Отправлено: 20.07.09 10:55. Заголовок: Кулинарные шедевры

Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки".
Давайте делиться рецептами! Всякими разными!
Я думаю, что это всех как-то сблизит
Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие.
Отлично выпечка получается из любого теста.
Так что, если никто не против - вперед!!!

 Отправлено: 31.07.09 13:37. Заголовок: MARA На рынках бывае..

MARA На рынках бывает. Или можете осенью заквасить сами - если есть место для хранения большой емкости (прохладное, но не ледяное место!) Заквашенная капуста в кочанах - совершенно изысканная еда; не сравнить с любой, даже самой вкусной, резаной капустой!

 Отправлено: 31.07.09 17:29. Заголовок: foxxsenia Спасибо ..

foxxsenia

Спасибо за рецепт! очень вкусно получилось! ток я при подаче на стол чуть-чуть свежей кинзы добавила (это на любителя!)! ммммммм пальчики оближешь!

 Отправлено: 31.07.09 19:59. Заголовок: Ирина Баста у меня ..

Ирина Баста у меня муж тоже кинзу обожает!
Сама сейчас баклажаны купила,пойду готовить.

 Отправлено: 31.07.09 20:09. Заголовок: foxxsenia классный а..

foxxsenia классный анекдот )))
MARA
всегда пожалуйста.

 Отправлено: 31.07.09 20:39. Заголовок: Девочки , как-то уго..

Девочки , как-то угощали меня в Геленжике баклажанами острыми . солеными или мочеными , очень вкусными . на юге часто подобные на рынках продаются. Поделитесь рецептом . кто знает

 Отправлено: 31.07.09 22:06. Заголовок: cheska Не знаю, каки..

cheska Не знаю, какие баклажаны в Геленджике; но классический рецепт такой. Средние, ровненькие, хорошо вызревшие баклажаны надрезают вдоль от кончика почти до плодоножки, но так, чтобы не развалились. В разрезы закладывают подсоленый фарш: крупно тертая морковка+давленый чеснок+мелко резаный зеленый болгарский перец+самая разная зелень (укроп, сельдерей, кинза; армяне добавляют мяту; среднеазиаты базилик и тархун - выбирайте сами. Петрушку лучше не класть - в соленом виде она становится ядовитой - я так где-то читала.). Баклажаны обвязываются стеблем сельдерея или укропа, плотно укладываются в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью (можно добавить еще зелени). Через некоторое время баклажаны дадут сок; тогда - под гнет. Неделю держать при комнатной температуре (для брожения), потом - на холод. Можно не пересыпать солью, а залить рассолом: 3 стол. ложки на литр воды.
Сразу оговорюсь: сама этого не делала, так как хранить совсем негде; а делать чуть-чуть, чтобы сразу съесть - по-моему, безобразие: терпеть целую неделю, для того, чтобы слопать за день-два! Потому делаю сама только маринованные. Подготавливаются баклажаны так же, но не заквашиваются, а заливаются кипящим маринадом - обычным: уксус+вода по вкусу+специи, которые любите (лавровый лист, перец горошком, кориандр, гвоздика, корица и т.п.). Маринованные стоят подольше - как, собственно, и все маринады. Наверное, их можно и закатывать - просто я никогда этого не делаю в принципе.
Вот так и живем: я соленья люблю гораздо больше, чем маринады, а раз хранить негде - так и не делаю...

 Отправлено: 31.07.09 22:22. Заголовок: Ой,девочки,я же совс..

Ой,девочки,я же совсем забыла, есть рецепт Ленивых Баклажанов:
И не надо Тараскон ждать неделю,есть можно почти сразу.
Баклажаны отвариваем в подсоленной воде до полуготовности,разрезав из пополам вдоль.
(Т.е. это мин. 5 покипеть). Откидываем и даем стечь.
Берем кастрюлю с широким дном или любую другую посудину,укладываем слой баклажанов,срезами вверх,сбрызгиваем чуть яблочным уксусом и посыпаем смесью рубленого чеснока и зелени. Любой,какую любите. петрушку тоже много лет кладу,никто не отравился ни разу. Потом опять баклажаны и т.д. Заливаем сверху растительным маслом,придавливаем тарелкой,закрываем крышкой и в холодильник. Есть можно почти сразу.
Но и как заготовка на зиму хранится в таком виде прекрасно не один месяц без всякой стерилизации.

