Отправлено: 20.07.09 10:55. Заголовок: Кулинарные шедевры

Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки".
Давайте делиться рецептами! Всякими разными!
Я думаю, что это всех как-то сблизит
Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие.
Отлично выпечка получается из любого теста.
Так что, если никто не против - вперед!!!

 Отправлено: 20.07.09 10:57. Заголовок: Я вот сразу хочу поп..

Я вот сразу хочу попросить рецепт солянки . А то дожила до 40 лет, а солянку готовить не умею... Муж прикалывается с меня все время, когда где-нибудь кушаем и он солянку себе заказывает...

 Отправлено: 20.07.09 11:34. Заголовок: Солянка бывает рыбна..

Солянка бывает рыбная и мясная. Которая из них вкуснее для вас, определитесь попробовав обе.
Разница только в том, из чего Вы делаете бульон. Мясо лучше говяжье, на косточке. Рыбу лучше пожирнее.
Иногда в мясную солянку добавляют соленую колбасу, а в рыбной смешивают мясо разной рыбы. Все равно получается вкусно.

Вот рецепт рыбной солянки:
500 г рыбы
4-5 соленых огурца
1-2 головки лука
1 маленькая морковка
3-4 свежих помидора
1 ст. ложка каперсов
1 ст. ложка маслин
подсолнечное масло
лавровый лист
черный молотый перец
зелень петрушки
соль

Варим из рыбки бульон, отваренную рыбу достаем, отбираем косточки, плавники и прочие "нежевательные" части. Лук мелко нарезаем и тушим на масле в кастрюле или в глубокой сковороде, вместе с тертой морковкой. Затем добавляем помидоры (томатное пюре) и тушим еще 5-6 минут. (Я еще добавляю картошку отваренную вместе с рыбой, или рис, хотя в оригинальном рецепте этого нет.)
По истечению времени добавляем в кастрюлю рыбное филе (можно сразу его нарезать), мелко нарезанные огурцы, каперсы (если их нет в наличии или тяжело найти, можно вместо них положить 1-2 ст. л. горчичного соуса), лавровый лист, перец, соль и все заливаем горячим бульоном. Варим около 10-15 мин. В самом конце добавляем маслинки и зелень петрушки. Можно добавить сметану, как и в борщ. Приятного аппетита!

 Отправлено: 20.07.09 12:16. Заголовок: В мясную солянку хор..

В мясную солянку хорошо добавлять не только колбасу, но и вообще всякие-разные мясные продукты: ветчину, сосиски, шпикачки, сардельки, язык и т.д. Чем больше разных добавок, тем вкуснее. И еще - грибы (хоть свежие, хоть маринованные). А в тарелку - еще ломтик лимона.

 Отправлено: 20.07.09 12:21. Заголовок: Тараскон Да-да, все ..

Тараскон Да-да, все верно, лимончик очень к месту приходится.

 Отправлено: 20.07.09 15:26. Заголовок: Fox-Bass Тараскон С..

Fox-Bass Тараскон
Спасибо всем огромное!
Теперь удивлю мужа, когда вернется с отдыха!!!

 Отправлено: 20.07.09 15:27. Заголовок: Вот прочитала всю эт..

Вот прочитала всю эту вкуснятину и слюнки потекли
А я на днях,в час ночи,всех озадачивала рецептом малосольных огурчиков.Пришлось эксперементировать с имеющимися продуктами:
-огурцы
-укроп свежий с зонтиками
-петрушка с корешками
-лук зеленый,не знаю как называется-такой длинный,узкий,цветет сереневым
-чеснок
-перец горошком
-лавровый лист
все на глаз брала.
Маринад-на 1 литр воды 2 полных столовых ложки соли и 0,5 сахара.
Маринад доводим до кипения и заливаем огурчики...
Утром огурчики были уж слабосоленые
До вечера они не дожили

 Отправлено: 20.07.09 15:37. Заголовок: бегемот и фокс Да, р..

