Отправлено: 20.07.09 10:55. Заголовок: Кулинарные шедевры

Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки".
Давайте делиться рецептами! Всякими разными!
Я думаю, что это всех как-то сблизит
Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие.
Отлично выпечка получается из любого теста.
Так что, если никто не против - вперед!!!

 Отправлено: 23.08.09 22:12. Заголовок: "АДЖИКА" ..

"АДЖИКА" С ЯБЛОКАМИ ( скорее это все соусы,а не аджики конечно) :
5 кг помидор
1 кг лука
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг кислых яблок
300г чеснока
400г раст масла
400 г сахара
400г уксуса
1 чайная ложка красного молотого перца
соль по вкусу
Все пропустить через мясорубку, тушить 1.5 часа,уксус добавляем в конце варки, кипящее по банкам, закатать.


ТОМАТНЫЙ СОУС С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ :
1 кг болгарского перца
400г яблок
400г чеснока
зелень укропа,кинзы и петрушки по вкусу
800 г томатной пасты
Все пропускаем через мясорубку, кипятим 20 мин,по банкам, закручиваем.

 Отправлено: 23.08.09 22:25. Заголовок: ХРЕНОДЁР: 1.5 ..

ХРЕНОДЁР:
1.5 кг помидор
300-400г корневищ хрена
4-5 головок чеснока
1.5 ст ложки соли
2 ст ложки сахара
3-4 ст. ложки уксуса
молотый красный и черный перец по вкусу
Помидоры через мясорубку и варить минут 30. Добавляем соль,специи.
Хрен чистим( на самом деле несложно,нужно это делать овощечисткой,кот. морковь чистим),трем на терке или измельчаем на комбайне вместе с чесноком, перемешиваем с помидорами, раскладываем по стерильным банкам и в холодильник.

АДЖИКА
3КГ красного жгучего перца
0.5 кг чеснока
1кг грецких орехов
1 стакан семян кинзы
1 стакан хмели -сунели
чуть больше 1/2 стакана душистого перца горошком
1 стакан коньяка ( хорошего)
2 стакана соли
0.5 стакана яблочного уксуса
Все пропускаем через мясорубку или блендер,тщательно вымешиваем, добавляем коньяк и уксус, еще вымешиваем,п о стерильным банкам и в холодильник.
Перец чистить только в перчатках!!!!!!!! Беречь глаза!!!!!!
Лучше всего делать это без детей и при открытом окне!!!!!!!!
Но оно того стоит.

 Отправлено: 24.08.09 00:13. Заголовок: foxxsenia пишет: 3К..

foxxsenia пишет:

цитата:

3КГ красного жгучего перца

Это - не ошибка? ТРИ КИЛОГРАММА?!! Это ж сколько продукта на выходе получается?!

Соусы с яблоками и с перцем - очень интересно, нужно попробовать.

Алаверды - мои два острых соуса.
Вариант ХРЕНОДЕРА:
3 кг помидор
300 г чеснока
100 г хрена
1 стручок красного жгучего перца (большой, зерна не вычищать).
Соль - 4-5 столовых ложек.
Ничего не варить; просто пропустить через мясорубку или комбайн. Пару дней перемешивать - чтобы полностью распустилась соль.
Эта порция - как раз на трехлитровую банку. Стоит просто в доме, без холодильника.

ЗВЕРОБОЙ
1,5 кг красного болгарского (сладкого) перца
400 г чеснока
14 шт. жгучего красного перца (я зерна опять-таки не вычищаю, что придает особую остроту)
3 стол. ложки соли с верхом.
Пропустить через мясорубку или комбайн. Аналогично предыдущему рецепту: пару дней перемешивать до полного растворения соли; стоит без холодильника.

 Отправлено: 24.08.09 10:04. Заголовок: Тараскон ,нет,не оши..

Тараскон ,нет,не ошибка. Все верно, т.к. вся жгучесть гасится маслом грецкого ореха.
Ее можно есть даже язвенникам( и трезвенникам ). Проверено.
А вот готовить лучше в перчатках.
Точный выход готового продукта не считала, где то около трех литров и получается( чуть меньше), но вся и сьедается, и еще и в качестве "презента" по друзьям раздается. Народ пробует и просит баночку с собой "завернуть".
Если будете 5 сентября на моно в Левашово могу баночку привезти на пробу.

