Отправлено: 20.07.09 10:55. Заголовок: Кулинарные шедевры (продолжение)

Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки".
Давайте делиться рецептами! Всякими разными!
Я думаю, что это всех как-то сблизит
Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие.
Отлично выпечка получается из любого теста.
Так что, если никто не против - вперед!!!

 Отправлено: 03.01.10 15:30. Заголовок: cheska Ваш рецепт р..

cheska
Ваш рецепт рульки помог мне приготовить шикарное блюдо на Новогодний стол! Спасибо.
Правда, времени так долго замачивать рульку у меня не было. Поэтому я, взяв за основу ваш рецепт, немного его переделала.

2 кг рульки (две ножки) Я залила 1,5 литра пива Жигулевское и 0,5 литра горячей воды. Соль, смесь перцев и сушеной зелени: кинзы, базилика и прочь. (чуть позже расскажу о составе смеси, потому что потом я ею натирала рульки)
Выдержала 2 часа.

Слила рассол. Высушила рульки, надрезала кожицу по кругу так, что получились ромбики, натерла смесью приправ. В нее входит перцы красный жгучий - молотый, не магазинный (я всегда запасаю жгучие перчики, высушиваю их и всю зиму использую), черный жгучий, черный душистый (молотый горошек), семечки красного перца (молотые), кинза, базилик, орегано, укроп, петрушка и...молотый грецкий орех. Всего понемногу.
Натерла рульки, завернула в фольгу и поставила в духовку на 40 минут на 250 градусов. (у меня духовка старенькая и у нее не меняется градус, потому я после 40 мнут отключала духовку, чтобы мясо томилось, а потом вновь включала на 40 минут), при другом раскладе просто надо сбавить температуру на 50 градусов. Через час - полтора, когда рулька будет почти готова раскрываю фольгу, немного солю и обливаю растительным маслом, оставляю фольгу открытой и запекаю еще 30 минут до готовности.

Честно говоря, готовила рульку впервые, но результат превзошел все ожидания. Гости были в восторге.

Теперь ломаю голову, чем бы их порадовать на Рождество. Например, никогда не готовила гуся и индейку. Да и утятницы нет.

 Отправлено: 03.01.10 15:54. Заголовок: Тайся пишет: Наприм..

Тайся пишет:

цитата:

Например, никогда не готовила гуся и индейку. Да и утятницы нет.

Есть один прекрасный и простой рецепт приготовления гуся.
Смесью из меда, соли и трав (по вкусу) натереть гуся снаружи и изнутри. Оставить его, завернув в фольгу, на часа 2-3.
Яблоки (кисло-сладких сортов) нарезать на 4-6 частей, удалить сердцевину, пересыпать приправой кари и нафаршировать гуся. Сколоть надрез зубочистками или зашить и поставить в разогретую духовку на часа 4-5 (это при условии, если гусь домашний).
Через часа 1,5 фольгу развернуть и полить гуся выделившимся соком. Поливать так примерно каждый час.
Еще можно нафаршировать гуся рисом, редварительно слегка приваренным. В рис так же можно добавить изюм, чернослив, курагу, орехи... Рис впитывает в себя жир и мясной сок. Получается ОЧЕНЬ вкусный рис... Обычно, рис расходится быстрее самого гуся...

 Отправлено: 03.01.10 16:37. Заголовок: Тайся рада , что Ва..

Тайся
рада , что Вам понравилось )))

 Отправлено: 04.01.10 05:40. Заголовок: Татьяна Спасибо, я ..

Татьяна
Спасибо, я попробую!
cheska пишет:

цитата:

рада , что Вам понравилось )))

Для повара самая лучшая похвала - это аппетит едоков

 Отправлено: 04.01.10 12:50. Заголовок: Тайся , в приготовле..

Тайся , в приготовлении что гуся, что индейки, надо просто учитывать тот момент, что они чуть суховаты, поэтому обязательно надо добавлять либо сало, либо кусочки сливочного масла под кожу, прекрасно получается их запекать с не только с яблоками, но и с другими фруктами и ягодами( той же брусникой), специи любые, как фантазия подскажет.( рецепт индейки я где то уже выкладывала).

 Отправлено: 04.01.10 15:37. Заголовок: foxxsenia , ой, Вы м..

foxxsenia , ой, Вы меня удивили - про гуся! Индейка-то - понятно, суховата; а гусь?! Правда, я его не делала уже года три (утку просто люблю больше; а на Новый год всегда делаю либо утку, либо гуся); но помнится, что у меня именно с гуся всегда вытапливалось при жарке немыслимое количество жира, мы потом чуть ли не несколько месяцев и картошку на этом жиру жарили, и обувь промазывали - для непромокаемости...

 Отправлено: 04.01.10 16:25. Заголовок: Тараскон , так внешн..

