Отправлено: 20.07.09 10:55. Заголовок: Кулинарные шедевры

Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки".
Давайте делиться рецептами! Всякими разными!
Я думаю, что это всех как-то сблизит
Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие.
Отлично выпечка получается из любого теста.
Так что, если никто не против - вперед!!!

 Отправлено: 21.07.09 22:00. Заголовок: MARA , ананас свежий..

MARA , ананас свежий ? Или можно консервированный?

 Отправлено: 21.07.09 22:04. Заголовок: бегемот и фокс пишет..

бегемот и фокс пишет:

цитата:

Картофель сырой тереть?Он же после терки чернеет?

Да, сырой. Можно в картофель потереть еще и сырую луковицу. Тогда меньше темнеет.

Корнелия Пробуйте! Это очень вкусно!!!
А теперь пришел на память рецепт вот какой:
торт "КИЕВСКИЙ"
Мука - 45 гр.,
сахар -230 гр.
Белки 8 яиц
Ядро миндального ореха -150 гр
ванильная пудра, цукаты
Для крема сливочного:
сахарная пудра 100 гр.
масло сливочное 200 гр.
молоко сгущеное - 80 гр.
коньяк - 2 чайные ложки,
ванильная пудра - 0,5 чайной ложки
Для крема шоколадного
Сахарная пудра - 1 чайная ложка,, масло сливочное - 10 гр., молоко сгущеное - 2 чайные ложки, какао - 1 чайная ложка, чуть ванилина и 0,5 чайной ложки коньяка
Яичные белки бзбить в крутую пену, постепенно добавляя ванильную пудру и сахар. Затем добавить смешанные с мукой и обжаренные ядра орехов (предварительно измельченные) и ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО вымешать тесто.
Полученное тесто выложить в круглые, выстланные бумагой формы слоем до 1 см и поместить в разогретую до 160-140 градусов духовку. Температура в духовке может быть сначала больше (160). Духовку первые 20 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!! Потом температуру можно уменьшить до 140 градусов и выдержать там коржи еще примерно минут 30-40. Готовые полуфабрикаты охладить и выдержать для укрепления структуры в течение 12-24 часов.
Коржи после выдержки склеить частью сливочного крема, сверху покрыть шоколадным кремом, украсить оставшимся сливочным кремом и цукатамию Бока торта смазать кремом и обсыпать крошкой.
Готовый торт поставить в холодильник на 2-3 часа.

 Отправлено: 21.07.09 22:08. Заголовок: MARA MARA пишет: Т..

MARA
MARA пишет:

цитата:

Татьяна колдуны делали,очень вкусное блюдо,

Рада, что нравится!
Можно еще готовые колдуны выложить в глубокую мискуи обильно посыпать зеленью: кинзой с укропом!
Как говорит одна моя знакомая "ОХЛИНЕТЬ МОЗНА"!!!

 Отправлено: 21.07.09 22:18. Заголовок: Корнелия лучше свежы..

Корнелия лучше свежый,с консервированным,думаю,сладковато получится...хотя можно попробовать,кто-то и послаще любит...тем более у нас ананас,так же как и авокадо,на окошке до спелости держать приходится!
Татьяна классно знакомая говорит,а мой знакомый всё время перепелиные яйца "РЕПЕЛИНЫЕ" называет, переучить всё никак не можем!! теперь так и называем "салатик с репелиными яйцами"!

 Отправлено: 21.07.09 22:20. Заголовок: А вот актуальное блю..

