Отправлено: 20.07.09 10:55. Заголовок: Кулинарные шедевры

Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки".
Давайте делиться рецептами! Всякими разными!
Я думаю, что это всех как-то сблизит
Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие.
Отлично выпечка получается из любого теста.
Так что, если никто не против - вперед!!!

 Отправлено: 20.07.09 10:57. Заголовок: Я вот сразу хочу поп..

Я вот сразу хочу попросить рецепт солянки . А то дожила до 40 лет, а солянку готовить не умею... Муж прикалывается с меня все время, когда где-нибудь кушаем и он солянку себе заказывает...

 Отправлено: 20.07.09 11:34. Заголовок: Солянка бывает рыбна..

Солянка бывает рыбная и мясная. Которая из них вкуснее для вас, определитесь попробовав обе.
Разница только в том, из чего Вы делаете бульон. Мясо лучше говяжье, на косточке. Рыбу лучше пожирнее.
Иногда в мясную солянку добавляют соленую колбасу, а в рыбной смешивают мясо разной рыбы. Все равно получается вкусно.

Вот рецепт рыбной солянки:
500 г рыбы
4-5 соленых огурца
1-2 головки лука
1 маленькая морковка
3-4 свежих помидора
1 ст. ложка каперсов
1 ст. ложка маслин
подсолнечное масло
лавровый лист
черный молотый перец
зелень петрушки
соль

Варим из рыбки бульон, отваренную рыбу достаем, отбираем косточки, плавники и прочие "нежевательные" части. Лук мелко нарезаем и тушим на масле в кастрюле или в глубокой сковороде, вместе с тертой морковкой. Затем добавляем помидоры (томатное пюре) и тушим еще 5-6 минут. (Я еще добавляю картошку отваренную вместе с рыбой, или рис, хотя в оригинальном рецепте этого нет.)
По истечению времени добавляем в кастрюлю рыбное филе (можно сразу его нарезать), мелко нарезанные огурцы, каперсы (если их нет в наличии или тяжело найти, можно вместо них положить 1-2 ст. л. горчичного соуса), лавровый лист, перец, соль и все заливаем горячим бульоном. Варим около 10-15 мин. В самом конце добавляем маслинки и зелень петрушки. Можно добавить сметану, как и в борщ. Приятного аппетита!

 Отправлено: 20.07.09 12:16. Заголовок: В мясную солянку хор..

В мясную солянку хорошо добавлять не только колбасу, но и вообще всякие-разные мясные продукты: ветчину, сосиски, шпикачки, сардельки, язык и т.д. Чем больше разных добавок, тем вкуснее. И еще - грибы (хоть свежие, хоть маринованные). А в тарелку - еще ломтик лимона.

 Отправлено: 20.07.09 12:21. Заголовок: Тараскон Да-да, все ..

Тараскон Да-да, все верно, лимончик очень к месту приходится.

 Отправлено: 20.07.09 15:26. Заголовок: Fox-Bass Тараскон С..

Fox-Bass Тараскон
Спасибо всем огромное!
Теперь удивлю мужа, когда вернется с отдыха!!!

 Отправлено: 20.07.09 15:27. Заголовок: Вот прочитала всю эт..

Вот прочитала всю эту вкуснятину и слюнки потекли
А я на днях,в час ночи,всех озадачивала рецептом малосольных огурчиков.Пришлось эксперементировать с имеющимися продуктами:
-огурцы
-укроп свежий с зонтиками
-петрушка с корешками
-лук зеленый,не знаю как называется-такой длинный,узкий,цветет сереневым
-чеснок
-перец горошком
-лавровый лист
все на глаз брала.
Маринад-на 1 литр воды 2 полных столовых ложки соли и 0,5 сахара.
Маринад доводим до кипения и заливаем огурчики...
Утром огурчики были уж слабосоленые
До вечера они не дожили

 Отправлено: 20.07.09 15:37. Заголовок: бегемот и фокс Да, р..

бегемот и фокс Да, рецепт
Мы 3 года назад ремонт делали в августе, у нас женщина-штукатур работала с Западной Украины. Так вот она поделилась со мной рецептом маринованых огурцов, который я назвала "шустрый".
На ЛИТРОВУЮ банку (если емкость большего объема, то все умножается пропорционально):
Специи и зелень - по вкусу.
Морковь нарезать небольшими тонкими брусками и уложить в банки вперемешку с огурцами.
Добавить соль и сахар в пропорции 2:1 (я кладу 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахара) + 50 гр. 6% яблочного или другого травяного уксуса.
Все это залить холодной водой из-под крана (я пропусаю воду через фильтр) и пастеризовать на водяной бане, пока огурцы не начнут менять цвет (желтеть). Закатываю крышкой - и все!!!

 Отправлено: 20.07.09 15:57. Заголовок: Татьяна Хороший реце..

Татьяна
Хороший рецепт ,но у меня терпения на пастеризацию не хватает.Да и при температуре в 40 градусов это подвиг.

 Отправлено: 20.07.09 15:59. Заголовок: Татьяна ,вот ссылочк..

Татьяна ,вот ссылочка на сайт с основами приготовления солянки: SAY7.INFO

Ну,а дальше можно фантазировать,как вам нравится.
Я лично варю бульон на свиной косточке,или на свинине и курице,вода сразу присаливается,чтобы суп был наваристей и ароматнее,т.к. мясо отдает все соки в соленую воду( но соль кладем половину с учетом того,что будем добавлять соленые огурцы и маслины). Готовое мясо вынимаем, выбираем косточки и нарезаем небольшими кубиками.
Пока варится бульон на сковородке обжариваем лук,морковку до золотистого цвета,добавляем порезанный маринованный огурчик,можно пару ложек рассола от огурцов,в самом конце несколько ложек томатной пасты или кетчупа острого.( можно и помидоры,но с кетчупом пикантнее получается).
В сам бульон кладем картошку( хотя можно ее не класть,это как кому нравится,суп и так получается густой и сытный).
Пока варится картошка,режем мелкими кусочками всякие колбасные и мясные "обрезки". (Ветчину,буженину,разную колбасу,сосиски...все,что есть в доме,чем разнообразнее,тем лучше,не зря солянка называется сборной.) И тоже закидываем это в бульон.
Маслины,лучше без косточек, режем( если они крупные),мелкие можно и целиком, и тоже добавляем в кастрюлю. Можно вылить и рассол от них( мне нравится),только сначала попробовать,иногда он горчит.
Добавляем порезанное мясо и колбасные разнообразия,даем поварится пару минут.
Следом обжаренный лук с морковкой,томатом и огурчиками.
Закидываем специи( черный перец,лавровый лист,я добавляю еще базилик,розмарин),порезанную зелень( что любите( укроп,петрушку,кинзу).
Берем лимон. Режем пополам. Одну половину выдавливаем в кастрюлю,вторую нарезаем тонкими четвертинками и кидаем к кастрюлю. Минуту варим и выключаем.
При подаче в тарелку добавляем ложку сметаны.
Все.
Приятного аппетита!

Вообще,тема замечательная,сама все хотела ее начать и все руки не доходили.
Вы,Татьяна ,просто молодец.

 Отправлено: 20.07.09 16:15. Заголовок: Татьяна в тему соля..

Татьяна
в тему солянки
воть мое творение :



а еще, давеча попробовала вот какую вкусняху (главное готовится быстро)
нужно:
капуста
ветчина (Климоская или клинская, такая которая большими квадратами режется)
чутка молотого мускатного ореха
сыр
и сливки
Капустные листы снимаем как для голубцов и отправляем минут на 5-8 в кипящую воду. После этого берем ветчину и подостывшую капустку укладываем на ветчину и делаем из этого рулетики (капустные листи можно рвать как душе угодно, главное, чтобы они в ветчине сворачивались легко). Рулетики укладываем в противень, после чего слегка присыпаем мускатным орехом, добавляем немного сливок (чтобы даже до середины рулетика не доходило) и присыпаем слегка тертым сыром. Ставим в духовку до образования корочки на сыре (минут 8 получается в общей сложности) и вуаля - вкусняшка готова! =)

 Отправлено: 20.07.09 16:41. Заголовок: Какая вкусная тема!В..

Какая вкусная тема!Всем спасибо за рецепт солянки!У нас в семье все очень уважают борщ,как говорится "пользуясь случаем" хочу спросить у представителей славной Украины,есть какие-нибудь хитрости по-приготовленю именно "украинского борща"?Знаю много всяких "прибамбасов" для его готовки,но вдруг какой-нибудь эксклюзив обнаружится? Всем заранее спасибо!

 Отправлено: 20.07.09 18:13. Заголовок: MARA Особых прибамба..

MARA Особых прибамбасов не знаю,но борщ будет вкусным.
Кусок свинины,а лучше свиные ребрышки (количество мяса зависит от объема, который вы собираетесь варить)варите с лавровым листом ,черным перцем-горошком ,морковкой и хорошей свеклой.Через полчаса вынимаете морковь,остужаете,еще через 15-20 минут достаете свеклу и тоже остужаете. Потом трете на крупной терке морковь и свеклу ,добавляете растительное масло и томатную пасту(можно кетчуп) где-то по 2-3 ст. ложки того и другого.Делаете в течении 15 минут на не сильном огне зажарку в сковороде.В то время, пока делаете зажарку, в бульон кидаете нарезанную соломкой картошку,нашинкованную капусту,нарезанный репчатый или зеленый лук.А потом выкладываете туда и зажарку, варите еще минут 20.За 10 минут до готовности добавляете нарезанную зелень-укроп,петрушку,ну и посолить не забудьте.
А еще вкусно к борщу чесночные пампушки.Но это на любителя.
Некоторые еще варят борщ с белыми грибами и едят его холодным,но я такой не люблю.

 Отправлено: 20.07.09 18:28. Заголовок: Очень интересная и н..

Очень интересная и нужная Тема! А если попросить Админа создать подфорум "Домоводство" (или как-то по другому)?! Ведь такие темы всё равно будут появляться, а в фоксячей болталке как-то не по теме ...

 Отправлено: 20.07.09 18:33. Заголовок: Татьяна пишет: Я во..

Татьяна пишет:

цитата:

Я вот сразу хочу попросить рецепт солянки . А то дожила до 40 лет, а солянку готовить не умею...

Я вот сразу хочу попросить рецепт плова. А то дожила до 40 лет, а плов готовить не умею...

Все время или рис разваривается, до размазни, то курица сухая получается. Как приготовить куринный плов?

 Отправлено: 20.07.09 19:05. Заголовок: А у меня с борщом др..

А у меня с борщом другие прибамбасы. Во-первых, ИМХО борщ готовить стоит только тогда, когда есть как можно больше всяких трав и приправ: перцев - 4 (черный, душистый, белый, красный-чили). Можно целиком бросать, зернышками и стручком (потом выбросить), можно использовать смесь "5 перцев". Зерна горчицы. Ну, лавровый лист - само собой. Можно добавлять (позже, естественно, вместе с травами) и болгарский перец. Свеклу и морковку сразу не варю, а тру на терке сырые и делаю зажарку на растительном масле (а можно и на сале - только вредно!) - непременно вместе с репчатым луком. Если есть свежие помидоры - то из них делается отдельная зажарка позже, это вкуснее. Если нету - то в основную зажарку добавляется томатная паста (кетчуп - хуже). Зажарка (основная) вываливается в бульон - когда мясо уже готово; сразу начинаю резать капусту; как порезана - тоже в бульон. За 10 мин. до готовности - зажарку помидорную и как можно больше всяких трав: укроп, петрушка, любисток или сельдерей, кто любит - кинзу (я непременно кладу). А за пару минут - давленый чеснок. С картошкой возможны варианты: 1) кладется резаная сразу после капусты; 2) кладется в целом виде, не резанная, сразу после того, как сняли с бульона пену; перед тем, как класть зажарку - вынуть, размять в пюре и это самое пюре добавить вместе с зеленью. Дополнительный вариант: борщ с фасолью, которая предварительно на пару часов замачивается, добавляется в бульон (воду слить!) после того, как сняли пену. Со свининой, конечно, лучше всего; но при таком количестве самых разных ингредиентов вкусно получается и с говядиной, да и просто постный (тут уж зажарку делать только на растительном масле). Лучше есть его не сразу, а когда хотя бы пару часов настоится уже готовый. Вот примерно так.
А еще в конце лета я делаю витаминную заправку для супов (в борщ - тоже просто идеально добавлять). Через комбайн или крупную терку пропускаются: лук, морковь, болгарский перец, помидоры, чеснок, немного горького красного или зеленого перца; добавляется мелко резанный укроп и сельдерей или любисток. Пропорции произвольные. Дальше рассчитывается: на каждый килограмм овощной смеси по 100 г соли. Пару дней стоит в большой емкости (пока соль не растворится), потом раскладывается по банкам. Стоит просто так, без холодильника (может простоять больше года). Добавляется в супы, мясо, тушеные овощи, собачью натуралку и т.п. за 10 мин. до готовности ВМЕСТО СОЛИ. Тут есть пара секретов: ни в коем случае нельзя добавлять петрушку; она соленая становится ядовитой. И еще: несколько лет назад прочитала у Молоховец, что раньше в "букеты" для супов обязательно добавляли репу и брюкву. Попробовала добавлять в эту же заправку - просто замечательно получается! Просто репа и брюква созревают позже, когда все остальные овощи уже дорогие. Так я в октябре. когда эти самые брюква и репа появляются, вываливаю из банок заправку опять в эмалированное ведро, добавляю их туда и соответственно - нужное количество соли. И еще приспособилась: резаный укроп солю вообще раньше, в июне-июле, когда он еще молоденький да зеленый, а не задубевший. Вот мы и всю зиму с витаминами. Если всего (кроме чеснока и горького перца) брать по килограмму, то еще и пару-тройку друзей витаминчиками снабжаем.