 Отправлено: 31.07.09 22:28. Заголовок: foxxsenia Спасибище!..

foxxsenia Спасибище!!! Непременно попробую!

 Отправлено: 31.07.09 22:38. Заголовок: Тараскон ,соль по вк..

Тараскон ,соль по вкусу.

 Отправлено: 31.07.09 23:26. Заголовок: Тараскон foxxsenia ..

Тараскон foxxsenia

Спасибо . будем пробовать ))Обожаю баклажаны.

 Отправлено: 01.08.09 19:23. Заголовок: foxxsenia Спасибо за..

foxxsenia Спасибо за рецепт, с утра сделали - к вечеру поели. Вкусно получилось - баклажаны, по-моему, вообще нельзя испортить. Но, конечно, это совсем-совсем другой рецепт, чем соленые (они же - квашеные) фаршированные баклажаны... Эх, не судьба мне заготовить их на зиму! В квартире - слишком тепло, на балконе - замерзнут... Вот когда пожалеешь об отсутствии погреба. Будем опять ставить маринованные.

 Отправлено: 01.08.09 20:24. Заголовок: Девчонки , а кто сал..

Девчонки , а кто сало любит ?
Я делаю замаку из сала на хлеб.
Беру соленое сало , режу на кусочки , в мясорубке или в комбайне прокручиваю вместе с черемшой., перемешиваю массу и ставлю в холодильник на некоторое время , а потом намазываю на хлеб ))))
Если нет черемши , то пойдет чеснок с укропом . пропорции на глаз )))

 Отправлено: 01.08.09 21:11. Заголовок: А может есть у кого-..

А может есть у кого-нибудь, проверенный на людях , рецепт салата с тунцом. Буду очень благодарна

cheska пишет:

цитата:

Обожаю баклажаны.

+100 И почти все блюда с ними Так что если у кого-нибудь еще есть интересные рецепты приготовления баклажанов, выкладывайте! Хочется попробовать что-нибудь новенькое

 Отправлено: 01.08.09 22:01. Заголовок: elli-terrier Жень ..

elli-terrier
Жень . самый простой , проверенный и быстрый .
Берешь банку тунца в масле. добавляешь банку белой фасоли , жидкость из банки сливаем , режешт мелко репчатый лук . перемешиваешь и все
ну а накрученных рецептов тоже очень много , в том числе и с овощами

 Отправлено: 01.08.09 22:20. Заголовок: ЗАГОТОВКИ ИЗ БАКЛАЖА..

ЗАГОТОВКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Салат.
10 среднего размера баклажанов,
5 больших луковиц
5 красных больших болгарскх перцев
1 стакан начищенного чеснока
1.ст.л. соли,
0,5 стакана сахара,
50 гр.9% уксуса
0,5 л растительного масла.
Помидоры, перец, лук порезать соломкой, добавить соль, сахар, масло и поставить все это на огонь.
Как только овощи закипят, положить нарезанные брусками баклажаны. Дать прокипеть минут 5 периодически помешивая. Добавить чеснок, предварительно пропустив его через чесночницу. Перемешать. Довести еще раз до кипения и в горячем виде расфасовать по стерильным банкам.
Выход: 4-5 л.

Баклажаны в томате.

Болюдо немного трудоемкое, но оно того стоит!!!
1,5 л. томатного сока
3 кг подготовленных баклажанов,
3 ст. подсолнечного масла,
100 гр. очищенного чеснока,
1,5 ст. л. соли,
1 стакан сахара
6 шт. среднего лаврового листа,
1 горький перец
150 гр. уксуса 9%

Предварительно приготовить 1,5 л. томатного сока из свежих помидоров.
Томаты с плотной мякотью и очень зрелые, опустить в кипяток на 1 мин, вынуть и и сразу же поместить под холодную воду. Снять кожицу с томатов, удалить плодоножки и взбить блендером (пропустить через мясорубку, натереть не терке...)
В полученный сок влить масло и поставить на огонь.
Как только смесь закипит, добавить в посуду соль, сахар, баклажаны, нарезанные достаточно крупными брусочками, специи, прокипятить 10 минут и расфасовать по стерильным банкам.
Уксус добавлять в самом конце, за 2 -3 минуты до готовности!!!