Тараскон , так внешний жир это одно...индейки тоже бывают жирные до ужаса, а грудка у них все равно суховата. Это ж не французские каплуны, откормленные специально к Новому году!
Возможно мне попадались неправильные гуси и индейки( и утки), но ни разу я не видела супер сочного мяса у птицы. Вы вспомните саму грудку гуся и ножки...
Поэтому и надо их запекать с чем то, и еще соком поливать периодически, чтоб пропитывались им и были сочнее.

 Отправлено: 04.01.10 18:27. Заголовок: foxxsenia Ага, поня..

foxxsenia Ага, поняла. Но у меня и утки, и гуси и так всегда получаются почему-то очень сочные... Правда, поливаю при запекании я всегда, любую птицу (включая курицу; да и мясо - тоже), примерно каждые 15 мин.

 Отправлено: 05.01.10 11:02. Заголовок: Ого, так сало надо п..

Ого, так сало надо под кожицу в районе грудинки запихивать? А я слышала, что гуся перед готовкой вымачивать надо.

 Отправлено: 05.01.10 14:28. Заголовок: Тайся, я любую птицу..

Тайся, я любую птицу (гуся, утку, курицу, индейку) не вымачиваю, а оставляю на пару часов (можно и больше) полежать, натертыми солью и специями - теми, что Вы любите (например, к утке очень неплохо добавлять растертые плоды можжевельника, как в дичь). Кроме того, можно еще сбрызнуть лимонным соком (жирную птицу) или обмазать протертыми помидорами с чесноком (это уж - только курицу). Только потом фарширую (любые начинки, по Вашему вкусу - фрукты, рис, гречневая каша, квашеная капуста), зашиваю (вернее, прокалываю зубочистками и зашнуровываю) и - в разогретую духовку. Но непременно все время поливаю, каждые минут 15. Если птица не жирная и сока выделяется поначалу мало, - то просто водой. Получается сочно.

 Отправлено: 05.01.10 14:32. Заголовок: Тараскон Спасибо, я..

Тараскон
Спасибо, я попробую, но поливать каждые 15 минут меня не хватит...а если запечь в специальном жаропрочном пакете???

 Отправлено: 05.01.10 15:12. Заголовок: cheska Тайся , дев..

cheska Тайся ,

девочки, а где основоной рецепт рульки? дайте ссылочку, а?

 Отправлено: 05.01.10 15:42. Заголовок: Тайся пишет: но пол..

Тайся пишет:

цитата:

но поливать каждые 15 минут меня не хватит...а если запечь в специальном жаропрочном пакете???

Будет хорошо - и сочно, и вкусно, и главное - просто и не заморочно. Только вот корочки поджаристой не получится. С одной стороны - это и полезнее; но мы-то уж больно эту самую корочку любим! Именно потому и заморачиваюсь с поливанием...

 Отправлено: 05.01.10 16:20. Заголовок: На третьей странице ..

На третьей странице этой темы
click here

 Отправлено: 05.01.10 16:55. Заголовок: А я утку или индейку..

А я утку или индейку в пресном тесте делаю. Поливать тогда не надо. Температуру ставлю в духовке 190 градусов, запекается правда дольше. Зато жир впитывается в тесто и оно получается очень вкусным. Съедают так же быстро как яблоки, которыми фарширую птицу. Кстати, сегодня как раз и съели индейку.

 Отправлено: 05.01.10 16:55. Заголовок: Тайся , сало или кус..

Тайся , сало или кусочки масла можно ( и нужно ) не только под кожу( и не только в районе грудки), но и в самой грудке можно сделать аккуратные проколы длинным и узким ножом и попихать туда кусочки сала, специй и например яблок. Будет сочнее и вкуснее.
Поливать вытопившимся жиром каждые 15 мин не надо. Просто готовите в фольге (или жаропрочном пакете), а когда птица практически готова( в зависимости от размеров запекается гусь и индюшка 3-4 часа), вы снимаете пакет и даете птице зарумяниться открытой( последние мин. 40). Тогда и птица будет сочной и та самая корочка золотистая получится.

 Отправлено: 05.01.10 17:02. Заголовок: марина пишет: А я у..

марина пишет:

цитата:

А я утку или индейку в пресном тесте делаю

я тоже утку в тесте люблю ,потом это тесто вместо хлеба уходит. )) вкуснятина.

 Отправлено: 05.01.10 20:11. Заголовок: foxxsenia А как дел..

foxxsenia
А как делать тесто для птицы? Им как пеленкой заматывать надо?

Да, еще один момент в нашей семье яблоки не переносят. Никто не ест.

 Отправлено: 05.01.10 21:00. Заголовок: Тайся пишет: в наше..

Тайся пишет:

цитата:

в нашей семье яблоки не переносят. Никто не ест.

Тогда в самый раз рисом нафаршировать! Очень вкусный рис получается!!! Можно в рис еще чернослив положить

 Отправлено: 05.01.10 21:55. Заголовок: Татьяна Спасибо, я ..

Татьяна
Спасибо, я попробую. Птицу уже купила.