 Отправлено: 20.07.09 19:08. Заголовок: foxxsenia FoxArt Спа..

foxxsenia FoxArt Спасибо!
MARA
Вот мой рецепт борща.
Сначала варю бульон. Если бульон на свинине, то мясо перед закладкой обязательно обжариваю на большом огне до образования корочки. Снимаю с огня и сразу перекладываю в кастрюлю с кипящей водой.
Через минут 30-40 бросаю морковь, порезанную крупно и целую луковицу. Все это варится еще минут 45.
Вынимаю мясо и овощи из бульона.
В кастрюлю с бульоном кладу нашинкованну капусту, через минут 10 картофель. Если сорт картоши разваристый, то нарезаю крупными кусочками.
Пока это все кипит на небольшом огне, пассеру лук, морковь и свеклу с небольшим количеством растительного масла. Сначала обжаривается лук при постоянном помешивании до золотистого цвета, потом добавляется морковь, натертая на крупной терке. Как только морковь начинает золотиться, клау свеклу, либо натертую на терке, либо мелко нарезанную тоненькой соломкой. Все это перемешиваю и накрываю крышкой. Оставляю томиться на минут 5-7., периодически помешивая. Можно добавить чуть бульона. В конце добавляю томатную пасту из расчета на 4 л - половину стакана. Перемешиваю и оставляю еще на минут 5 на маленьком огне.
Когда овощи протушились, перекладываю в кастрюлю и накрываю крышкой, делаю минимальный огонь. Дальше.
Мясо отделяю от кости и нарезаю на маленькие кусочки и обратно возвращаю в кастрюльку.
Болгарский перец, свежие помидоры нарезаю не очень мелко и крупно и опускаю в кастрюлю. пробую на соль и, если надо, досаливаю.
А ТЕПЕРЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ!
САЛО И ЧЕСНОК!!!
Сало нарезать меленько, добавить о мелко назенный (желательно) или пропущенный через чесночницу чеснок и все это растереть в ступке!!! Такую смесь добавить в общую кастрюлю, положить лавровый лист, перец и др. накрыть крышкой и на самом медленном огне оставить томиться минут 15-20!
Мелко нарезанные укроп и петрушку добавляю или в готовый борщ непосредственно в тарелочки или кладу в общую кастрюлю, но перед самой готовность, минут за 5.
Можно борщ довести в духовке. Но это я делаю зимой!
К борщу можно приготовить такое интересное, не знаю как назвать по-руски, по украински называется МАЖЕНКА. Свежее сало, укроп, чеснок пропускается через мясорубку несколько раз, добавляется соль и перец, перемешивается и подается к борщу отдельно, что бы намазать на черный хлеб.
Ну и сметана!!! Можно готовить борщ с фасоль, грибами, с рыбой. Борщ "по Полтавски" готовиться с сосисками!
Приятного аппетита!!!

Татьяна и Лэнс
Плов с курицей.
0,5 кг курицы или свинины
0,5 кг моркови,
300 гр. лука,
0,5 л растительно масла.
Рис 2 стакана.
Специи для плова.
Сразу оговорюсь. Если нет под рукой специального риса, то обычный непропаренный рис промываю, даю воде стечь и выкладваю на разогретую сковороду с растительным маслом. Постоянно помешиваю, пока вода не испариться и рис не станет рассыпаться под лопаткой. Рис должен поменять цвет на светло-золотистый!
В казан вылить масло, сделать большой огонь под емкостью Когда масло разогреется, опустить туда лук, нарезанный крупной соломкой и обжарить до золотистого цвета. Потом положить нарезануую соломкой морковь и тоже обжарить.
Когда овощи будут готовы, положитьв казан мясо нарезанное порционными кусами и снова на брольшом огне обжарить, постоянно помешивая, до того момента, пока на мясе не появиться корочка.
Дальше кладем специи солим, закладываем рис разравниваем все лопаткой или ложкой и заливаем КИПЯТКОМ так, что бы вода была выше риса на 2 пальца. Все это продолжает кипеть на большом огне до тех пор, пока вода не сравняется с рисом. Потом в центр казана заталкиваем целую чесночину, накрываем крышкой и оставляем на САМОМ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ или помещаем в духовку на минут 20!
Все!

 Отправлено: 20.07.09 19:13. Заголовок: Как то я пробывала п..

Как то я пробывала плов и там был барбарис, когда его кладут в плов?

 Отправлено: 20.07.09 19:13. Заголовок: Татьяна и Лэнс О-о! ..

Татьяна и Лэнс О-о! Плов! Я - из Узбекистана, там его и научилась готовить - именно узбекский, вообще-то пловов огромное количество разновидностей. Из баранины, свинины или курицы (или даже с грибами вместо мяса) плов готовится совершенно одинаково. Только учтите, что это дело очень заморочное. И рецепт длинный. Писать? Или, может, лучше в личку?

 Отправлено: 20.07.09 19:15. Заголовок: Тараскон пишет: И р..

Тараскон пишет:

цитата:

И рецепт длинный. Писать? Или, может, лучше в личку?

Поделитесь пожалуйста здесь.

 Отправлено: 20.07.09 19:19. Заголовок: Татьяна и Лэнс пишет..

Татьяна и Лэнс пишет:

цитата:

Как то я пробывала плов и там был барбарис, когда его кладут в плов?

Я кладу барбарис в плов перед рисом. Рецепт плова, который я написала, подсмотрела в программе у Макаревича. Попробовала - понравилось! Но с узбекским пловом, наверное, не сравнит ся!

 Отправлено: 20.07.09 19:31. Заголовок: Татьяна пишет: Реце..

Татьяна пишет:

цитата:

Рецепт плова, который я написала, подсмотрела в программе у Макаревича. Попробовала - понравилось! Но с узбекским пловом, наверное, не сравнит ся!

Спасибо! Пойду готовить по Вашему рецепту ужин.

 Отправлено: 20.07.09 19:35. Заголовок: Татьяна и Лэнс Прия..

Татьяна и Лэнс
Приятного аппетита! А я суп с лисичками варить пошла. Называется - щи по-селянски!

 Отправлено: 20.07.09 19:40. Заголовок: Татьяна и Лэнс Ну, т..

Татьяна и Лэнс Ну, тогда терпите всю длинноту - там нужно многие вещи объяснять.
Вообще говоря, существует масса разновидностей плова. В целом они делятся на две категории: откидной (когда рис варится отдельно и потом смешивается со всем остальным) и припускной (когда все готовится вместе). Этот рецепт – припускного узбекского плова.
На 1 кг риса (если – большой казан), если маленький – рассчитывайте на 0,5 кг.
Лук – 5-6 среднего размера.
Морковь – 5-6 среднего размера.
Масло растительное – около 200 г.
Специи – можно попросит на рынке, где узбеки торгую специями, набор для плова. А так туда входит: горький и сладкий красный перец (в порошке), кориандр (семена кинзы), семена укропа, зира (это узбекский тмин – обязательно!) и барбарис (тоже обязательно). Я еще добавляю семена горчицы. Можно при желании для цвета добавить немножко куркумы – но это на любителя.
Мясо. Это – варьируется, поскольку далеко не самое главное. Лучше всего – несомненно, баранина, причем не постная. Возможна свинина. Говядина – хуже; и, если ее брать, время приготовления увеличивается. Курица – вполне хорошо, только нужно брать ее вместе с кожей, т.е., жирную; либо курицу целиком, либо можно окорочка. (Время приготовления чуть уменьшается.) Грудки без кожи (постные) – хуже. По количеству мяса – вообще-то столько, сколько есть, я обычно на 1 кг риса кладу от 0,5 кг до 1 кг (рассчитывайте объем казана, особенно если планируете еще какие-то добавки!).
Добавки возможны самые разнообразные. Естественно, их нельзя брать все вместе, выбирается один из описанных вариантов.
Узбекский горох (нут): покупается на рынке, у тех восточных людей, которые торгуют специями и всякими экзотическими бобовыми (чечевица, маш и пр.); бывает и в специализированных индийских или тибетских магазинах. С нутом начинают действовать накануне приготовления плова: перебирают, моют, замачивают на ночь в холодной воде (на 1 кг риса – около двух горстей). После выстаивания в холодной воде в течение 8—12 часов, меняют воду и ставят варить (не солят!). Варится часа два, до мягкости. Потом вода присаливается чуть сильнее, чем по вкусу – нут должен забрать соль, и кастрюлька ждет своего часа. Добавляется (слив предварительно воду) в подготовленный рис (позже!).
Грибы: могут либо добавляться в классический плов, либо заменять в нем мясо. Их добавляют в казан одновременно с морковью (обо всем этом – дальше).
Изюм, курага: могут быть добавлены в классический плов (как вместе, так и по отдельности) – примерно горсть. Они придают плову пикантный вкусовой оттенок. Возможен и вариант приготовления плова без мяса, вместо которого идут курага и изюм. Это – более диетический вариант (и вообще – специфический); тогда количество увеличивается до двух горстей. Предварительно перебираются и моются (курага режется на куски размером с изюм). Добавляются в подготовленный рис.
Айва (свежая): плод вычищается от серединки и режется частей на восемь. Зарывается в рис перед последним уменьшением огня (см. ниже).
Чеснок: головки (2—3 шт.) тщательно моются – целиком, не очищая. Как и айва, зарываются в рис на последнем этапе приготовления.
Все эти добавки – не обязательны.
Итак, начинаем готовить. Все подготовленные продукты не смешиваются, а раскладываются в отдельные миски.
Мясо режется на такие куски, которые вам удобны. Узбеки закладывают его в плов огромными кусками, и режут уже при сервировке, добавляя на ляган (большое керамическое блюдо) сверху риса. Я режу более мелко, чтобы уже прямо так и есть.
Лук режется кольцами – не тоненькими, а довольно крупными. Это придает плову дополнительную сочность (при правильном приготовлении в плове невозможно обнаружить ни одного куска лука).
Морковь режется длинными тонкими брусочками. Возможно натереть на терке для корейской моркови, или даже на классической крупной терке – правда, это хуже; тогда морковку при трении нужно держать так, чтобы кусочки получались подлинней.
Масло выливается в казан и прокаливается на большом огне – нагревается до того состояния, чтобы от него пошел дымок. Дальше желательно произвести следующее действие: бросить в раскаленное масло либо совершенно голую кость, либо предварительно вымытую и обсушенную целую неочищенную луковицу (в шелухе). Это дело тщательно обжаривается со всех сторон, потом – выбрасывается. Можно, конечно, этого и не делать; но такая обжарка придает готовому плову дополнительный вкусовой нюанс и – красивый цвет, без этого плов получается бледным.
Дальше запихивается мясо и при постоянном перемешивании шумовкой обжаривается со всех сторон. Обжарилось – добавляется лук; опять перемешивается, жарится. Когда лук стал прозрачным или даже слегка подрумянился – добавляется морковь. (Если готовите с грибами – кидаете их вместе с морковью.) При перемешивании жарится еще минут десять. Огонь все это время остается максимальным!
После этого добавляется пара чашек горячей воды (если мясо с овощами дало много сока, воды добавляется меньше; главное – чтобы все это хозяйство было чуть прикрыто водой). Кидаются все специи и соль; огонь убирается до среднего (естественно, когда все закипело); прикрывается крышкой. Вот тут закладывается самая главная основа плова – т.н. зирвак, т.е. – бульон, подлива. Если зирвак сделан правильно – плов получится; если нет – значит, нет. Зирвак готовится минут 20 (с курицей – чуть поменьше, с говядиной – подольше); нужно пару раз попробовать – всего ли хватает; готовить до того времени, пока мясо станет сравнительно мягким (ну, почти до готовности мяса, но – не переваривать).
Пока готовится зирвак, занимаетесь рисом. Рис должен быть не длинный, а круглый – краснодарский (а идеальный вариант – тоже рыночный, купленный у узбеков; с ним плов совсем другой). Но ни в коем случае – не «рис быстрого приготовления»! Рис перебирается, чтобы убрать все камушки и другие примеси; в большой емкости моется семь раз (наливается побольше воды, перемешивается, сливается, и – снова). В последний раз вода сливается особенно тщательно. Если готовите с нутом – добавляете его (уже вареный, без воды) в рис и перемешиваете. Ежели добавляете изюм или курагу – опять же перемешиваете с рисом.
Когда зирвак готов, в отдельную кастрюлю наливаете кипяток (к этому времени чайник должен только-только закипеть) и солите его довольно крепко – чтобы вода была солонее, чем «по вкусу».
В казан с зирваком выкладываете подготовленный рис и заливаете подготовленным же соленым кипятком. Не перемешивать! Кипяток должен оказаться на пару пальцев выше, чем все остальное содержимое. Увеличиваете огонь до максимального, крышкой не закрываете. Ничего не трогая (не мешая), ждете, пока лишняя жидкость выкипит и поверхность риса обнажится. Этот момент – самый противный в хозяйственном плане: если неверно рассчитала объем, жирный бульон выплескивается на плиту, шипит и воняет (у меня бывает так почти всегда), а сделать ничего нельзя – ни откладывать, ни уменьшать огонь.
Когда лишняя вода выкипела, шумовкой заглаживаете поверхность риса (опять же – не перемешивая!) так, чтобы посередине получилась небольшая горочка. (Если решили добавить айву или чеснок, до заглаживания запихиваете куски в рис так, чтобы их было не видно). Внимательно смотрите: если после образования горочки по краям казана выступил зирвак – все в порядке. Если же он выкипел чуть больше необходимого, делаете следующее. Длинной палочкой (ручкой деревянной ложки, японской палочкой для еды) протыкаете в паре мест содержимое казана до самого дна, делаете такие длинные узкие лунки, и туда понемножку наливаете кипятка. Потом снова заглаживаете поверхность.
Дальше закрываете казан очень плотно (если крышка хоть немного отстает, обматываете полотенцем); уменьшаете огонь до состояния чуть меньше среднего. Это – последний этап. Казан не трогаете минут 25—30 (ориентируетесь на запах). Через это время открываете казан, сколупываете верхнюю рисину, пробуете. Если верхний рис чуть жестковат – не страшно; просто шумовкой переворачиваете верхний пласт (аккуратно, чтобы пока что не задеть мясо). Выключаете огонь, снова плотно закрываете казан, оставляете на выключенной плите еще минут на 10. Потом аккуратно перемешиваете все содержимое, выкладываете на большое блюдо, несете на стол. Есть нужно сразу!
Заморочно? Зато вкусно.
Дополнительные соображения. Запивать ничем холодным категорически нельзя – это чревато заворотом кишок, особенно если плов приготовлен из жирной баранины. Единственно возможный холодный напиток – водка (холодное вино или запивка водки холодными напитками – исключены). Зато весьма способствует тяжелой работе по перевариванию этого блюда горячий чай (естественно, предпочтителен зеленый). Классический салат к плову – помидоры + огурцы + репчатый лук кольцами. Можно, конечно, добавить и то, что любите, например, болгарский перец и зелень. Дополнительный классический узбекский салат – репчатый лук кольцами с уксусом (но это – на любителя).
Не вздумайте добавлять в плов томат или кетчуп: все испортите!
Вот, собственно, и все. Отвечу на дополнительные вопросы.

