы спокойно наслаждаемся свининой.
С кабаном это не пройдет , надо вымачивать в маринаде. Собственно , любое мясо вкуснее ,не только кабан . если перед приготовлением его промариновать чуток .

в двух стаканах воды отварить пару луковиц ,крупно порезанных перец горошком , лавровый лист , зелень . Когда лук мягким станет . выключить влить полстакана уксуса столового и охладить . Маринад готов

мариновть надо двое суток , не меньше . Некоторые и 4-ро суток маринуют .
Поскольку мясо кабана суховато , после маринования его нужно нашпиговать салом и обжарить на сковородке , а потом уже в духовку часа на 2-3,запекаться или тушиться Не забыть посолить . Можно просто обвернуть пластами шпика . обвязать и сразу в духовку на решетку , минуя сковородку. после приготовления разрезать на куски и полить соусом.
Соус может быть и на томате , и на вине , и бешамель , сметанный , сливочный.
Я люблю залить грибами в сливочном соусе и чуть прогреть .

 Отправлено: 26.01.10 12:57. Заголовок: cheska Оля, спасибо!..

cheska Оля, спасибо! У тебя всегда такие рецепты чудесные!
Мясо именно кабана не готовила никогда. Только однажды готовила мясо дикого кабана, но самки Тушила.
Очень вкусно получилось. Из-за того, что мясо дикого кабана все же не такое жирное, как у домашних, мне больше понравилось!

 Отправлено: 26.01.10 13:10. Заголовок: Татьяна У меня пап..

Татьяна
У меня папа был охотником и рыболовом ))) И еще кулинаром отличным . было у кого учиться )))

 Отправлено: 26.01.10 14:58. Заголовок: Юлия Ч. , а мясо это..

Юлия Ч. , а мясо этого самого кабана на трихинеллез проверено?
Девушки, вы уж извините, что я в такую тему вкусную со своим занудством, но я, как и cheska , профи в своей профессии, поэтому обращаю внимание в первую очередь на возможные " побочные эффекты" и опасности любых мероприятий.
Трихинеллеза много, к сожалению он практически не лечится, смертность очень высокая от этой патологии.
Для тех, кто не знает, обьясняю, что Трихинелла это гельминт ( глист), в своей промежуточной стадии находящийся в мышечной ткани ( мясе) диких животных. Лосей, кабанов и т.д. Часто бывает и у домашних свиней.
Поэтому любое мясо после забоя обязательно проверяется на эту заразу.
Есть мясо дикого кабана не проверенное ветслужбами попросту опасно.

 Отправлено: 26.01.10 16:39. Заголовок: foxxsenia оченно д..

foxxsenia
оченно дельное замечание ))))
Помню как-то отец медведя притащил ))))) , так пришлось выкинуть , заражен был чем-то
В лаборатории на нашем рынке плакат с ней висит , такая гадость !!!

 Отправлено: 26.01.10 17:49. Заголовок: foxxsenia, Оксана, в..

foxxsenia,
Оксана, вы пишите очень правильные вещи и нисколько это не занудство. Спасибо вам за это!
Специально зашла на Википедию, и выяснила, что оказывается: "червь может поражать любые виды млекопитающих"!
Кому интересно http://ru.wikipedia.org/wiki/Трихинеллез

Товарищ, который поделился с нами мясом, его уже ел. А он в вопросах санитарии и гигиены страшный педант. Хотя, я понимаю, что это ничего не значит.

Мне еще вчера подсказали, что для подстраховки мясо необходимо проварить часа три-четыре, что я и сделала.

Всем спасибо за рецепты!

 Отправлено: 26.01.10 18:59. Заголовок: Юлия Ч. , все дело в..

Юлия Ч. , все дело в том, что просто так, невооруженным глазом, трихинеллу не видно. Это надо смотреть под микроскопом ( обычно для этого берут ножки диафрагмы, эта зараза там очень любит сидеть).
Проварка даже 10 час трихинеллу не убьет, т.к. сидит она в известковой капсуле в мышце и защищена от любых вредных воздействий. Поэтому мясо и выбрасывают, если ее находят.
Будем надеяться, что вам попал здоровый кабан.

 Отправлено: 26.01.10 21:44. Заголовок: Ситуация с мясом каб..

Ситуация с мясом кабана прояснилась-мясо свободно от гельминтов, его проверяли! Андрей под моим нажимом все-таки позвонил и поинтересовался. А вот товарищ оскарбился, сказав, что он плохое мясо нам не предложил бы. Вот такая вот история.

По-финалу варенную кабанятину я еще немного потушила с грибами, луком и морковью.

Всем еще раз спасибо за советы!

 Отправлено: 26.01.10 22:45. Заголовок: Юлия Ч. , ну в общем..