А вот актуальное блюдо для конца лета и осени, когда много-много самых разных овощей - мы дома называем его "чанахи", хотя и знаем, что чанахи - это вообще-то совершенно другое. Времени требуется только для того, чтобы все продукты порезать; потом готовится само.
Нужна толстостенная (не эмалированная) емкость - гусятница, латка, казан. Большая! Можно делать с мясом (свинина, баранина, птица, даже фарш). Можно - чисто вегетарианское, из одних овощей.
Все овощи режутся небольшими или средними кусочками, и слоями, не перемешивая, укладываются в казан. Каждый слой присаливается и перекладывается большим количеством зелени - укроп, кинза, петрушка, любисток - в общем, кто что любит. Можно каждый слой поперчить любым перцем (я предпочитаю красный горький) и переложить давленным чесноком. Если делаете с мясом, то нижний слой - лук, потом мясо, потом все остальное. Я обычно кладу в таком порядке (после мяса): картошка, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль или бобы, болгарский перец, на самый верх - кружки помидор. Варьировать можно как угодно, добавляя любые овощи - знаю любителей моркови и капусты, которые делают и такие слои (капусту резать крупно).
Потом все это хозяйство плотно закрывается крышкой и ставится в разогретую плиту (около 180) минут на 35-40. Все протушивается в собственном соку. Я в последние 10 мин. открываю крышку, чтобы помидорные ломти слегка припеклись.
Вот если готовите с говядиной - тоже можно - до того, как закладывать слоями овощи, говядину с луком нужно протушить на конфорке мин. 15 - она готовится дольше, и иначе будет жесткой.
Прелесть этого блюда в том, что его можно варьировать как угодно: менять овощи и даже добавлять слой каких-нить фруктов (яблок, например); в вегетарианский вариант добавлять сметану или растительное масло (сверху, они при запекании пропитают все слои); посыпать тертым сыром (мин. за 10 до готовности); менять специи и травы. Вкус каждый раз получается разным; но каждый раз - отлично! И полезно - масса витаминов и минимум вредностей, поскольку не жарится, а готовится в собственном соку.

И еще одно блюдо очень быстрого приготовления: хашлама. Баранина или курица режется порционными кусками. На дно кастрюли кладется небольшой стручок красного перца. Сверху - мясо. Потом заливается пивом или сухим вином - так, чтобы было слегка покрыто. Ставится на плиту; как закипело - сделать небольшой огонь и прикрыть крышкой. Минут через 40 готово. Все! С пивом и вином - получаются разные вкусы; при этом я однажды делала даже с красным сухим вином (во времена тотального дефицита не смогла найти ни пива, ни белого вина). Я обычно готовлю это дело на горячее в день своего рождения - можно даже слегка заранее сделать, потом разогреть - чтобы тратить поменьше сил и времени и не отвлекаться от гостей. Замеченный недостаток - один: сколько ни приготовишь, все равно оказывается мало.

 Отправлено: 21.07.09 22:25. Заголовок: Еще рецепт. Не знаю..

Еще рецепт.

Не знаю, как назвать, но ОЧЕНЬ ВКУСНО!

1 бутылка пива (любого, кроме безалкогольного )
8-10 ст. ложек муки
2 яйца
соль на кончике ножа.
50 гр. растительного масла.

приготовить тесто на тоненькие блинчики (типа налистников)
Выпечь блины. Если печь не на сковороде с тефлоновым покрытием, то перед тем, как налить тесто, смазать сковороду салом.

Начинка
Для начинки можно использовать все, что потом можно намазать по всей повехности блина: паштеты, творог и т.д.

Начинку распределить по всей плоскости блина, свернуть в рулет и разрезать пополам.
Каждую половинку обакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на большом огне до румяного цвета.
вкусно как в горрячем, так и в холодном варианте.

 Отправлено: 22.07.09 09:31. Заголовок: кроп, кинза, петрушк..

цитата:

кроп, кинза, петрушка, любисток

Любысток же несъедобная трава, у него даже какие-то яды активные в соке.
Прабабушка моя только волосы им полоскала, так у нее коса до пяток была.

 Отправлено: 22.07.09 10:05. Заголовок: Может, мы с Вами гов..