 Отправлено: 20.07.09 19:53. Заголовок: Тараскон , спасибо з..

Тараскон , спасибо за столь подробный рецепт , я тоже плов готовить не умею, но очень хочется научиться!

 Отправлено: 20.07.09 19:54. Заголовок: Fox-Brush Тараскон ..

Fox-Brush Тараскон Татьяна всем пасибки,будем пробовать
Fox-Brush пожалуйста,подробнее по-поводу чесночных пампушек!

 Отправлено: 20.07.09 20:14. Заголовок: Да!!!!!!!! Боюсь,..

Да!!!!!!!!
Боюсь, что эта тема скоро перебьет все остальные!!!!!!!!!
Сама люблю готовить,замечательно,что можно и поделиться рецептами и своими "секретами" и что то нужное для себя почерпнуть. Я вообще "собиратель" именных рецептов. Если у кого то обнаруживаю что то "фирменно-вкусное",то обязательно прошу рецепт,потом вписываю его в книжку обязательно с именем хозяйки,автора данного шедевра . за многие годы накопилось порядком таких шедевриков.
Тараскон ,большое спасибо за рецепт плова! Опробую обязательно. Сильно подозреваю,что он попадет в мою рецептурную коллекцию!!!

В дополнение к борщу,раз уж зашла речь о нем. В детстве все лето я проводила в Одессе у тетушки,где они вдвоем с моей бабушкой колдовали на кухне. Борщ они варили просто фантастический! И очень красивый!
Чтобы борщ был насыщенного темного,настоящего свекольного цвета, свекла,как уже писали, натирается на терке,чуть притушивается на сковородке с несколькими ложками бульона из того же борща,добавляем туда помидоры( или зимой пасту,или кетчуп),еще минут 10 тушим и добавляем в готовый уже борщ,где все сварилось в самом конце. Доводим до кипения ( буквально в течение минуты и выключаем. Варить уже в борще ее не надо ни в коем случае. Борщ потеряет свой красивый цвет.
Ну и еще маленькая фишка,мои бабушки,когда готовили борщ, всегда шли в сад,брали яблоки-паданцы( кислые еще),мелко резали пару штук и добавляли в борщ. Вкус меняется кардинально!!!! разумеется в лучшую сторону.

 Отправлено: 20.07.09 20:48. Заголовок: А рецепт чесночных ..

А рецепт чесночных пампушек действительно хотелось бы!!!!!!
Тут я солидарна с MARA .

 Отправлено: 20.07.09 20:51. Заголовок: MARA Пампушки Приго..

MARA
Пампушки
Приготовить дрожжевое тесто, как на пирожки, но не сладкое. Я люблю пампушки печь в духовке, но многие жарят в масле. Я не люблю жареные
Из теста скатать шарики, величиной чуть больше грецкого ореха. Шарики уложить в форму или сковороду, предварительно смазанную растительным маслом на небольшом расстоянии друг от друга. Дать расстояться, прикрыв салфеткой, в теплом месте. перед тем, как поставить в духовку, я пампушки смазываю яйцом. Выпекать минут 15-20 при температуре около 180-200 градусов.
Готовые пампушки складываю в большую кастрюлю и поливаю смесью из растительного масла, давленного чеснока и мелко нарезанной зелени. Накрываю кастрюльку крышкой и хорошо встряхиваю.
Все! Пампушки готовы!

Если кто-то не знаком с дрожжевым тестом (опарным и безопарным способами приготовления) отвечу подробно дальше.

 Отправлено: 20.07.09 20:52. Заголовок: Тараскон Это подвиг..

Тараскон
Это подвиг!!!
Спасибо!

 Отправлено: 20.07.09 20:54. Заголовок: Татьяна ,а можно и р..

Татьяна ,а можно и рецепт дрожжевого теста?!

 Отправлено: 20.07.09 21:08. Заголовок: Корнелия пишет: ..

Корнелия пишет:

цитата:

а можно и рецепт дрожжевого теста?!

С удовольствием!
Пол литра теплой (не горячей) воды (для пампушек воду беру, а так - молоко)
Дрожжи люблю живые, а не в пакете, 30 гр.
мука 3-3,5 стакана,
Масло растительное или оливковое - 2 столовые ложки.
Чуть соли, на кончике чайной ложки
Сахар 1-2 чайные ложки.
В половине стакана тепой воды расстворить дрожжи и добавить туда 1 ч. ложку сахара. Оставить в тепле, пока дрожжи не начнуть "играть".
Муку обязательно просеять, в посуду с мукой влить процеженные дрожжи, остальную воду, сахар, соль и замесить тесто.
Тесто должно хорошо отставать от рук и стенок посуды. Не спешите расходовать сразу всю муку. В конце замеса влить масло и снова все хорошо вымешать. В конце я обычно тесто ВЫБИВАЮ: Беру шар из теста и с силой бросаю об стол раз 10-15. Тесто становится очень элластичным. Потом беру посуду с крышкой, присыпаю мукой дно, кладу туда тесто снова присыпаю мукой и оставляю в тепле накрытым около 1-1,5 часа. Тесто увеличивается в объеме раза в 3-4. Вынимаю тесто и делаю первую обминку: хорошо снова вымешиваю. В этом процессе есть смысл, т.к. из теста выходит углекислый газ и оно обогащается кислородом. Снова формую шар и снова даю постоять около 1 часа.
вторая обминка. Оставляю на минут 40.
Теперь готовое тесто делю на кусочки, из которых формирую шарики, укладываю в форму, ну и дальше по тексту.
В помещении, где работаете с тестом, не должно быть сквозняка!!! Это очень важно!!!

 Отправлено: 20.07.09 21:18. Заголовок: Татьяна,спасибо за п..

Татьяна,спасибо за пампушки!
Корнелия тесто специально для пампушек готовить...? Посмотрите,в продаже может есть замороженное дрожжевое тесто?Думаю,оно вполне подойдёт...?

 Отправлено: 20.07.09 21:23. Заголовок: Иееех!вот уже и реце..

Иееех!вот уже и рецепт,пока писала....
Татьяна из покупного теста ,судя по описанию,канешна всяко хужее будет....но всё-таки это "real" ?

 Отправлено: 20.07.09 21:27. Заголовок: Татьяна , спасибо! ..

Татьяна , спасибо!
MARA , брала я готовое замороженное - мне не нравится ...Уж лучше самой сделать.

 Отправлено: 20.07.09 21:36. Заголовок: MARA Про пампушки ва..

MARA Про пампушки вам Татьяна написала.Я, в силу своей лени и вечной занятости,покупаю готовые. Я вам лучше пару рецептов вкусных салатиков подкину.

1.Отварной чищеный говяжий язык порезать небольшими кубиками,
Свежие очищенные от кожуры груши(лучше сладкие и сочные,типа"Бера"),нарезанные кубиками,
Свежие огурцы ,нарезанные кубиками.
Все смешать и заправить майонезом(лучше Кальве оливковым)
Обалденно вкусно и необычно!

2.Салат выкладывается слоями.
нижний слой-обжаренное, чуть подсоленное куриное филе,нарезанное небольшими кубиками.
следующий слой-листья салата или пекинской капусты, не сильно крупно порезанные.
далее-коктейльные отварные креветки.
сверху- слой зеленого винограда(каждую виноградину разрезать продольно).
каждый слой промазывается майонезом.
Уже на тарелке можно все слои перемешать, а можно и так есть.Тоже очень интересный вкус.

 Отправлено: 20.07.09 21:46. Заголовок: Я тоже с салатами :..

Я тоже с салатами :

1.Белокочанная капуста и морковь (нарезанные очень мелкой соломкой ).
2.Креветки, тоже мелко нарезанные.
3.Кукуруза (1 банка)
4.Лук.
5.Майонез.
Все перемешать, дать постоять около 1 часа и есть!


1.Белое куринное мясо (отварное).
2.Яйца.
3.Ананасы (косервированные).
4.Измельченный грецкий орех.
5.Шампиньоны (обжаренные).
6.Чернослив (сухофрукты).
Все мелко нарезать, смешать с майонезом.

Крабовый коктейль
250 г. мяга крабов
1 маленькая баночка спаржи
1 маленькая баночка шампиньонов
1 маленькая баночка ананасов
1 спелый авокадо
майонез кетчуп чуть-чуть бренди
все смешать -готово

 Отправлено: 20.07.09 21:58. Заголовок: Ой, зашла, а тут сто..

Ой, зашла, а тут столько всего вкусного
Обязательно опробую все написанные рецепты.
А у меня вопрос есть. Рецепт консервированной икры из баклажанов подскажите пожалуйста. Может у кого есть проверенный и не совсем мудреный. Мне родственники привезли много баклажанов, я салат с перцем закрыла десять литров, а половина баклажанов еще осталась. Хочется икры

 Отправлено: 20.07.09 22:02. Заголовок: Ну ладно, я в любимо..

Ну ладно, я в любимой Украине никогда не сУмневалась,а тут ещё и Германия!Всем большое спасибо!
Корнелия нам самое главное,найти спелый авакадо,да и настоящий "брэнди", это целая проблема,к сожалению...
Всё равно,большое спасибо ,по-возможности,будем пробовать!

 Отправлено: 20.07.09 22:05. Заголовок: Мой рецепт ананасово..

Мой рецепт ананасово-кокосовых маффинов (мини-кексики)

200г. муки
2ч.л. пекарского порошка
50г. кокосовой стружки
250г. ананасов из банки
1 яйцо
150 темного сахара (можно обычный, но вкус будет чуть другим)
100мл. растительного масла
250 г. йогурта без добавок
1ч.л. рома
Муку смешиваем с пек. порошком, добавляем кокосовую стружку.Ананасы режем на мелкие кусочки.Яйцо, сахар, масло ,йогурт, ром хорошо перемешиваем и добавляем ананас.Последним добавляем муку.Смешивать лучше венчиком или вилкой, миксер здесь не подходит! Тесто разливаем по маленьким формочкам и выпекаем при 170 С 20-25 минут. Слегка остужаем и вытаскиваем.
Рецепт проверен-очень вкусно .Получаются кексики как бы это сказать - сочные, но не мокрые внутри.