бегемот и фокс Да, рецепт
Мы 3 года назад ремонт делали в августе, у нас женщина-штукатур работала с Западной Украины. Так вот она поделилась со мной рецептом маринованых огурцов, который я назвала "шустрый".
На ЛИТРОВУЮ банку (если емкость большего объема, то все умножается пропорционально):
Специи и зелень - по вкусу.
Морковь нарезать небольшими тонкими брусками и уложить в банки вперемешку с огурцами.
Добавить соль и сахар в пропорции 2:1 (я кладу 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахара) + 50 гр. 6% яблочного или другого травяного уксуса.
Все это залить холодной водой из-под крана (я пропусаю воду через фильтр) и пастеризовать на водяной бане, пока огурцы не начнут менять цвет (желтеть). Закатываю крышкой - и все!!!

 Отправлено: 20.07.09 15:57. Заголовок: Татьяна Хороший реце..

Татьяна
Хороший рецепт ,но у меня терпения на пастеризацию не хватает.Да и при температуре в 40 градусов это подвиг.

 Отправлено: 20.07.09 15:59. Заголовок: Татьяна ,вот ссылочк..

Татьяна ,вот ссылочка на сайт с основами приготовления солянки: SAY7.INFO

Ну,а дальше можно фантазировать,как вам нравится.
Я лично варю бульон на свиной косточке,или на свинине и курице,вода сразу присаливается,чтобы суп был наваристей и ароматнее,т.к. мясо отдает все соки в соленую воду( но соль кладем половину с учетом того,что будем добавлять соленые огурцы и маслины). Готовое мясо вынимаем, выбираем косточки и нарезаем небольшими кубиками.
Пока варится бульон на сковородке обжариваем лук,морковку до золотистого цвета,добавляем порезанный маринованный огурчик,можно пару ложек рассола от огурцов,в самом конце несколько ложек томатной пасты или кетчупа острого.( можно и помидоры,но с кетчупом пикантнее получается).
В сам бульон кладем картошку( хотя можно ее не класть,это как кому нравится,суп и так получается густой и сытный).
Пока варится картошка,режем мелкими кусочками всякие колбасные и мясные "обрезки". (Ветчину,буженину,разную колбасу,сосиски...все,что есть в доме,чем разнообразнее,тем лучше,не зря солянка называется сборной.) И тоже закидываем это в бульон.
Маслины,лучше без косточек, режем( если они крупные),мелкие можно и целиком, и тоже добавляем в кастрюлю. Можно вылить и рассол от них( мне нравится),только сначала попробовать,иногда он горчит.
Добавляем порезанное мясо и колбасные разнообразия,даем поварится пару минут.
Следом обжаренный лук с морковкой,томатом и огурчиками.
Закидываем специи( черный перец,лавровый лист,я добавляю еще базилик,розмарин),порезанную зелень( что любите( укроп,петрушку,кинзу).
Берем лимон. Режем пополам. Одну половину выдавливаем в кастрюлю,вторую нарезаем тонкими четвертинками и кидаем к кастрюлю. Минуту варим и выключаем.
При подаче в тарелку добавляем ложку сметаны.
Все.
Приятного аппетита!

Вообще,тема замечательная,сама все хотела ее начать и все руки не доходили.
Вы,Татьяна ,просто молодец.

 Отправлено: 20.07.09 16:15. Заголовок: Татьяна в тему соля..

Татьяна
в тему солянки
воть мое творение :



а еще, давеча попробовала вот какую вкусняху (главное готовится быстро)
нужно:
капуста
ветчина (Климоская или клинская, такая которая большими квадратами режется)
чутка молотого мускатного ореха
сыр
и сливки
Капустные листы снимаем как для голубцов и отправляем минут на 5-8 в кипящую воду. После этого берем ветчину и подостывшую капустку укладываем на ветчину и делаем из этого рулетики (капустные листи можно рвать как душе угодно, главное, чтобы они в ветчине сворачивались легко). Рулетики укладываем в противень, после чего слегка присыпаем мускатным орехом, добавляем немного сливок (чтобы даже до середины рулетика не доходило) и присыпаем слегка тертым сыром. Ставим в духовку до образования корочки на сыре (минут 8 получается в общей сложности) и вуаля - вкусняшка готова! =)

 Отправлено: 20.07.09 16:41. Заголовок: Какая вкусная тема!В..