Может, мы с Вами говорим о разных травах? И Ваш "любысток" - это просто местное название какой-то другой ядовитой травы?
Вот ссылки:
Отсюда: http://medru.su/blog/privorotnoe-zele-ljubistok?offset=350 (цитирую)
"Излюбленной пряностью немецкой и украинской кухни является любисток. Еще его называют зоря, любим, либистик, любовное зелье, приворотное зелье.
Любисток это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 2 метров. Родиной этого растения считается Иран. Растение имеет специфический запах, напоминающий запах сельдерея, и острый солоновато-горький вкус. Еще любисток называют зимним сельдереем.
“В кулинарии употребляют лишь молодые побеги и листья любистока как в свежем, так и в сушеном виде. Любисток добавляют во все супы, кроме молочных, соусы, салаты, а также мясные, овощные и рыбные вторые блюда. Пряная сила любистока такова, что его следует употреблять не очень большими дозами.
Молодые стебли любистока можно варить в сахаре для получения своеобразных конфет-цукатов” - так писал о любистоке В. В. Похлебкин.
Во всех частях растения обнаружено эфирное масло (до 2%). Любисток обладает мочегонным, желчегонным, седативным, спазмолитическим, болеутоляющим, антибактериальным действием. Он повышает аппетит, улучшает пищеварение, снижает метеоризм.Сначала любисток выращивали в монастырях, постепенно благодаря монахам-бенедиктинцам он распространился повсеместно.
Добавление любистока к крепкому мясному бульону подчеркивает и усиливает вкус мяса. В качестве добавки при солении и мариновании огурцов, помидоров надо использовать любисток в небольших количествах, так как он обладает сильным ароматом."
И отсюда: http://www.tvoepitanie.ru/?page_id=46 (цитирую)
"Любисток
Описание: травянистое растение, распространенное на юге Европы, выращивается во многих странах мира. Ароматные семена и стебли любистка применяются как вкусовая добавка, а листья добавляют в салат. В народной медицине используются корни, листья и семена растения.
Свойства: содержит несколько активных соединений и эфирное масло.
Польза для здоровья: в народной медицине используется для лечения расстройств желудка, при возникновении жара, заболеваниях мочевыводящей системы и камнях в почках. Из высушенных листьев можно делать «чай».
Способ приготовления/использования: семена применяются как приправа, а молодые листья используются для приготовления салатов. Молодые стебли также применяются в кондитерской промышленности.
Отрицательные свойства: неизвестны.
Зелень любистока можно срезать все лето, сушеную добавлять зимой в борщи, овощные супы, тушеное мясо."
Мы едим его много лет. Вкус как у сельдерея, но более "яркий", что ли.

 Отправлено: 22.07.09 10:14. Заголовок: Вот еще картинка - л..

Вот еще картинка - любисток:

 Отправлено: 22.07.09 12:32. Заголовок: Тараскон , да, это т..

Тараскон , да, это тот самый любысток.
"Ничего не понимаю"(с)

 Отправлено: 22.07.09 13:19. Заголовок: ....."Цветет люб..

....."Цветет любисток все лето — с июня по август. Плоды созревают в сентябре. Любисток часто разводят в садах и парках как декоративное растение.
Считается, что перед цветением корни любистока ядовиты!".....

может в этом всё дело?

 Отправлено: 22.07.09 13:26. Заголовок: Да уж, вот загадка т..

Да уж, вот загадка так загадка... Может быть, Мара и права, отсюда все пошло...MARA пишет:

цитата:

Считается, что перед цветением корни любистока ядовиты!

Ну, мы в любом случае корни не едим - только сами листики.

 Отправлено: 22.07.09 13:43. Заголовок: А, кстати, может, ещ..

А, кстати, может, еще и потому, что любисток использовали в приготовлении приворотных зелий - он, как и сельдерей, повышает потенцию. Значится, его собирали знахари, колдуньи и ведьмы. Вот в народе и пошло поверье, что любисток ядовит...

 Отправлено: 22.07.09 13:47. Заголовок: Татьяна Танечка , ..

Татьяна
Танечка , это очень вкусный торт , но не "Киевский"
Я тут решила у собак еду отобрать , Не хорошо одним им есть деликатесы)))
Взяла бычьи яйца 4 штуки. довольно крупных
1 головку чеснока, 1 стручок острого перца, щепотку тмина, щепотку черного перца, 1 ч.л. молотого сладкого красного перца, 2 яйца, 3 ст.л. растительного масла, соль. всяких сушеных трав , которые в доме ))) У меня много .
Разрезала яйца на две части, вымыла и сняла кожу.бросила в кипяток на пять минут , потом кипятком же и промыла. ( из чайника)
порезала мелко

чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин растолкла и обжарила в кастрюле с растительным маслом, добавила 0,5 л воды, молотый красный перец . травки и довела до кипения. Положила в этот соус кусочки яиц и тушила на слабом огне 30 мин.
яйца вынула , положила в миску, а в соус разбила куриные ))) Перемешала и вылила в туже миску. Можно есть , как холодную закуску, ну а если при тушении добавить разрезанную на куски картофелину, можно подавать как горячее второе блюдо. Вкусно !!!