 Отправлено: 20.07.09 22:07. Заголовок: MARA , бренди можно ..

MARA , бренди можно исключить-заменить, а авокадо и у меня иногда на окошке дозревают!

 Отправлено: 20.07.09 22:15. Заголовок: вот еще пара моих&#..

вот еще пара моих"коронных" быстрых рецептов вдруг кому пригодится

Тосты с козьим сыром и помидорами
Нужно:
- французский багет
- мягкий козий сыр
- сливочное масло
- помидоры
- 2 головки чеснока
- черный молотый перец, соль
- укроп, итальянские травы

Готовить минут 15
Надо нарезать багет, слегка намазать кусочки хлеба сливочным маслом и поставить их в разогретую духовку на несколько минут до легкого золотистого оттенка.
Помидоры режутся мелко-мелко на крохотные кубики. После этого мелко шинкуется укроп и перемешивается с помидорами, перчим и солим по вкусу, добавляем итальянские травки
Тосты натираются с одной стороны чесноком и козьим сыром. После этого на тосты выкладываются ложкой мелко нарезанные помидоры. Тарелку можно украсить крупными листьями салата и выложить на них бутерброды. Готово Козий сыр, есл кто не уверен или не любит, можно заменить на фета или моцареллу. Но вообще вся фишка в нем

Тосты с тунцом и каперсами
Нужно:
- консервированный тунец
- каперсы
- майонез
- французский багет или булочки
Готовить 5-10 минут
Смешиваем тунец с каперсами и приправляем получившуюся смесь майонезом.
После этого мажем смесь на хлеб и отправляем бутербродики на 10 минут в духовку или на 5 микроволновку!
Усе готово!

А еще мой любимый салат (тоже рецепт для cosmo писала) поэтому тупо копипащу:
Салат с пармезаном и кедровыми орешками
- салатные листья
- пармезан
- помидоры "черри"
- кедровые орешки
- оливковое масло
- сладкая французская горчица
- винный уксус
- мед
Сначала готовим сам салат. Для этого режем или рвем салатные листья так, как нам больше нравится (кто-то любит крупный салат в тарелке, кто-то мелкий). Берем помидорки и режем их на дольки. Сыр "Пармезан" натираем на терке тонкими пластинами. Все перемешиваем и сверху посыпаем кедровыми орешками. Салат готов.
НО! Самое главное приготовить соус. В этом тоже нет ничего сложного. Берем глубокую миску, кладем в нее 2 столовые ложки сладкой горчицы, 2 ложки меда (лучше жидкого) и 2 ложки красного винного уксуса. Тщательно перемешиваем содержимое до однородной массы и добавляем оливковое масло. По вкусу можно добавить мед или горчицу. Теперь осталось перемешать овощи с соусом и можно подавать на стол!

 Отправлено: 20.07.09 22:51. Заголовок: Ого! Пока я плов гот..

Ого! Пока я плов готовила, здесь столько рецептов появилось вкусных.

Тараскон Большое спасибо! за рецепт. Обязательно попробую приготовить. Сначало на рынок сходить надо за специями и барбариса в доме нет.


foxxsenia пишет:

цитата:

Ну и еще маленькая фишка,мои бабушки,когда готовили борщ, всегда шли в сад,брали яблоки

А моя бабушка меня научила, что в борщ кладешь, что в саду растет, а это листики вишни, смородина и простая мята (только все в сушенном виде, как зелень сушенная) И еще я кладу молодую батву, как щавель.

Татьяна пишет:

цитата:

Рецепт плова, который я написала, подсмотрела в программе у Макаревича.

А я у него смотрела рецепт с макоронами, только не рис обжариваешь, а макороны.

 Отправлено: 20.07.09 23:02. Заголовок: Татьяна пишет: Дава..

Татьяна пишет:

цитата:

Давайте делиться рецептами! Всякими разными!

Темка действительно хорошая. Сейчас в Москве жара и готовить ничего не хочется. А когда новые рецепты появляются можно попробывать сготовить.

У меня такой вопрос. Сын ходит на качалку. Ему посоветовали есть перепелиные яйца в сыром виде. Я никогда не ела, не варила, ничего из них не готовила. Кто-нибудь знает рецепт ПЕРЕПЕЛИНОВЫХ ЯИЦ.

 Отправлено: 21.07.09 00:02. Заголовок: Татьяна и Лэнс Пере..

Татьяна и Лэнс
Перепелиные яйца детям даю регулярно в сыром виде. Натощак по 1 яйцу с утра. Разбиваю в столову ложку яйцо - и все. Глотают, а младший водой запивает.
Добавляю в салаты в вареном виде, естественно! Режу наполовину и - вперед!!! Очень красиво получается этими яйцами украшать готовые блюда. Варить так же, как и куриные.
Перепелиные желтки добавляла в козье молоко + чуток меда, размешивала и такое чудодейственное питье давала своему старшему фоксу, когда тот был совсем крошечным . Вот и вырос большой и красивый
А потом и целое яйцо давала Даниле, но не чаще 2 раз в неделю.
Так что, кушайте, на здоровье! Вообще-то, перепелиные яйца считаются более ценными по пищевым своим качествам, чем куриные и они более чистые: в них нет никаких паразитов, которые могут быть в куриных.

 Отправлено: 21.07.09 06:51. Заголовок: Салат" Пекинский..

Салат" Пекинский"
семга малосольная
пекинская капуста
помидоры
шампиньоны
Порезать кубиками или скобочками сьомгу,помидоры и пекинскую капусту,добавить обжаренные шампиньоны.Все заправить соусом(чеснок,майонез,укроп).
Перед подачей посыпать гренками(обжаренными в духовке сухариками).

Салат "Цезарь"
обжаренное куриное филе
сыр
салат"Айсберг"(можно заменить пекинской капустой)
яблоки
Филе и сыр нарезать кубиками,листья салата порвать некрупно,яблоки кубиками нарезать
Все заправить соусом(чеснок,майонез ,зелень).
Перед подачей посыпать гренками(обжаренными в духовке сухариками из белого хлеба).

 Отправлено: 21.07.09 09:23. Заголовок: Вот вспомнила еще од..

Вот вспомнила еще один момент, касающийся приготовления борща.
Если варю борщ на свинине, то могу добавить еще 3-4 штуки чернослива сушеного или вяленого. В самом конце приготовления!
Тогда борщ пахнет копченостями! Очень вкусно!!! Но, может, на любителя.

 Отправлено: 21.07.09 09:24. Заголовок: Татьяна и Лэнс Полу..

Татьяна и Лэнс
Получился плов?

 Отправлено: 21.07.09 09:33. Заголовок: а кто нибудь пользуе..

а кто нибудь пользуется пароваркой?
просто появилась пароварка а что и как в ней готовить я не представляю,
да вообще в готовке новичок
у меня пароварка для микроволновки

 Отправлено: 21.07.09 10:08. Заголовок: Корнелия А у меня..

Корнелия А у меня несколько вопросов о маффинах. 1. Можно их делать без кокосовой стружки? Я ее просто ненавижу. Если, к примеру, заменить корицей, а? 2. Для меня полная загадка - "пекарский порошок". Когда смотрю всякие специи в магазинах, у меня, видимо, включается "временная слепота" - никогда его не вижу. Правильно ли я понимаю, что это сода? 3. А йогурт можно заменить другими кисломолочными продуктами? Кефиром или простоквашей? Или, после того, как сделать все изменения, о которых я пишу, получится совсем другой продукт с непредсказуемым вкусом?
Спасибо заранее.

 Отправлено: 21.07.09 10:28. Заголовок: Татьяна пишет: Тать..

Татьяна пишет:

цитата:

Татьяна и Лэнс Получился плов?

Да, спасибо получился , главное рис не разворился до размазни

 Отправлено: 21.07.09 11:24. Заголовок: Тараскон , можно и б..

Тараскон , можно и без кокосовой стружки (у меня, кстати, муж её тоже не любит и терпит только на Рождественнские праздники ).Можно попробовать добавить такой же объем молотых или рубленных орехов, т.к. 50 гр. корицы... Вкус конечно будет другой, но я люблю эксперементировать и придумывать новые маффины.
Что касается пекарского порошка ( по немецки Backpulver), то это разрыхлитель теста как и сода, но соду еще нужно гасить, да и не всегда бывает она под рукой... Вместо йогурта можно взять сметану или кефир, не очень жидкий. Конечный результат может быть другой и по вкусу и по внешнему виду, но думаю что съедобный.
У меня вот такой ещё рецепт есть :

Кекс с финиками
100 г. фиников
100г. миндаля
100г. орехов
100г. масла
100г. сахара
2пакетика ванильного сахара
1 щепотка соли
4 яйца
2ст. л. рома -можно и без него
150 муки

Для глазури
50г. сах. пудры
1 ст. ложка сока лимона

Из фиников удалить косточки и крупно нарезать.Орехи нарубить.Масло подогреть и добавить сахар, ван. сахар, соль- перемешивать пока сахар не растворится.По одному добавить яйца. Добавить ром и затем муку.Последними добавляем орехи и финики.Форму смазать маслом и присыпать мукой.Вылить тесто и печь при 180 около 35-40 мин.Дать остыть в форме.Облить глазурью.

А ещё вся моя семья любит манник!
Манник
Отмеряю все 200 грамовым стаканом
200г.маргарина растопить, остудить до комной температуры,
добавить туда 1 стакан сахара
1 щепотку соли
1 яйцо
1 стакан йогуртa (кефира), все перемешать.
1 стакан манки осторожно всыпать и перемешать.
1 стакан муки смешать с 1/2 пачки Backpulver и добавить в тесто .
1 пачка ванильного сахара.
Выпекать при 190^C примерно 40 мин.
Это основной рецепт, я в тесто иногда добавляю или изюм, или мелко нарезаные яблоки -нам нравится.

 Отправлено: 21.07.09 19:13. Заголовок: Fox-Brush очень удив..

Fox-Brush очень удивил салатик,который из языка с грушами!Первый раз слышу о таком сочетании.Надо будет обязательно попробовать сделать!А я хочу посоветовать для "Цезаря" специальную густую заправку.
Ингредиенты:
75 мл оливкого масла,
40г натёртого сыра "Пармезан",
60мл свежего лимонного сока,
60г майонеза,
1/4 ч.л. перца грубого помола,
1 маленький зубчик мелко нарубленного чеснока.
все ингредиенты взбиваются до однородной массы
Это из расчёта на одну порцию,у меня был,как обычно тазик ,поэтому всё делала "на глаз".Уверяю,что никакой "просто майонез" рядом не стоял.Тазик "смели" в первую очередь,хотя на столе была масса других салатов.
Когда делала во-второй раз,после заправки поставила часа на три салат хорошенько настояться,получилось ещё вкуснее!
Приятного аппетита!

 Отправлено: 21.07.09 19:35. Заголовок: MARA , интересный ре..

MARA , интересный рецепт заправки! Обязательно попробую , думаю что и для картофельного салата будет вкусно.

 Отправлено: 21.07.09 19:42. Заголовок: Татьяна и Лэнс по те..

Татьяна и Лэнс
по теме перепелиных яиц,могу предложить такой салатик,в идеале он называется "Гнездо глухаря",а мы его переименуем в "Перепелиное гнездо"!
Готовится очень быстро и довольно питательный.
Ингредиенты:
филе куриное варёное 200г
картофель 4-5 шт
репчатый лук 1шт
растительное масло 1/2 стакана
майонез 1/2 стакана
яйца перепелиные варёные 4 шт
листья зелёного салата 8шт
перец красный молотый,соль по вкусу

Куриное филе шинкуем соломкой.Картофель режем соломкой и обжариваем на масле.На этом же масле отдельно обжариваем нарезанный соломкой лук.
Филе курицы соединяем с картофелем и луком,солим,перчим,заправляем частью майонеза,перемешиваем и выкладываем в виде гнёзд на листья салата.В каждое гнездо кладём перепелиное яйцо,поливаем оставшимся майонезом,оформляем оливками и зеленью.
Приятного аппетита!

 Отправлено: 21.07.09 19:46. Заголовок: Корнелия действитель..

Корнелия действительно,думаю,для картофельного тоже будет очень хорошо,оливковое масло и лимончик для картошечки то,что нужно!

 Отправлено: 21.07.09 20:09. Заголовок: Люди!!!!!!! Вы обалд..

Люди!!!!!!! Вы обалдели!!!!! Я с работы пришла, голодная, усталая и злая, на форум залезла, а тут.............................................. Я же слюной всю клавиатуру залила!
Усе, пошла готовить и есть, есть, есть!!!!

 Отправлено: 21.07.09 21:08. Заголовок: Вот еще рецептиком р..

Вот еще рецептиком решила поделиться из белорусской кухни.
КОЛДУНЫ
Картофель 1,5 - кг
Мясо говяжье - 200 гр,
Масо свиное - 200 гр.
Луковица 2 шт.
Специи по вкусу
Яйца куриные - 3 шт
Мука 3-4 столовых ложек
Сало свиное - 250 гр.
Растительное масло для жарки
Сметана - 0,5 л.