Какая вкусная тема!Всем спасибо за рецепт солянки!У нас в семье все очень уважают борщ,как говорится "пользуясь случаем" хочу спросить у представителей славной Украины,есть какие-нибудь хитрости по-приготовленю именно "украинского борща"?Знаю много всяких "прибамбасов" для его готовки,но вдруг какой-нибудь эксклюзив обнаружится? Всем заранее спасибо!

 Отправлено: 20.07.09 18:13. Заголовок: MARA Особых прибамба..

MARA Особых прибамбасов не знаю,но борщ будет вкусным.
Кусок свинины,а лучше свиные ребрышки (количество мяса зависит от объема, который вы собираетесь варить)варите с лавровым листом ,черным перцем-горошком ,морковкой и хорошей свеклой.Через полчаса вынимаете морковь,остужаете,еще через 15-20 минут достаете свеклу и тоже остужаете. Потом трете на крупной терке морковь и свеклу ,добавляете растительное масло и томатную пасту(можно кетчуп) где-то по 2-3 ст. ложки того и другого.Делаете в течении 15 минут на не сильном огне зажарку в сковороде.В то время, пока делаете зажарку, в бульон кидаете нарезанную соломкой картошку,нашинкованную капусту,нарезанный репчатый или зеленый лук.А потом выкладываете туда и зажарку, варите еще минут 20.За 10 минут до готовности добавляете нарезанную зелень-укроп,петрушку,ну и посолить не забудьте.
А еще вкусно к борщу чесночные пампушки.Но это на любителя.
Некоторые еще варят борщ с белыми грибами и едят его холодным,но я такой не люблю.

 Отправлено: 20.07.09 18:28. Заголовок: Очень интересная и н..

Очень интересная и нужная Тема! А если попросить Админа создать подфорум "Домоводство" (или как-то по другому)?! Ведь такие темы всё равно будут появляться, а в фоксячей болталке как-то не по теме ...

 Отправлено: 20.07.09 18:33. Заголовок: Татьяна пишет: Я во..

Татьяна пишет:

цитата:

Я вот сразу хочу попросить рецепт солянки . А то дожила до 40 лет, а солянку готовить не умею...

Я вот сразу хочу попросить рецепт плова. А то дожила до 40 лет, а плов готовить не умею...

Все время или рис разваривается, до размазни, то курица сухая получается. Как приготовить куринный плов?

 Отправлено: 20.07.09 19:05. Заголовок: А у меня с борщом др..