 Отправлено: 24.08.09 11:39. Заголовок: foxxsenia Спасибо; н..

foxxsenia Спасибо; но на моно в Левашово не поеду - уж больно далеко там пилить от электрички. Соблазнили: обязательно попробую сделать; но на такое количество сразу вряд ли решусь: уменьшу порцайку... Надо ж, какие вкусности бывают! Вот точно: жить нам эту зиму и не тужить! А жгучесть я сама очень люблю, красный перец у нас летит стремительно. Но я так поняла, что семена из горького перца Вы удаляете? Тогда действительно средне-жгучий получается; а я вот все норовлю оставить...

 Отправлено: 24.08.09 11:45. Заголовок: foxxsenia Забыла уто..

foxxsenia Забыла уточнить по рецептуре классической аджики: 1 кг орехов - это в скорлупе или только очищенные ядра?

 Отправлено: 24.08.09 13:35. Заголовок: Ого сколько вкусност..

Ого сколько вкусностей ... неожидал )))
foxxsenia , спасибо за рецепты, обязательно испробую.

 Отправлено: 24.08.09 13:45. Заголовок: Тараскон , орехи кон..

Тараскон , орехи конечно без скорлупы.
А семена из перца хотите помягче-убирайте,хотите поострее оставляйте. ( в классическом варианте их оставляют разумеется,т.к. рецепт то из Дагестана).
aristotel ,ну я в общем давно рецепты коллекционирую....причем именные.(обязательно вписываю авторство,кто создатель того или иного кулинарного шедевра).

 Отправлено: 24.08.09 16:30. Заголовок: foxxsenia Спасибочки..

foxxsenia Спасибочки; обязательно сделаю Ваши аджики!

 Отправлено: 24.08.09 18:33. Заголовок: Для любителей бак..

Для любителей баклажанов. Пирог "Баклажанный с сыром"

Мука - 400, маргарин для выпечки - 200, сметана-200, разрыхлитель - 1ч.л, баклажан - 1 ,
сыр ( не очень соленый) - 200гр, укроп, петрушка, чеснок- 2 зубчика.

Тесто: сметану перемешать с маргарином можно миксером, но не в збивать, добавить муку, разрыхлитель все хорошо перемешать тесто получается эластичное, и поставить в холодильник на 1 час.(в морозилку не ставьте покроется коркой ).

Начинка: баклажан разрезать посолить дать постоять минут 20, соль смыть, запечь в духовке на 30минут.
Вынуть из духовки снять шкуру и порезать кубиками добавить укроп,петрушку,чеснок и тертый на крупной терке сыр. Все хорошо перемешать.

тесто разделить пополам одну часть выложить на дно формы (хорошо подходит противень с бортами) и сделать бортики (можно раскатать) на него выложить начинку.
вторую часть раскатать и накрыть пирог. Сделать несколько наколов вилкой и смазать яйцом. Выпекать в духовке
при температуре 180 градусов минут 40-50.
Очень вкусная штука для завтрака, перекуса и просто так.

 Отправлено: 24.08.09 21:28. Заголовок: varezka Оп-паньки, в..

varezka Оп-паньки, вот это да! Уже по рецепту ясно, что вкуснотища! Как раз одинокий баклажан в холодильнике лежит - уже несколько дней не могу докупить, чтобы сделать что-нибудь фундаментальное. Вот мы его, этого одиночку, завтра и оприходуем в пироге! Спасибо!

 Отправлено: 24.08.09 21:48. Заголовок: varezka , а сыр како..

varezka , а сыр какой лучше класть?

 Отправлено: 24.08.09 22:00. Заголовок: varezka , а запекани..

varezka , а запекание баклажана можно заменить какой другой тепловой обработкой?!

 Отправлено: 25.08.09 10:40. Заголовок: Корнелия ,на мой ..

Корнелия ,на мой взгляд нет. Я пробовала всяко разно,но вкуснее всего печеные.

 Отправлено: 25.08.09 11:07. Заголовок: foxxsenia Согласна. ..

foxxsenia Согласна. Правда, я еще просто обожаю тушеные - вместе с помидорами, в помидорном соку; но в качестве начинки для пирога - это вряд ли подойдет. Тут уж нужно запекать.
Вот сейчас оторвалась от изготовления баклажанового пирога - жду, пока духовка нагреется; ох, расскажу, как получилось!