Картофель натереть на мелкой терке, как на деруны (драники).
Переложить картофельную массу на марлю или сито, чтобы стек сок, но не отжимать!
В это время приготовить фарш из мяса и обжаренного на растительном масле лука (1 шт), добавить туда яйцо, специи, хорошо перемешать!
В картофельную массу добавить оставшиеся 2 яйца, посолить и постоянно помешивая всыпАть муку. Должно получиться такое не крутое картофельное тесто.
Из этого теста сформовать шарики, величиной с небольшое яйцо. Внутрь каждого шарика положить примерно с десертную ложку мясного фарша. Я картофельный шарик расплющиваю на ладони не слишком тонко, в середину кладу фарш и защипываю края картофельной лепешки. А потом прикатываю, формируя снова шарик.
Обжариваю шарики до румяной корочки на сковороде. снимаю с огня и укладываю в большую керамическую кастрюлю (гусятницу и т.д.)
Отдельно жарю сало и лук. Выливаю зажарку на колдуны, поливаю все сметаной и ставлю в духовку на 20-30 минут.
Блюдо готово!

 Отправлено: 21.07.09 21:17. Заголовок: Татьяна , я уверенна..

Татьяна , я уверенна , что КОЛДУНЫ необычайно вкусные получаются! Я их ни разу не ела - надо обязазательно приготовить.

 Отправлено: 21.07.09 21:35. Заголовок: Татьяна пишет: Ка..

Татьяна пишет:

цитата:

Картофель натереть на мелкой терке, как на деруны

Картофель сырой тереть?Он же после терки чернеет?

 Отправлено: 21.07.09 21:48. Заголовок: "Остапа несло.....

"Остапа несло..." Это сегодня про меня!!
Ещё один салатик на жару.
Ингредиенты:
Ананас 2 шт
Сыр 300гр
Яблоки 800гр
Мандарин 1шт
Сметана 250гр
Сахар 25гр
Вишнёвый сок 2 ст.л.
Кедровые орешки 2 ст.л.

Ну, вы уже поняли,что это на тазик!

Очищенный ананас,яблоки и сыр режем кубиками.
Готовим сметанный соус:сметану смешиваем с сахаром и вишневым соком.
Заправляем этим соусом салат,выкладываем в салатницу и перед подачей на стол посыпаем сверху кедровые орешки.
для украшения чистим мандаринку и разделяем её на дольки,оставив их соединенными у основания(такой цветок получится)

Татьяна колдуны делали,очень вкусное блюдо,порадовал Ваш к ним "прибамбасик" в виде зажарки сальца с лучком!мммм,слюньки текут..
Спасибо,обязательно применим!

 Отправлено: 21.07.09 22:00. Заголовок: MARA , ананас свежий..

MARA , ананас свежий ? Или можно консервированный?

 Отправлено: 21.07.09 22:04. Заголовок: бегемот и фокс пишет..

бегемот и фокс пишет:

цитата:

Картофель сырой тереть?Он же после терки чернеет?

Да, сырой. Можно в картофель потереть еще и сырую луковицу. Тогда меньше темнеет.

Корнелия Пробуйте! Это очень вкусно!!!
А теперь пришел на память рецепт вот какой:
торт "КИЕВСКИЙ"
Мука - 45 гр.,
сахар -230 гр.
Белки 8 яиц
Ядро миндального ореха -150 гр
ванильная пудра, цукаты
Для крема сливочного:
сахарная пудра 100 гр.
масло сливочное 200 гр.
молоко сгущеное - 80 гр.
коньяк - 2 чайные ложки,
ванильная пудра - 0,5 чайной ложки
Для крема шоколадного
Сахарная пудра - 1 чайная ложка,, масло сливочное - 10 гр., молоко сгущеное - 2 чайные ложки, какао - 1 чайная ложка, чуть ванилина и 0,5 чайной ложки коньяка
Яичные белки бзбить в крутую пену, постепенно добавляя ванильную пудру и сахар. Затем добавить смешанные с мукой и обжаренные ядра орехов (предварительно измельченные) и ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО вымешать тесто.
Полученное тесто выложить в круглые, выстланные бумагой формы слоем до 1 см и поместить в разогретую до 160-140 градусов духовку. Температура в духовке может быть сначала больше (160). Духовку первые 20 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!! Потом температуру можно уменьшить до 140 градусов и выдержать там коржи еще примерно минут 30-40. Готовые полуфабрикаты охладить и выдержать для укрепления структуры в течение 12-24 часов.
Коржи после выдержки склеить частью сливочного крема, сверху покрыть шоколадным кремом, украсить оставшимся сливочным кремом и цукатамию Бока торта смазать кремом и обсыпать крошкой.
Готовый торт поставить в холодильник на 2-3 часа.

 Отправлено: 21.07.09 22:08. Заголовок: MARA MARA пишет: Т..

MARA
MARA пишет:

цитата:

Татьяна колдуны делали,очень вкусное блюдо,

Рада, что нравится!
Можно еще готовые колдуны выложить в глубокую мискуи обильно посыпать зеленью: кинзой с укропом!
Как говорит одна моя знакомая "ОХЛИНЕТЬ МОЗНА"!!!

 Отправлено: 21.07.09 22:18. Заголовок: Корнелия лучше свежы..

Корнелия лучше свежый,с консервированным,думаю,сладковато получится...хотя можно попробовать,кто-то и послаще любит...тем более у нас ананас,так же как и авокадо,на окошке до спелости держать приходится!
Татьяна классно знакомая говорит,а мой знакомый всё время перепелиные яйца "РЕПЕЛИНЫЕ" называет, переучить всё никак не можем!! теперь так и называем "салатик с репелиными яйцами"!

 Отправлено: 21.07.09 22:20. Заголовок: А вот актуальное блю..

А вот актуальное блюдо для конца лета и осени, когда много-много самых разных овощей - мы дома называем его "чанахи", хотя и знаем, что чанахи - это вообще-то совершенно другое. Времени требуется только для того, чтобы все продукты порезать; потом готовится само.
Нужна толстостенная (не эмалированная) емкость - гусятница, латка, казан. Большая! Можно делать с мясом (свинина, баранина, птица, даже фарш). Можно - чисто вегетарианское, из одних овощей.
Все овощи режутся небольшими или средними кусочками, и слоями, не перемешивая, укладываются в казан. Каждый слой присаливается и перекладывается большим количеством зелени - укроп, кинза, петрушка, любисток - в общем, кто что любит. Можно каждый слой поперчить любым перцем (я предпочитаю красный горький) и переложить давленным чесноком. Если делаете с мясом, то нижний слой - лук, потом мясо, потом все остальное. Я обычно кладу в таком порядке (после мяса): картошка, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль или бобы, болгарский перец, на самый верх - кружки помидор. Варьировать можно как угодно, добавляя любые овощи - знаю любителей моркови и капусты, которые делают и такие слои (капусту резать крупно).
Потом все это хозяйство плотно закрывается крышкой и ставится в разогретую плиту (около 180) минут на 35-40. Все протушивается в собственном соку. Я в последние 10 мин. открываю крышку, чтобы помидорные ломти слегка припеклись.
Вот если готовите с говядиной - тоже можно - до того, как закладывать слоями овощи, говядину с луком нужно протушить на конфорке мин. 15 - она готовится дольше, и иначе будет жесткой.
Прелесть этого блюда в том, что его можно варьировать как угодно: менять овощи и даже добавлять слой каких-нить фруктов (яблок, например); в вегетарианский вариант добавлять сметану или растительное масло (сверху, они при запекании пропитают все слои); посыпать тертым сыром (мин. за 10 до готовности); менять специи и травы. Вкус каждый раз получается разным; но каждый раз - отлично! И полезно - масса витаминов и минимум вредностей, поскольку не жарится, а готовится в собственном соку.

И еще одно блюдо очень быстрого приготовления: хашлама. Баранина или курица режется порционными кусками. На дно кастрюли кладется небольшой стручок красного перца. Сверху - мясо. Потом заливается пивом или сухим вином - так, чтобы было слегка покрыто. Ставится на плиту; как закипело - сделать небольшой огонь и прикрыть крышкой. Минут через 40 готово. Все! С пивом и вином - получаются разные вкусы; при этом я однажды делала даже с красным сухим вином (во времена тотального дефицита не смогла найти ни пива, ни белого вина). Я обычно готовлю это дело на горячее в день своего рождения - можно даже слегка заранее сделать, потом разогреть - чтобы тратить поменьше сил и времени и не отвлекаться от гостей. Замеченный недостаток - один: сколько ни приготовишь, все равно оказывается мало.

 Отправлено: 21.07.09 22:25. Заголовок: Еще рецепт. Не знаю..

Еще рецепт.

Не знаю, как назвать, но ОЧЕНЬ ВКУСНО!

1 бутылка пива (любого, кроме безалкогольного )
8-10 ст. ложек муки
2 яйца
соль на кончике ножа.
50 гр. растительного масла.

приготовить тесто на тоненькие блинчики (типа налистников)
Выпечь блины. Если печь не на сковороде с тефлоновым покрытием, то перед тем, как налить тесто, смазать сковороду салом.

Начинка
Для начинки можно использовать все, что потом можно намазать по всей повехности блина: паштеты, творог и т.д.

Начинку распределить по всей плоскости блина, свернуть в рулет и разрезать пополам.
Каждую половинку обакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на большом огне до румяного цвета.
вкусно как в горрячем, так и в холодном варианте.

 Отправлено: 22.07.09 09:31. Заголовок: кроп, кинза, петрушк..

цитата:

кроп, кинза, петрушка, любисток

Любысток же несъедобная трава, у него даже какие-то яды активные в соке.
Прабабушка моя только волосы им полоскала, так у нее коса до пяток была.

 Отправлено: 22.07.09 10:05. Заголовок: Может, мы с Вами гов..

Может, мы с Вами говорим о разных травах? И Ваш "любысток" - это просто местное название какой-то другой ядовитой травы?
Вот ссылки:
Отсюда: http://medru.su/blog/privorotnoe-zele-ljubistok?offset=350 (цитирую)
"Излюбленной пряностью немецкой и украинской кухни является любисток. Еще его называют зоря, любим, либистик, любовное зелье, приворотное зелье.
Любисток это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 2 метров. Родиной этого растения считается Иран. Растение имеет специфический запах, напоминающий запах сельдерея, и острый солоновато-горький вкус. Еще любисток называют зимним сельдереем.
“В кулинарии употребляют лишь молодые побеги и листья любистока как в свежем, так и в сушеном виде. Любисток добавляют во все супы, кроме молочных, соусы, салаты, а также мясные, овощные и рыбные вторые блюда. Пряная сила любистока такова, что его следует употреблять не очень большими дозами.
Молодые стебли любистока можно варить в сахаре для получения своеобразных конфет-цукатов” - так писал о любистоке В. В. Похлебкин.
Во всех частях растения обнаружено эфирное масло (до 2%). Любисток обладает мочегонным, желчегонным, седативным, спазмолитическим, болеутоляющим, антибактериальным действием. Он повышает аппетит, улучшает пищеварение, снижает метеоризм.Сначала любисток выращивали в монастырях, постепенно благодаря монахам-бенедиктинцам он распространился повсеместно.
Добавление любистока к крепкому мясному бульону подчеркивает и усиливает вкус мяса. В качестве добавки при солении и мариновании огурцов, помидоров надо использовать любисток в небольших количествах, так как он обладает сильным ароматом."
И отсюда: http://www.tvoepitanie.ru/?page_id=46 (цитирую)
"Любисток
Описание: травянистое растение, распространенное на юге Европы, выращивается во многих странах мира. Ароматные семена и стебли любистка применяются как вкусовая добавка, а листья добавляют в салат. В народной медицине используются корни, листья и семена растения.
Свойства: содержит несколько активных соединений и эфирное масло.
Польза для здоровья: в народной медицине используется для лечения расстройств желудка, при возникновении жара, заболеваниях мочевыводящей системы и камнях в почках. Из высушенных листьев можно делать «чай».
Способ приготовления/использования: семена применяются как приправа, а молодые листья используются для приготовления салатов. Молодые стебли также применяются в кондитерской промышленности.
Отрицательные свойства: неизвестны.
Зелень любистока можно срезать все лето, сушеную добавлять зимой в борщи, овощные супы, тушеное мясо."
Мы едим его много лет. Вкус как у сельдерея, но более "яркий", что ли.

 Отправлено: 22.07.09 10:14. Заголовок: Вот еще картинка - л..

Вот еще картинка - любисток:

 Отправлено: 22.07.09 12:32. Заголовок: Тараскон , да, это т..

Тараскон , да, это тот самый любысток.
"Ничего не понимаю"(с)

 Отправлено: 22.07.09 13:19. Заголовок: ....."Цветет люб..

....."Цветет любисток все лето — с июня по август. Плоды созревают в сентябре. Любисток часто разводят в садах и парках как декоративное растение.
Считается, что перед цветением корни любистока ядовиты!".....