Юлия Ч. , ну в общем смех и грех. Слава Богу, что все так хорошо закончилось.
А товарищ наверное зря обиделся. Откуда вы могли знать, проверял он мясо или нет, и насколько он осведомлен об этой заразе? Я знаю массу случаев, когда угощали мясом от чистого сердца, те же охотники, и абсолютно не задумывались о его проверке.
В Североморске, в 94 по моему году, ( я тогда там жила), забили люди домашнюю свинку, решили денег сэкономить и времени, и не понесли мясо на обследование. Сами покушали, друзей угостили( от души).... а потом оказалась, что свинка то трихинеллезная была. Там что то около 10 человек пострадало.

 Отправлено: 27.01.10 13:23. Заголовок: Если вам повезло . и..

Если вам повезло . и вы приобрели великолепную рыбину . семгу или форель , или арктический лосось , что вы с ней делаете ?
Ну предположим . рыбина не очень большая . килограмма на два с половиной –три .
Сначала мы ее чистим и смотрим , повезло ли нам ,вдруг в ней есть икра ?
Надо ее засолить . это просто и быстро . вроде рецепт давали уже.
Заливаем икру кипяточком . хорошенько перемешиваем. Откидываем на сито , удаляем пленочки , присаливаем ( я всегда на глаз делаю , где-то грамм пять на сто грамм икры ) выкладываем в баночку , а на следующее утро к завтраку на бутерброд очень душевно ))

Если икры нет , то молоки можно пожарить и собакам отдать . ну а если все брюхо занимает печень , ее тоже можно на сковороде растопить . Подученное лососевое масло убрать в холодильник и добавлять по чайной ложке в пищу собакам . Омегу -3 еще никто не отменял , чрезвычайно полезная вещь.

Дальше разрезаем рыбу на куски .два куска от туловища оставляем , а голову с запасом небольшим , хвост немаленький можно сразу убрать в холодильник . можно в морозилку до лучших времен .
Кусочек туловища разрезаем на тонкие ломтики . как на бутерброды и заливаем остуженным рассолом на час , не передерживаем )))
Для рассола в поллитре воды растворяем 2.5 столовой ложки соли , и 2,5 чайной ложки сахара. Добавляем лавровый лист . перец горошком и кипятим. . остужаем .
Через час рыбу из рассола достаем . в баночку складываем слоями и растительным маслом чуть смазываем , можно между слоями репчатый лук присыпать . вкуснее будет .ну и сверху маслом. Готова рыбка . Можно сразу на бутерброд и лакомиться .


Оставшийся кусок рыбы можно запечь .. . самый простой способ . присолить , поперчить . сбрызнуть лимоном и в духовку. Можно в рукаве , можно с овощами , с грибами .с картошкой кто как любит ,

К рыбе можно приготовить вкусный соус соленые или маринованные огурчики порезать мелкими кубиками . лишний рассол слить , порезать мелкими кубиками репчатый лук. мелко порубить зелень
Всё это положить в майонез, перемешать и дать 20-30мин. настояться.

Можно выделить филе и пирог испечь . вкусно со слоеным тестом
раскатать пласт . положить филе на тесто , посолить , поперчить , сверху положить жареные с луком шампиньоны в сливочном соусе . защипить пирог . смазать яйцом в духовку на 200 градусов. Минут через сорок пирог готов .

Кости и кожу , которые остались от засолки рыбы и при отделении филе , не выбрасываем , а тоже в морозилку.
Когда придет время . и захочится нам супчика,
Возьмем мы эти кости кожу и голову . зальем водичкой , (я в трехлитровой кастрюле варю ) и поставим вариться довольно надолго. Чтобы бульон наваристый стал , ну часа полтора-два на медленном огне, потом добавим туда целую луковицу лавровый лист перец горошком , хвост и варим еще полчаса. Затем все процеживаем , косточки , кожу . и всю муть выбираем и выбрасываем . . оставляем чистые кусочки филе. Пусть полежат на тарелке. Бульон снова в кастрюлю . в него закладываем резанную кубиками картошку , солим , Пока картошка варится обжариваем лук порей (можно и репчатый ) и натертую на крупной терке морковь . .По готовности картошки , добавляем туда рыбу с тарелки , стакан сливок 20%, и лук с морковью . даем вскипеть . и отставляем чуть отдохнуть . При подаче в тарелку добавляем свежей зелени и ложечку икры (если не жалко )

 Отправлено: 30.01.10 08:45. Заголовок: И немного о тыкве.....

И немного о тыкве...

Количество тыквы, по желанию.
Сыр.
Сливочное масло для жарки.
Соль по вкусу.
Зелень по желанию.
Маленькая ложка для мороженого.

1) Взять ложку для мороженого, и вырезать мякоть тыквы шариками.
2) Сыр натереть на любой тёрке.
3) Разогреть сковороду и положить сливочное масло.
4) Затем, выложить тыквенные шарики, и обжарить их до золотистой корочки. Посолить.
5) Выложить тыкву на тарелку и посыпать тёртым сыром. При желании, можно посыпать зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!