А у меня с борщом другие прибамбасы. Во-первых, ИМХО борщ готовить стоит только тогда, когда есть как можно больше всяких трав и приправ: перцев - 4 (черный, душистый, белый, красный-чили). Можно целиком бросать, зернышками и стручком (потом выбросить), можно использовать смесь "5 перцев". Зерна горчицы. Ну, лавровый лист - само собой. Можно добавлять (позже, естественно, вместе с травами) и болгарский перец. Свеклу и морковку сразу не варю, а тру на терке сырые и делаю зажарку на растительном масле (а можно и на сале - только вредно!) - непременно вместе с репчатым луком. Если есть свежие помидоры - то из них делается отдельная зажарка позже, это вкуснее. Если нету - то в основную зажарку добавляется томатная паста (кетчуп - хуже). Зажарка (основная) вываливается в бульон - когда мясо уже готово; сразу начинаю резать капусту; как порезана - тоже в бульон. За 10 мин. до готовности - зажарку помидорную и как можно больше всяких трав: укроп, петрушка, любисток или сельдерей, кто любит - кинзу (я непременно кладу). А за пару минут - давленый чеснок. С картошкой возможны варианты: 1) кладется резаная сразу после капусты; 2) кладется в целом виде, не резанная, сразу после того, как сняли с бульона пену; перед тем, как класть зажарку - вынуть, размять в пюре и это самое пюре добавить вместе с зеленью. Дополнительный вариант: борщ с фасолью, которая предварительно на пару часов замачивается, добавляется в бульон (воду слить!) после того, как сняли пену. Со свининой, конечно, лучше всего; но при таком количестве самых разных ингредиентов вкусно получается и с говядиной, да и просто постный (тут уж зажарку делать только на растительном масле). Лучше есть его не сразу, а когда хотя бы пару часов настоится уже готовый. Вот примерно так.
А еще в конце лета я делаю витаминную заправку для супов (в борщ - тоже просто идеально добавлять). Через комбайн или крупную терку пропускаются: лук, морковь, болгарский перец, помидоры, чеснок, немного горького красного или зеленого перца; добавляется мелко резанный укроп и сельдерей или любисток. Пропорции произвольные. Дальше рассчитывается: на каждый килограмм овощной смеси по 100 г соли. Пару дней стоит в большой емкости (пока соль не растворится), потом раскладывается по банкам. Стоит просто так, без холодильника (может простоять больше года). Добавляется в супы, мясо, тушеные овощи, собачью натуралку и т.п. за 10 мин. до готовности ВМЕСТО СОЛИ. Тут есть пара секретов: ни в коем случае нельзя добавлять петрушку; она соленая становится ядовитой. И еще: несколько лет назад прочитала у Молоховец, что раньше в "букеты" для супов обязательно добавляли репу и брюкву. Попробовала добавлять в эту же заправку - просто замечательно получается! Просто репа и брюква созревают позже, когда все остальные овощи уже дорогие. Так я в октябре. когда эти самые брюква и репа появляются, вываливаю из банок заправку опять в эмалированное ведро, добавляю их туда и соответственно - нужное количество соли. И еще приспособилась: резаный укроп солю вообще раньше, в июне-июле, когда он еще молоденький да зеленый, а не задубевший. Вот мы и всю зиму с витаминами. Если всего (кроме чеснока и горького перца) брать по килограмму, то еще и пару-тройку друзей витаминчиками снабжаем.

 Отправлено: 20.07.09 19:08. Заголовок: foxxsenia FoxArt Спа..

foxxsenia FoxArt Спасибо!
MARA
Вот мой рецепт борща.
Сначала варю бульон. Если бульон на свинине, то мясо перед закладкой обязательно обжариваю на большом огне до образования корочки. Снимаю с огня и сразу перекладываю в кастрюлю с кипящей водой.
Через минут 30-40 бросаю морковь, порезанную крупно и целую луковицу. Все это варится еще минут 45.
Вынимаю мясо и овощи из бульона.
В кастрюлю с бульоном кладу нашинкованну капусту, через минут 10 картофель. Если сорт картоши разваристый, то нарезаю крупными кусочками.
Пока это все кипит на небольшом огне, пассеру лук, морковь и свеклу с небольшим количеством растительного масла. Сначала обжаривается лук при постоянном помешивании до золотистого цвета, потом добавляется морковь, натертая на крупной терке. Как только морковь начинает золотиться, клау свеклу, либо натертую на терке, либо мелко нарезанную тоненькой соломкой. Все это перемешиваю и накрываю крышкой. Оставляю томиться на минут 5-7., периодически помешивая. Можно добавить чуть бульона. В конце добавляю томатную пасту из расчета на 4 л - половину стакана. Перемешиваю и оставляю еще на минут 5 на маленьком огне.
Когда овощи протушились, перекладываю в кастрюлю и накрываю крышкой, делаю минимальный огонь. Дальше.
Мясо отделяю от кости и нарезаю на маленькие кусочки и обратно возвращаю в кастрюльку.
Болгарский перец, свежие помидоры нарезаю не очень мелко и крупно и опускаю в кастрюлю. пробую на соль и, если надо, досаливаю.
А ТЕПЕРЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ!
САЛО И ЧЕСНОК!!!
Сало нарезать меленько, добавить о мелко назенный (желательно) или пропущенный через чесночницу чеснок и все это растереть в ступке!!! Такую смесь добавить в общую кастрюлю, положить лавровый лист, перец и др. накрыть крышкой и на самом медленном огне оставить томиться минут 15-20!
Мелко нарезанные укроп и петрушку добавляю или в готовый борщ непосредственно в тарелочки или кладу в общую кастрюлю, но перед самой готовность, минут за 5.
Можно борщ довести в духовке. Но это я делаю зимой!
К борщу можно приготовить такое интересное, не знаю как назвать по-руски, по украински называется МАЖЕНКА. Свежее сало, укроп, чеснок пропускается через мясорубку несколько раз, добавляется соль и перец, перемешивается и подается к борщу отдельно, что бы намазать на черный хлеб.
Ну и сметана!!! Можно готовить борщ с фасоль, грибами, с рыбой. Борщ "по Полтавски" готовиться с сосисками!
Приятного аппетита!!!