может в этом всё дело?

 Отправлено: 22.07.09 13:26. Заголовок: Да уж, вот загадка т..

Да уж, вот загадка так загадка... Может быть, Мара и права, отсюда все пошло...MARA пишет:

цитата:

Считается, что перед цветением корни любистока ядовиты!

Ну, мы в любом случае корни не едим - только сами листики.

 Отправлено: 22.07.09 13:43. Заголовок: А, кстати, может, ещ..

А, кстати, может, еще и потому, что любисток использовали в приготовлении приворотных зелий - он, как и сельдерей, повышает потенцию. Значится, его собирали знахари, колдуньи и ведьмы. Вот в народе и пошло поверье, что любисток ядовит...

 Отправлено: 22.07.09 13:47. Заголовок: Татьяна Танечка , ..

Татьяна
Танечка , это очень вкусный торт , но не "Киевский"
Я тут решила у собак еду отобрать , Не хорошо одним им есть деликатесы)))
Взяла бычьи яйца 4 штуки. довольно крупных
1 головку чеснока, 1 стручок острого перца, щепотку тмина, щепотку черного перца, 1 ч.л. молотого сладкого красного перца, 2 яйца, 3 ст.л. растительного масла, соль. всяких сушеных трав , которые в доме ))) У меня много .
Разрезала яйца на две части, вымыла и сняла кожу.бросила в кипяток на пять минут , потом кипятком же и промыла. ( из чайника)
порезала мелко

чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин растолкла и обжарила в кастрюле с растительным маслом, добавила 0,5 л воды, молотый красный перец . травки и довела до кипения. Положила в этот соус кусочки яиц и тушила на слабом огне 30 мин.
яйца вынула , положила в миску, а в соус разбила куриные ))) Перемешала и вылила в туже миску. Можно есть , как холодную закуску, ну а если при тушении добавить разрезанную на куски картофелину, можно подавать как горячее второе блюдо. Вкусно !!!

и еще очень мне понравились малосольные огурчики без хлопот .
На кг огурцов столовая ложка соли . чеснок и укроп по вкусу.
У огурцов срезать жопки , выложить в полиэтиленовый пакет , туда же соль и укроп с чесноком . Потрясти хорошо и поставить в миску в холодилник на два часа. Обалденно вкусно с молодой картошкой . помидоры тоже так делаю . только на ноч оставляю

 Отправлено: 22.07.09 16:31. Заголовок: cheska ,ну яйца т..

cheska ,ну яйца то любые,хоть бычьи,хоть бараньи,хоть свиные деликатес!!!
Их вкусно просто обжарить в сухариках.
Оболочки снять,промыть,нарезать ломтиками толщиной примерно около 1 см,обвалять с сухарях с солью и специями и обжарить в масле до золотистой корочки!!!! Ну,а если к ним еще картошечки отварить молодой....

 Отправлено: 22.07.09 16:41. Заголовок: Taisiya ,рецепт бакл..

Taisiya ,рецепт баклажанной икры в принципе прост.
Моя тетушка в Одессе брала баклажаны,мыла,отрезала попки и запекала их в духовке целиком до мягкости( т.е. до готовности.)Вынимала,остужала,мякоть доставала ложкой и рубила ее лопаточкой.
(Можно в принципе отварить баклажаны в подсоленной воде. Но печеные вкуснее.)
Пока баклажаны пекутся лук чистим,режем,обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Следом ту да же морковь и в конце припускаем там же помидоры( лучше снять с них шкурку,обдав предварительно кипятком).
Пропускаем обжаренные овощи через мясорубку( можно измельчить в блендере),смешиваем с баклажанами,соль,чуть сахара и перец по вкусу.
Тушим в кастрюле с толстым дном,чтобы не пригорело около часа,периодически помешивая.
Кипящее по банкам и закатываем.
Чеснок в заготовку не добавляю,т.к. при хранении он портит вкус.( появляется какой то привкус жженой резины,что ли),лучше потом,баночку открыть и свежего чесночка выдавить.
Можно делать баклажаны пополам с кабачками, с грибами( с грибами вообще вкуснота получается!)
При желании можно добавить любую зелень,какую любите и какая есть.Вкус она не испортит.

 Отправлено: 22.07.09 21:03. Заголовок: cheska Оля, поверь!..

cheska
Оля, поверь! Киевский! Я делала такой "на бис"!!!! Попробуй! Этот торт от "Киевского" ф-ки "Рошен" отличается тем, что он вкуснее!!! В самых первых "Киевских тортах" шел именно миндаль, потом его заменили фундуком, ну, а теперь и вообще иногда арахис кладут!
Единственная "вариация" имени меня, так это то, что я сливочный крем часто заменяю кремом сливочным глясе. Мне так больше нравится! Вот попробуй, приготовь! Только напиши мне! А я тебе для сравнения фабричный торт передам!
Спасибо за рецепт бычьих яиц!

Тараскон Fox-Bass
ОЙ, девочки! Я любысток использовала в одном случае: добавляла в воду настой, когда детей купала! Что бы девки любили!!!
Если есть опек5чатки, простите! "Балтика №9" - это весчь!!! Когда дома одна!

 Отправлено: 23.07.09 00:30. Заголовок: Замечательная тема! ..

Замечательная тема! Спасибо всем, кто делится рецептиками! Обязательно попробую приготовить.

А вот у меня сохранилась интересная ссылка, хохотала до упаду.
Называется: "Учитесь, как надо готовить!"
http://scribbler.ru/community/blog/61/showRecord/551

 Отправлено: 23.07.09 08:26. Заголовок: dariant dariant пиш..

dariant
dariant пишет:

цитата:

А вот у меня сохранилась интересная ссылка, хохотала до упаду.

Не то слово!!!
Спасибо за ссылочку!

 Отправлено: 24.07.09 02:44. Заголовок: Добавлять каперсы в ..

Добавлять каперсы в солянку - только портить вещь

 Отправлено: 24.07.09 20:01. Заголовок: Татьяна, замечательн..

Татьяна, замечательную темку Вы открыли! смешно, но у нас в Сибири колдунами называют совсем другое блюдо - манты, но с начинкой не рубленое мясо \ лук, а мяско, ооочень разбавленное квашенной капусткой
а похожее на ваши колдуны блюдо у нас "зразы" только картофель не тёртый, а пюре, но без добавления молока. т.е. сварили картошку, добавили масла чуток, потолкли \ размяли, а потом в этот картофель заворачиваем мясную начинку - и в духовку запекать, смазав каждую зразину (пирожок такой) сметанкой ((:

 Отправлено: 24.07.09 20:14. Заголовок: а мне вот тут вспомн..

а мне вот тут вспомнилось, пустив слюнки на все рецепты одно из любимый и традиционных блюд детства - штрюли! вот такое вот название

продукты - все, как на обычные пельмени! тесто тоже - мука, соль, холодная вода. раскатываем также тесто в круг,но!!! не нарезаем кружочки на пельмешки, а, как рулет, намазываем тесто начинкой из мясного фарша с мееелко рубленым репчатым лучком. дальше - закатываем пласт теста с фаршем, как мы закатывали бы сладкий рулет для выпечки. и нарезаем эту "колбасу" бочоночками длиной где-то 2 см. каждый бочоночек нужно "приплюснуть", обмакивая в горку муки - и на сковородочку, в шипящее маслецо! обжарить буквально минуточку с обеих сторон. затем все обжаренные бочоночки сложить в любую большую посудину. залить любимой "заливкой", как мы заливаем фаршированные перцы или кабачки. у меня это сметанка + тёртая морковочка + мелко резаный репчатый лучок + чесночка немножко, всё это разбавленное водой, чтобы покрыть полностью все "штрюлины". ну и (в зависимости от посудины) либо в духовку (если у вас утятница), либо на плиту (если штрюлины в обычной кастрюле)! и так, и так получается изумительно вкусно и нежно! т.к. тесто и мясо пропитываются заливкой ((: и выглядят бочоночки штрюлин привлекательно - обычное тесто из-за обжаривания рыженько-румяненькое (:

вот такое у нас было сибирско-алтайское блюдо в детстве ((: сейчас штрюли готовим по дням рождениям или выходным ((: всем кто рискнёт приготовить - приятного аппетита!

 Отправлено: 24.07.09 21:23. Заголовок: magners пишет: Тать..

magners пишет:

цитата:

Татьяна, замечательную темку Вы открыли!

Спасибо!
У нас зразы тоже есть! И готовят их тоже из картофельного пюре, только начинку кладут внего из уже отваренного мяса! Также делают с печенью, капустой. Надо попробовать сделать в духовке! А то все больше на сковородке обжариваю!
magners
magners пишет:

цитата:

вот такое у нас было сибирско-алтайское блюдо в детстве

magners

цитата:

вот такое у нас было сибирско-алтайское блюдо в детстве

Очень интересное болюдо! Обязательно попробую!
Пельмени у нас в семье папа делал! Он у меня был из Алтайского края! Это был целый ритуал: приготовление пельменей!!!

 Отправлено: 24.07.09 23:56. Заголовок: magners пишет: смеш..

magners пишет:

цитата:

смешно, но у нас в Сибири колдунами называют совсем другое блюдо - манты, но с начинкой не рубленое мясо \ лук, а мяско, ооочень разбавленное квашенной капусткой

Я тоже знаю именно такие колдуны , очень вкусные )))) а
штрюли меня просто удивили , думала . много знаю . ан нет ))) Спасибо за рецепт , попробую. !
Татьяна
Танюш , непременно надо к тебе в гости ехать , смачно рассказываешь ))))

 Отправлено: 25.07.09 14:57. Заголовок: cheska пишет: Татья..

cheska пишет:

цитата:

Татьяна Танюш , непременно надо к тебе в гости ехать , смачно рассказываешь ))))

Жду! Договорились! Лучше один раз попробовать, чем 100 раз прочитать!!!

 Отправлено: 25.07.09 15:24. Заголовок: Кто то спрашивал что..

Кто то спрашивал что с пароваркой делать.
Мне очень нравится в ней вареники готовить,особенно ягодные,т.к. практически не разваливаются,всякие пельменики и манты... Очень удобно и просто,и вкуснее выходит.
Каши хорошо получаются на пару.
Картошка вкуснее,чем вареная.
Я кладу вниз картошку,а сверху какие нибудь котлетки-биточки мясные или рыбные,сок стекает на картошку,она в таком соусе импровизированном получается.
Единственное неудобство не посолить,как надо,т.к. портятся нагревательные элементы. Поэтому еда несколько диетическая получается.

 Отправлено: 25.07.09 21:59. Заголовок: Тараскон Спасибо за..

Тараскон
Спасибо за совет по приготовлению солянки!
Сегодня попробовала приготовить и ....- ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!
Такая солянка!!!!!Оказывается это совсем не страшно!
Мне сегодня на работе одна моя клиентка рассказала, что в солянку хорошо добавлять 5 видов мяса! Пришлось ей поверить, т.к. она 16 лет рпоработала поваром, а из них 7 лет шеф-поваром в каком-то ресторане Киева! Сейчас она, правда, работает начальником отдела в налоговой инспекции одного из районов нашего города
Так вот. Я сварила бульон из индюшиного бедра и говяжьей грудинки,
мясо потом порезала в солянку, + копченое мясо свинины+копченое бедро курицы, + кусочек колбаски с/к, маслины, припущенные маринованные огурчики, пассерованные лук с морковью и свежими томатами, немного картофеля, сок одного лимона, розмарин, кинза, укроп и смесь пряностей для супов, лавровый лист И .... Можно слюной захлебнуться!!! Вкуснотища!!! Спасибо всем еще раз!!!!"

 Отправлено: 26.07.09 22:10. Заголовок: Татьяна, cheska, рад..

Татьяна, cheska, рада что рецепт штрюлей заинтересовал, обязательно попробуйте, ооочень вкусно ((:

про солянку - я пока не оказалась в городе (до этого жили в сибирской деревеньке) знала только одну "солянку" - второе блюдо! но какое замечательное! рис + квашенная капустка+ обжаренные лесные грибочки, с морковочкой и лучком + всякие виды мяса, какие нашлись в холодильнике ((: и всё это тушилось вместе ((:

а рецепт солянки как супа - это у нас был "рассольник" только без маслин конечно, откуда в советское время в деревне маслины (((:
поэтому сейчас я готовлю 2 солянки - как супчик (только без лука и морковки, с маслинами) и как второе блюдо ((: но у мужа всё равно любимее - рассольник. кстати, в рассольник в бульон за 10 минут до готовности нужно вылить рассол из баночки с нарезанными и запущенными в суп солёными огурчиками - вот это будет "нечто", да со сметанкой да, огурчики и рассольчик конечно домашние, не магазинные!

 Отправлено: 26.07.09 22:15. Заголовок: cheska пишет: Я тож..

cheska пишет:

цитата:

Я тоже знаю именно такие колдуны , очень вкусные ))))

точно! объедение! а ещё можно для мантов делать фарш с тёртой тыквой или кабачками - и полезно, и вкусно!