и еще очень мне понравились малосольные огурчики без хлопот .
На кг огурцов столовая ложка соли . чеснок и укроп по вкусу.
У огурцов срезать жопки , выложить в полиэтиленовый пакет , туда же соль и укроп с чесноком . Потрясти хорошо и поставить в миску в холодилник на два часа. Обалденно вкусно с молодой картошкой . помидоры тоже так делаю . только на ноч оставляю

 Отправлено: 22.07.09 16:31. Заголовок: cheska ,ну яйца т..

cheska ,ну яйца то любые,хоть бычьи,хоть бараньи,хоть свиные деликатес!!!
Их вкусно просто обжарить в сухариках.
Оболочки снять,промыть,нарезать ломтиками толщиной примерно около 1 см,обвалять с сухарях с солью и специями и обжарить в масле до золотистой корочки!!!! Ну,а если к ним еще картошечки отварить молодой....

 Отправлено: 22.07.09 16:41. Заголовок: Taisiya ,рецепт бакл..

Taisiya ,рецепт баклажанной икры в принципе прост.
Моя тетушка в Одессе брала баклажаны,мыла,отрезала попки и запекала их в духовке целиком до мягкости( т.е. до готовности.)Вынимала,остужала,мякоть доставала ложкой и рубила ее лопаточкой.
(Можно в принципе отварить баклажаны в подсоленной воде. Но печеные вкуснее.)
Пока баклажаны пекутся лук чистим,режем,обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Следом ту да же морковь и в конце припускаем там же помидоры( лучше снять с них шкурку,обдав предварительно кипятком).
Пропускаем обжаренные овощи через мясорубку( можно измельчить в блендере),смешиваем с баклажанами,соль,чуть сахара и перец по вкусу.
Тушим в кастрюле с толстым дном,чтобы не пригорело около часа,периодически помешивая.
Кипящее по банкам и закатываем.
Чеснок в заготовку не добавляю,т.к. при хранении он портит вкус.( появляется какой то привкус жженой резины,что ли),лучше потом,баночку открыть и свежего чесночка выдавить.
Можно делать баклажаны пополам с кабачками, с грибами( с грибами вообще вкуснота получается!)
При желании можно добавить любую зелень,какую любите и какая есть.Вкус она не испортит.

 Отправлено: 22.07.09 21:03. Заголовок: cheska Оля, поверь!..

cheska
Оля, поверь! Киевский! Я делала такой "на бис"!!!! Попробуй! Этот торт от "Киевского" ф-ки "Рошен" отличается тем, что он вкуснее!!! В самых первых "Киевских тортах" шел именно миндаль, потом его заменили фундуком, ну, а теперь и вообще иногда арахис кладут!
Единственная "вариация" имени меня, так это то, что я сливочный крем часто заменяю кремом сливочным глясе. Мне так больше нравится! Вот попробуй, приготовь! Только напиши мне! А я тебе для сравнения фабричный торт передам!
Спасибо за рецепт бычьих яиц!

Тараскон Fox-Bass
ОЙ, девочки! Я любысток использовала в одном случае: добавляла в воду настой, когда детей купала! Что бы девки любили!!!
Если есть опек5чатки, простите! "Балтика №9" - это весчь!!! Когда дома одна!

 Отправлено: 23.07.09 00:30. Заголовок: Замечательная тема! ..

Замечательная тема! Спасибо всем, кто делится рецептиками! Обязательно попробую приготовить.

А вот у меня сохранилась интересная ссылка, хохотала до упаду.
Называется: "Учитесь, как надо готовить!"
http://scribbler.ru/community/blog/61/showRecord/551

 Отправлено: 23.07.09 08:26. Заголовок: dariant dariant пиш..

dariant
dariant пишет:

цитата:

А вот у меня сохранилась интересная ссылка, хохотала до упаду.

Не то слово!!!
Спасибо за ссылочку!

 Отправлено: 24.07.09 02:44. Заголовок: Добавлять каперсы в ..

Добавлять каперсы в солянку - только портить вещь