Татьяна и Лэнс
Плов с курицей.
0,5 кг курицы или свинины
0,5 кг моркови,
300 гр. лука,
0,5 л растительно масла.
Рис 2 стакана.
Специи для плова.
Сразу оговорюсь. Если нет под рукой специального риса, то обычный непропаренный рис промываю, даю воде стечь и выкладваю на разогретую сковороду с растительным маслом. Постоянно помешиваю, пока вода не испариться и рис не станет рассыпаться под лопаткой. Рис должен поменять цвет на светло-золотистый!
В казан вылить масло, сделать большой огонь под емкостью Когда масло разогреется, опустить туда лук, нарезанный крупной соломкой и обжарить до золотистого цвета. Потом положить нарезануую соломкой морковь и тоже обжарить.
Когда овощи будут готовы, положитьв казан мясо нарезанное порционными кусами и снова на брольшом огне обжарить, постоянно помешивая, до того момента, пока на мясе не появиться корочка.
Дальше кладем специи солим, закладываем рис разравниваем все лопаткой или ложкой и заливаем КИПЯТКОМ так, что бы вода была выше риса на 2 пальца. Все это продолжает кипеть на большом огне до тех пор, пока вода не сравняется с рисом. Потом в центр казана заталкиваем целую чесночину, накрываем крышкой и оставляем на САМОМ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ или помещаем в духовку на минут 20!
Все!

 Отправлено: 20.07.09 19:13. Заголовок: Как то я пробывала п..

Как то я пробывала плов и там был барбарис, когда его кладут в плов?

 Отправлено: 20.07.09 19:13. Заголовок: Татьяна и Лэнс О-о! ..

Татьяна и Лэнс О-о! Плов! Я - из Узбекистана, там его и научилась готовить - именно узбекский, вообще-то пловов огромное количество разновидностей. Из баранины, свинины или курицы (или даже с грибами вместо мяса) плов готовится совершенно одинаково. Только учтите, что это дело очень заморочное. И рецепт длинный. Писать? Или, может, лучше в личку?

 Отправлено: 20.07.09 19:15. Заголовок: Тараскон пишет: И р..

Тараскон пишет:

цитата:

И рецепт длинный. Писать? Или, может, лучше в личку?

Поделитесь пожалуйста здесь.

 Отправлено: 20.07.09 19:19. Заголовок: Татьяна и Лэнс пишет..

Татьяна и Лэнс пишет:

цитата:

Как то я пробывала плов и там был барбарис, когда его кладут в плов?

Я кладу барбарис в плов перед рисом. Рецепт плова, который я написала, подсмотрела в программе у Макаревича. Попробовала - понравилось! Но с узбекским пловом, наверное, не сравнит ся!