 Отправлено: 26.07.09 22:19. Заголовок: magners плиз,рецепти..

magners плиз,рецептик рассольника,который без лука и морковки,ежели я всё правильно поняла!

 Отправлено: 26.07.09 22:33. Заголовок: magners magners пише..

magners magners пишет:

цитата:

"солянку" - второе блюдо! но какое замечательное! рис + квашенная капустка+ обжаренные лесные грибочки, с морковочкой и лучком + всякие виды мяса, какие нашлись в холодильнике ((: и всё это тушилось вместе ((:

Такую солянку у меня сестра готовит! Пальчики оближешь!
А в эту солянку я по рекомендации своей клиентки морковь потерла на мелкую терку (как для свеклы, только меленькую). Прикольно получилось!
И в рассольник я всегда добавляю рассол от огурцов! Только огурцы должны быть не только домашние, но еще и обязательно соленые, а не маринованные!
MARA Вроде, без лука и моркови - солянка... Я рассольник делаю обязательно с перловой крупой! И обязательно на свиной косточке!!!

 Отправлено: 26.07.09 22:40. Заголовок: Вах!На свиной косточ..

Вах!На свиной косточке!!Вах!!!Всё не могу это больше читать... у меня на подходе вопрос по кислым щам!Тока не пишите мне про свиную косточку!!! Клавиатура уже мокрая!!!!

 Отправлено: 26.07.09 22:50. Заголовок: MARA пишет: у меня ..

MARA пишет:

цитата:

у меня на подходе вопрос по кислым щам!Тока не пишите мне про свиную косточку!!!

А как же без нее-то!

 Отправлено: 26.07.09 22:58. Заголовок: Ок!согласная на свин..

Ок!согласная на свиной косточке!!!Но завтра!!!тока завтра!!!!
Татьяна очень жду завтра от Вас рецепт кислых щей,соответственно на этой ... свиной косточке!/разумеется,оченна вкусной!/Сегодня читать это больше не в силах!!!

 Отправлено: 26.07.09 23:03. Заголовок: MARA пишет: Ок!согл..

MARA пишет:

цитата:

Ок!согласная на свиной косточке!!!Но завтра!!!тока завтра!!!!

Согласна! До завтра

 Отправлено: 26.07.09 23:57. Заголовок: magners пишет: точн..

magners пишет:

цитата:

точно! объедение! а ещё можно для мантов делать фарш с тёртой тыквой или кабачками - и полезно, и вкусно!

угу , осенью с тыквой извращаемся )))вкусно

 Отправлено: 27.07.09 05:52. Заголовок: Обажаю такие рецепти..

Обажаю такие рецептики -не из книжков, а "живые" от хозяек! Коли уж лето -примите чуток "летних" рецептов от меня!
Супец "Ленивые щи" - можно на курином бульонце, а можно и на кубике -тоже ништяк! Картошечку мелко режу (можно и без нее), кидаю в кипяточек, пока кипит -делаю заправочку - морковку молодую кружочками, лучок, мелко болгарский перец -пережариваю на растительном масле без запаха. Бросаю в супчик. И самое главное -большой пучок садовой травы -половина будет щавель и шпинат, половина -укроп, петрушка, сельдерей, кинза -короче, кто что уважает. Рубим, бросаем в супчик, заправляем чем любим, досаливаем. В чашку отливаем чуток бульона, пусть подостынет, яйцо сырое выбиваем в чашку, размешиваем, потом тонкой струйкой в супец при помешивании. Получается быстро и вкусно, главное, чтоб травы было мно-о-ого!
Салат из печеных овощей ( делаем к шашлыку и грилю -научили друзья -армяне, божественная штука!)
Печем на шампурах на хороших углях, когда жарим шашлыки. Приготовим заранее большой таз или кастрюлю с холодной водой и емкость, куда будем кидать овощи. Берутся баклажаны, болг.перец и помидоры. Все средненькие, ровные, чтобы одинаково пропекались, одеваем на шомпуры и печем до обугленной корочки -поворачиваем и проверяем готовность ножом. Прямо с шомпура сваливаем по одному в холодную воду -кто-то должен сразу их очищать от кожуры и перцы от серединок (у пропекшихся овощей это легко сделать прямо руками) -потом сразу в емкость складываем, не даем мокнуть в воде и терять сок. Когда все пропечем -в емкости измельчаем ножом или чем удобно, добавляем много измельченной зелени, кто любит -чесночек, перчим, солим. Обалденно вкусно и ничем не заправлять. Но можно заправить оливковым маслом! Куда там гаспаччо попало!

 Отправлено: 27.07.09 06:12. Заголовок: А это два "желез..

А это два "железобетонных" рецепта легкой сладкой выпечки. Когда-то в давние времена прееводила из немецкой кулинарной книги и много лет делаю -всегда удачно!
Яблочный немец - 125 гр.слив.масла + 125 гр. сахара растереть, туда 3 желтка, 2 ст.ложки сливок или молока, сок и цедру одного среднего лимона, 1/2 пакетика пекарского порошка или соду 1/4 ч.л. погасить соком лимона. Белки от яиц взбить слегонца и в тесто. Муки кладу на глаз -как густую сметану завожу тесто. В форму смазанную маслом и посыпанную манкой наливаю тесто, чищу 2-3 кислых крепких яблок, нарезаю их так, чтобы они были как линзочки, с одного яблока получается 4 линзы, надрезаю их не до конца с выпуклой стороны и утапливаю слегка в тесте. Усе! Выпекаю при 200 гр. пока не зарумянится. Когда выну и подостынет -посыпаю сахарной пудрой, вкусно-лимончик обожаю в выпечке!
Банановый пирог "Тенериф"- 2-3 о-о-очень спелых банана (я специально куплю и на окне держу до черных пятнышек дня три -четыре, но можно любые) нарезать кружочками и залить соком одного большого лимона и пусть постоят пока завожу тесто, 125 гр.масла+125 гр.сахара+1/2 ч.л.корицы+ 2 яйца+ 2 ст.ложки сливок+черного шоколада 1/4 плитки нарезать стружкой прямо в тесто+ 1/2 пакета пекарского порошка и муки как в предыдущем рецептике. В форму наливаю 1/3 теста -кладу половину бананов, 1/3 теста -половину бананов, 1/3 теста сверху и разровнять. Выпекаем все как в 1 рецепте. Попробуйте -немецкие рецепты всегда получаются!

 Отправлено: 27.07.09 09:04. Заголовок: забытая Классный ре..

забытая
Классный рецепт щей! Я еще туда молодую крапиву весной добавляю!
А вот испечь банановый пирог обязательно попробую на днях: вчера бисквит делала. Еще не съели!

 Отправлено: 27.07.09 11:21. Заголовок: Тараскон Сделал плов..

Тараскон Сделал плов с индейкой, просто класс, спасибо! От заворота кишок, пиво пил в процессе приготовления.

 Отправлено: 27.07.09 11:56. Заголовок: w.barh На здоровье! ..

w.barh На здоровье! Пиво - когда плов с индейкой - ничего; а вот если будете делать с бараниной - от пива воздержитесь. Только водка!

 Отправлено: 27.07.09 12:06. Заголовок: А я изобрела тут ..

А я изобрела тут изумительный рецепт аджики из чесночных стрелок.
Каждый год их обрываешь и жалко выбрасывать,т.к. чеснок вещь полезная,а цветочные стрелки тем более,т.к. у растений максимум ценных веществ идет в цветение. Я их и солила, и мариновала,и с солью перемалывала и с салом...Всяко разно,но все равно не то. (Семейство у меня капризное,вкусностями избалованное.)
А тут меня что то осенило и на основе настоящей дагестанской аджики "изобрелся" рецепт аджики чесночной.
В равных пропорциях измельчаем на мясорубке или блендере( на блендере лучше) чесночные стрелки и помидоры ( я брала примерно по 1 кг).
Добавляем 2 ст ложки соли и 4 ст ложки яблочного уксуса
По 1 полной ст. ложке с большой горкой разных молотых перцев : душистого,белого,черного и еще хмели -сунели.
(Для любителей особо острого можно и красный жгучий перец добавить,но я не клала.)
Все перемешиваем и по баночкам простерилизованным,ставим в холодильник.
Великолепно к мясу,шашлыкам, я как приправу в борщ добавила( очень вкусно),а семейство лопает со всем подряд и 2 литра аджики,что получились уже почти все сьели!!!!!!!
Ну и для прикола уже рассказываю,как мужа слегка обманула.
Он с работы приходит, я мясо пожарила,к нему рис и баклажанов в аджичном соусе открываю банку( домашних конечно). Он кривит мне " козью морду" и заявляет,что баклажаны он не хочет,т.к. они НЕКРАСИВЫЕ!!!!!!!!!
Ну,думаю,гад!! Всю жизнь ел,нахваливал и были красивые,а тут повыкабениваться тебе надо! Беру эти самые баклажаны,засовываю в блендер, взбиваю тут же в "соус", добавляю чесночной аджики, еще раз взбиваю в блендере и преподношу,как новый соус!!!!!!!
Лопал, мурчал, сьел почти все "некрасивые баклажаны",только в виде соуса,заявив,что очень вкусно и "соус" просто шикарный!!!!!!
Я не стала его разочаровывать и рассказывать,что ел он,бедняга,все те же "некрасивые" баклажаны.

 Отправлено: 27.07.09 12:10. Заголовок: Сейчас лето . картош..

Сейчас лето . картошечка молодая овощи свежие ,, не импортные . можно приготовить вкуснейшее блюдо . называется Байилды .

потребуются парочка баклажанов, штучки две болгарского перца, лук, чеснок, картофель, свиная грудинка, оливковое масло, соль, травы . которые любите,перец , зира.

Баклажаны надрезаем в длину и натираем солью, или замачиваем их в подсоленой воде. минут двадцать пусть полежат . чтобы лишняя горечь ушла.
Нарезаем кубиками лук.перец и обжариваем на оливковом масле ,добавляем немного соли и острого перца . (кто не любит , может использовать кукурузное или подсолнечное без запаха )Выключаем огонь и добавляем порубленный чеснок.
пусть остынет

куски грудинки натрем солью, травами и зирой. Оставим немного замариноваться.
Дно жаровни выкладываем тонкими кусочками сала, срезанного с грудинки.

Баклажаны промываем холодной водой, немного отжимаем и обсушиваем салфеткой. Начиняем их остывшей зажаркой и укладываем в центр жаровни. ( разрезаем их вдоль веером , не до конца )

Картофелины надрезаем до середины, в 2-3 местах, и укладываем вокруг баклажанов, надрезами вверх. Солим, перчим и посыпаем травками. На картофель укладываем куски грудинки.посыпаем зирой.
Накрываем жаровню крышкой (крышка должна прилегать очень хорошо) и ставим на плиту на самый большой огонь Ждем минут 15-20. Дальше помещаем жаровню в духовку, на 250 градусов и еще 20 минут ждем,уменьшаем температуру до 180 и еще минут сорок ждем
готовую баилды раскладываем по тарелкам и посыпаем кинзой.

писать муторней . чем делать , получается обалденное блюдо , которым можно угостить дорогих гостей , а можно и себя .любимую побаловать . думаю лишнее говорить , что под водочку будет еще вкусней ))))
ну а я сухое вино уважаю ))

 Отправлено: 27.07.09 12:12. Заголовок: Тараскон пишет: а в..

Тараскон пишет:

цитата:

а вот если будете делать с бараниной - от пива воздержитесь. Только водка!

А по мне, так лучше с сухим винцом
Я на баранине выросла (папа у меня болгарин), так вот, баранина - мясо достаточно жирное и сухое вино с таким мясом - самое то

 Отправлено: 27.07.09 12:21. Заголовок: foxxsenia С "обм..

foxxsenia С "обманом" мужа +100!
За рецепт варианта аджики - особое спасибо; очень люблю всякие приправы. Я так понимаю, у Вас дача, где растет всякое разное? В такие "аджики" еще очень вкусно добавлять всякие кислые ягоды (получается соус по типу ткемали): крыжовник, красную смородину (черная "не катит" - очень резкий запах), само собой - алычу (только, вроде, она у нас не особо растет?), вишню, даже другую кислую сливу и яблоки (антоновку). Для разнообразия - отлично! А то ведь на дачах бывают иногда огроменные урожаи какой-нибудь одной ягоды (или фрукта-овоща), которых и не знаешь, куда девать...
Кстати, в позапрошлом году, когда был небывалый урожай антоновки, мне ее подарили в неимоверном количестве. Что мы с ней только не делали - не кончается, зараза! Так я выискала рецепт яблочного уксуса. Что меня особенно согрело - что в этот уксус идут все яблочные отходы: и серединки, и кожура, и даже черенки. И так мне этот уксус понравился, что в прошлом году даже специально прикупала для него яблоки. Вот уже два года как мы просто забыли про химический уксус - только натуральный яблочный, который идет везде. Если хотите - напишу рецепт. Созревает этот уксус долго, но возни немного, только все промолоть или перетереть; а потом - стоит себе и стоит, сам по себе готовится.