 Отправлено: 01.08.09 22:34. Заголовок: А вот не баклажаны, ..

А вот не баклажаны, а болгарский перец - тоже очень вкусный овощ. Маринованный. Можно есть сразу, можно хранить - даже не стерилизуя.
Перец помыть - целиком, не чистить! Лучше даже хвостики оставить - есть будет удобнее. Обсушить - можно вытереть насухо. Вскипятить маринад по вкусу (вода+уксус+соль+сахар+любимые специи). Маринад слегка остудить. Жарить целый перец целиком (с разных сторон) на растительном масле. ОСТОРОЖНО: масло очень "плюется"! Убрать из кухни собак и детей; лучше надеть одежду с длинным рукавом. Обжаренные перцы сразу со сковородки перекидываются в маринад. Они поначалу плавают, можно притопить, проткнув вилкой дырочки. Все! Как остынет - можно есть, уже готовы. Для хранения я делаю маринад покрепче. Из общей емкости перекладываю в прошпаренные банки и заливаю получившимся маринадом с маслом. Просто закрываю полиэтиленовыми (или завинчивающимися крышками). Вытаскиваешь перцы за хвост целиком - и ешь.

 Отправлено: 02.08.09 11:59. Заголовок: Тараскон пишет: Эх,..

Тараскон пишет:

цитата:

Эх, не судьба мне заготовить их на зиму!

Так, а по этому рецепту баклажаны могут у вас всю зиму в кастрюльке в холодильнике простоять!!!!!Без закатки!Причем чем долше стоят,тем вкуснее становятся!
Можно их и так есть,как закуску и использовать как хотите( на ту же икру например). Почему мне этот рецепт и нравится,что он быстрый,и можно как заготовку использовать на зиму.
( мне вообще в последнее время жаль времени на готовку,поэтому стала сторонником быстрых и малозатратных по времени рецептов).

 Отправлено: 02.08.09 12:07. Заголовок: foxxsenia Такие бакл..

foxxsenia Такие баклажаны обязательно сделаем на зиму! Будем есть и вспоминать Вас добрым словом. Но ведь они ж не соленые-моченые; а их тоже ох как хочется...

 Отправлено: 02.08.09 22:15. Заголовок: А такими баклажанами..

А такими баклажанами меня в Одессе угощала первая свекровь моего брата. Изумительно вкусные.. Можно закатывать в банки . а можно поставить в холодильник и есть )))
Понадобится

баклажаны — 5 кг , перец болгарский красный – 3 , перец острый красный – 150 грамм, чеснок – 150 грамм, уксус 9% — 300 грамм
баклажаны тонко режем и обжариваем ( после того . как сок выбьем солью )
перец, чеснок , острый перец измельчим в комбайне и в эту массу зальем уксус .
дольки баклажанов обмакиваем в этот соус и укладываем в стерильные бвнки для закрутки .
а можно под пленку в холодильник и через сутки есть . Приятного апетита.

И еще здесь рассказывали рецепт веера из баклажанов. таким же образом можно делать кабачки ... очень вкусно .

 Отправлено: 02.08.09 22:39. Заголовок: Хочу поделиться ещё ..

Хочу поделиться ещё одним рецептом!Готовили в эти выходные!Ели рыбку!!
Карп,запечённый в сметанном соусе.
Карпика чистим /каюсь,рыбу чистить ну никак не получается,зато муж справляется с этим прекрасно!/,разрезаем вдоль пополам.Эти половинки ещё режем на порционные кусочки.Их шпигуем копчёным салом!(Татьяна Вам привет!)
Солим,перчим.
В кастрюлю кладём слой отварного картофеля(кружочками),слой рыбки,слой картофеля,слой рыбки.Заливаем сметаной,можно сметанным соусом с луком,и фтопку это всё! По-готовности посыпали всяко-разной зеленью!
Приятного аппетита!