 Отправлено: 27.07.09 12:54. Заголовок: Тараскон , рецепт ук..

Тараскон , рецепт уксуса конечно пишите,т.к. я уже давно использую только натуральный яблочный.
Приготовить свой думаю,что и полезнее и вкуснее. Да и яблок бывает навалом.
Тараскон пишет:

цитата:

Я так понимаю, у Вас дача, где растет всякое разное?

Дача есть,на ней понемногу выращиваю всего. Как без этого? Да и нравится мне растить что то самой. И овощи и цветочки.Думаю,что и не одна я такая.
Тараскон пишет:

цитата:

В такие "аджики" еще очень вкусно добавлять всякие кислые ягоды (получается соус по типу ткемали): крыжовник, красную смородину (черная "не катит" - очень резкий запах), само собой - алычу (только, вроде, она у нас не особо растет?), вишню, даже другую кислую сливу и яблоки (антоновку). Для разнообразия - отлично!

Согласна. Получается вкусно и необычно.Соус чаще слив делаю,типа ткемали. Только чуть сахару добавляю,т.к. в чисто грузинском варианте для нас кисловат получается. Не едят.
Хочу из крыжовника попробовать сделать соус.
Тараскон пишет:

цитата:

алычу (только, вроде, она у нас не особо растет?),

Алыча у нас уже районирована,продаются саженцы,растет и плодоносит,но урожай все равно не тот. Лучше наши родные урожайные сливы-венгерки.
Есть рецепт маринованных фруктов,их и так подать на стол можно, как самостоятельное блюдо, вкусно и необычно,и к мясу прекрасно добавлять ,я на новый год индейку с этими фруктами запекала,результат прилагаю:

 Отправлено: 27.07.09 13:00. Заголовок: foxxsenia пишет: ре..

foxxsenia пишет:

цитата:

результат прилагаю

Истекла слюной (а у мну сёдня, между прочим, разгрузочный день )

 Отправлено: 27.07.09 13:05. Заголовок: cheska Оля,а что так..

cheska Оля,а что такое зира?

 Отправлено: 27.07.09 13:10. Заголовок: Fox-Brush Наташа ,..

Fox-Brush
Наташа , это такая приправа

 Отправлено: 27.07.09 13:12. Заголовок: foxxsenia Оксана ..

foxxsenia
Оксана , ОБАЛДЕННЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

 Отправлено: 27.07.09 13:15. Заголовок: Fox-Brush пишет: а ..

Fox-Brush пишет:

цитата:

а что такое зира?

Это приправа такая, продается там, где восточные приправы.
Внешне похожа на тмин. Я на рынке у азиатов брала, а в отпуске купила у татар на Ай-Петри.

 Отправлено: 27.07.09 13:16. Заголовок: Спасибо,могу и рецеп..

Спасибо,могу и рецепт самой индейки дать. Готовится то просто.

 Отправлено: 27.07.09 13:16. Заголовок: Fox-Brush пишет: а ..

Fox-Brush пишет:

цитата:

а что такое зира?

Это приправа такая, продается там, где восточные приправы.
Внешне похожа на тмин. Я на рынке у азиатов брала, а в отпуске купила у татар на Ай-Петри.

 Отправлено: 27.07.09 13:18. Заголовок: Блин, чё то два раза..

Блин, чё то два раза отправилось

 Отправлено: 27.07.09 13:54. Заголовок: Fox-Brush Зира - это..

Fox-Brush Зира - это т.н. "индийский" тмин (его еще обзывают всякими другими "восточными" названиями). Но на вкус - он совершенно другой, чем тмин. На рынках, где узбеки и другие восточные люди продают пряности, он есть всегда, так и нужно спрашивать зиру (ударение на последний слог). Добавляется в восточные мясные и овощные блюда, придает совершенно особый привкус и аромат.
foxxsenia Маринованные фрукты и ягоды - особенно сборные - это отлично! Когда-то я даже голубику мариновала (набрала в лесу, а что с ней делать - не знала). Сожрали стремительно!
Яблочный уксус: пропускаете через комбайн или терку яблоки - с семенами, с черенками, с кожурой. Вообще-то их советуют даже не мыть - но тут я опасаюсь, и мою. Получившуюся массу заливаете горячей водой, но не кипятком - градусов 70-80. Так, чтобы воды в емкости было на пару-тройку пальцев больше, чем массы (сказать "выше" - нельзя, потому как поначалу эта масса будет плавать). Добавляете немного меда. Прикрываете марлей. Ставите в темное место. Первые несколько дней (пока масса не посветлеет и не осядет на дно) это хозяйство нужно два-три-четыре раза в день перемешивать деревянной ложкой или лопаткой. Это - обязательно; если не перемешивать, просто сверху все заплеснеевет и придется выбрасывать. Я обычно перемешиваю, когда прохожу мимо банки (стоит в коридоре на стеллаже). Банка должна быть не полная - бродит! Запах идет - обалденный. Как все осело на дно, можно дальше не перемешивать, пусть стоит еще недели 2-3. После этого процеживаете все через 2-3 слоя марли и оставляете (уже без массы) для дополнительного брожения (опять под марлей), еще недели на 2-3. Не доливайте банки доверху. Стоит себе и благоухает! После этого процеживаете еще раз (или два), лучше через плотную ткань, чтобы осадка не было - хотя, собственно, и осадок особо не мешает, но при длительном хранении (полгода-год) может при осадке появиться сверху тонкий слой плесневых грибков. Все! Храните в темноте, в любом месте, в закупоренных емкостях - у меня стоит просто в бутылках с завинчивающимися пробками или в графинах.
Все ингредиенты - на глазок. Любите уксус покрепче - лейте воды меньше. Первый раз процедите - попробуйте, можно еще добавить немного меда. Я так вообще добавляю (ну, примерно в течение недели) в банку с массой новые и новые отходы от яблочных оладий, шарлоток, пирогов и пр. - не страшно, что не вся яблочная масса положена не одновременно; но потом уже добавлять не стоит, лучше поставить еще одну порцию.
Конечно, в итоге главное - что только чистые и натуральные продукты: яблоки, мед и профильтрованная вода. Собственная гарантия!

 Отправлено: 27.07.09 15:18. Заголовок: MARA пишет: Татьяна..

MARA пишет:

цитата:

Татьяна очень жду завтра от Вас рецепт кислых щей,соответственно на этой ... свиной косточке!/

Вот он!
Рецепт щей из квашеной капусты!
Кусочек свиной грудинки ( не сильно жирной) с косточкой ( ) обжарить на сковороде до румяной корочки, снять с огня и сразу же опустить в кипящую, слегка подсоленную воду!
Через минут 40 положить в бульон целуюлуковицу и 1 небольшую морковь, нарезанную на крупные части. Варить еще 30 минут.
В это время квашеную капусту промыть (если сильно кислая), измельчить ножом, если крупно порезана была. Сложить в кастрюлю, добавить немного бульона, жир, томат-пюре и протушить на маленьком огне примерно окло 30 минут, периодически помешивая.
Из бульона вынуть лук и морковь, готовое мясо. В бульон положить капусту, мясо отделить от костей, нарезать и добавить обратно в бульон.
Обжарить на небольшом колличестве жира лук и морковь, тоже опустить в кастрюлю с капустой и мясом.
Посолить и добавить специи.
2 ч.л. муки обжарить на сухой сковороде до олотистого цвета, аккуратно добавить в муку несколько ложек бульона и, размешать и вылить в кастрюлю.
Варить 5 -10 минут. Готовые щи подать со сметаной и зеленью!
На 500 гр. грудинки:
400 гр. квашеной капусты, 2 моркови , 2 луковицы, 3 ст.л. томата-пюре (можно заменить свежими таматами, только их тогда надо обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить твердую серединку и натереть на терку или измельчить блендером), 2 ст. л. жира.
Лавровый лист, перец, соль - по вкусу!

Капустник старобелорусский
Для него необходимо взять:
1 л. грибного бульона, 400 гр. квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 30 гр. вареных (15 гр. сушеных) грибов, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. сахара, 1-2 ложки сливового повидла, 8 средних картофелин 1 ст. л. жира, соль.
Сварить гибной бульон.
Квашную капусту стушить с добавлением жира. Морковь и лук спассеровать. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон и варить окло 20 минут. Добавить нашинкоанные вареные грибы, сливовое повидло, пассерованную муку, разведенную бульоном, сахар, соль и немного еще подержать на медленном огне.
Капустник разлить в порционные горшочки и дать настояться в духовке при температуре 100-120 градусов минут 20.
Картофель испечь в духовке, в фольге или как кому нравится, и подать отдельно к щам!
Есть еще рецепты (варианты) риготовления щей!

 Отправлено: 27.07.09 17:12. Заголовок: Тараскон ,спасибо за..

Тараскон ,спасибо за рецепт уксуса. Приготовлю обязательно.

танюшка-манюшка ,Тараскон правильно предупреждает,что запивать плов из баранины холодным нельзя.
Температура плавления бараньего жира больше 50 градусов (не помню точно,но что то около 56). Поэтому,если запить жирный плов на баранине холодной жидкостью,то жир просто встанет твердым комком в кишечнике,перистальтика( нормальное сокращение кишечника) будет нарушена и можно действительно получить острую кишечную непроходимость,то что в народе называют заворотом кишок. Безусловно,от рюмки холодной водки,как и от бокала холодного сухого вина ничего не будет,а вот если употребить при этом холодного пива пару литров,то можно и на тот свет отправиться.
Ну,о грустном я закончила писать,теперь рецептик:

Маринованные фрукты: Берем парочку сладких,но твердых яблок,парочку твердых груш,виноград по веточке ,лучше разный,мелкий и крупный,светлый и темный,сливы,тоже разные,можно использовать персики,крыжовник,бруснику,что есть.
Банки 0.7 литра моем,стерилизуем,кладем на дно 1 шт. гвоздики,укладываем произвольно ломтики яблок и груш, ломтики персиков,половинки слив( мелкие можно класть целиком),ягоды винограда и крыжовника.
Заливаем все это дело кипящим маринадом: 1 литр воды + 200 г яблочного уксуса + 400 г сахарного песка.
Стерилизуем 5 мин,закатываем или закрываем завинчивающимися крышками. Стоит прекрасно даже в комнате.
Мне нравится готовить маринад двух цветов: часть банок я делаю с темными сливами и виноградом и получаются красновато-фиолетовые ломтики,а часть со светлыми,и маринад розово-желтоватый,ломтики фруктов светлые.
Зимой можно использовать и как просто отдельное пикантное блюдо,подавая ягодки и фрукты к мясу,но я использую это дело для быстрого приготовления мяса,когда неожиданно сваливаются гости:
Куски мяса или курицы( что есть),кидаем в латку,солим,перчим, добавляем порезанный лук,чеснок и выливаем сверху банку маринада. ( на это уходит минут 10).Ставим на огонь и тушим минут 30-40,либо ставим в духовку на час. Получается очень необычно и вкусно.
Новогодняя индюшка приготовлена примерно по этому же принципу,правда возни с ней было побольше.
Итак:
Берем тушку средней индюшки( чтобы целиком поместилась в духовку),т.е. около 6-7 кг где то,не больше.
Моем. Натираем солью и перцем снаружи и изнутри.
Стелем фольгу сразу большим листом и в несколько слоев на противень с бортиками( т.к. будет выделяться сок)
Кладем индюшку на спинку( пузом кверху), режем мелко пару луковиц,несколько зубчиков чеснока,кидаем внутрь, пару порезанных ломтиками яблок туда же,потом открываем пару банок маринованных фруктов и выливаем вместе с жидкостью тоже внутрь индюшки. Туда же несколько кусочков сливочного масла, чтобы мясо было сочнее.
Дальше самое интересное. Аккуратно делаем небольшие надрезы кожи на грудке, возле ножек и крыльев, и запихиваем туда тоже чесночинки и фрукты( на фото это видно,что под шкуру положены фрукты). В область грудки можно и масло,т.к. она суховата по сути. Т.е. получается птица снаружи и внутри выложена фруктами.
Заворачиваем тушку в фольгу,стараясь сделать так,чтобы это было достаточно герметично и сок не вытекал( индюшку еще переворачивать) и ставим в духовку на умеренный огонь.
Где то часа через полтора надо это дело все достать и аккуратно индюшку перевернуть,иначе спинка подгорит,а грудка будет суховата. Дело муторное,т.к. тушка горячая и тяжелая,еще и сок подтекает,поэтому лучше это делать вдвоем( и как показывает практика от мужа тут толку мало,только мешается).И опять в духовку.
Общее время готовки часа наверное три. Она за это время медленно пропитывается соками и ароматами пряностей и фруктов и достаточно хорошо пропекается.
Вынимаем, аккуратно проверяем пропеклась ли( втыкаем острую палочку в мясо и смотрим,какой сок бежит,если светлый и прозрачный,то готово,если с кровью,то еще печем с полчасика), выкладываем на блюдо и украшаем сверху маринованными фруктами и зеленью.
Приятного аппетита!