Отправлено: 20.07.09 10:55. Заголовок: Кулинарные шедевры (продолжение)

Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки".
Давайте делиться рецептами! Всякими разными!
Я думаю, что это всех как-то сблизит
Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие.
Отлично выпечка получается из любого теста.
Так что, если никто не против - вперед!!!

 Отправлено: 27.11.09 23:32. Заголовок: Snorik Спасибо за сс..

Snorik Спасибо за ссылочку! Пробежалась по верхам - понравилось! Сейчас более подробно посмотрим!

 Отправлено: 27.11.09 23:32. Заголовок: MARA Спасибо за ссыл..

MARA Спасибо за ссыль! Очень интересно!
Miffka Прикольный тигренок!

 Отправлено: 28.11.09 01:01. Заголовок: Я за этой вкусной те..

Я за этой вкусной темкой слежу, но в друг пропустила, напишите ещё раз как готовится пирожок "Картошка", если например в "картошку" нужен ром, можно его заменить на другое спиртное?

 Отправлено: 28.11.09 13:23. Заголовок: СПасибо!Я и самаа уж..

СПасибо!Я и самаа уже говядину с грибами затеяла. :О))

 Отправлено: 28.11.09 14:56. Заголовок: как не надо готовить..

как не надо готовить:-)))


это для разрядки атмосфэры.:-)))

 Отправлено: 28.11.09 15:57. Заголовок: Татьяна Закуски на Н..

Татьяна
Закуски на НовыйГод более актуальны,на мой взгляд.
Но и от горячего,и от холодного,и от горячительного не откажусь

 Отправлено: 28.11.09 16:23. Заголовок: девчонки , а что зав..

девчонки , а что завелись -то ?
Нормальную историю человек рассказал
Я вообще очень осторожно ем в гостях и на работе , а о выпивке и говорить нечего .
Потому как совсем немногие в массе своей умеют готовить ,а уж вино -настойки делать , так тут талант нужен . Травануться можно на раз .
С удовольствием вычитываю новые рецепты на нашей веточке, некоторые даже приготовила , понравилось . ну а о фоксиках можем конечно в других ветках потрепаться , одно другому не мешает .
Про "картошку". Если речь идет о пирожном .
Я делаю так.
беру ванильные сухари , перемалываю их в муку почти
В катрюле банку сгущеного молока перетираю с парой ложек столовых с верхом какао порошка.
добавляю пачку сливочного масла , порезанного кусочками , перемешиваю и ставлю на небольшоцй огонь, посоянно помешиваю ,пок масло не расстает .

На водной бане растапливаю плитку горького настоящего шоколада.
Половину растопленого шоколада выкладываю в крем, а половину оставляю для украшения.
В конце перемешивания крема добаляю две столовые ложки коньяка. Многие используют ром. Но у меня этого напитка никогда дома не бывает . Смешиваю крем и сухари , на глаз, Получается шокладная крошка. из которой сначала леплю жгуты,как на пельмени , разрезаю на кусочки , и из кусочков делаю шарики .
сверху намазываю на них шоколад растопленный , который остался.
И украшаю цукатами , или орешкми , что есть в доме. а можно ничем не украшать .
Когда шоколад остыне , выкладыааю пирожные в холодильник , а на следующий день можно есть .
Прятного апетита.

 Отправлено: 28.11.09 16:44. Заголовок: cheska А я ром специ..

cheska А я ром специально покупаю для готовки - он бывает в небольших бутылочках. Потому как во всякую кондитерку именно ром - милое дело, там совсем другой букет ароматов. Особенно во всякую рождественскую выпечку и в куличи.
Вот, кстати, - по моему гениальный! - рецепт начинки для рождественского печенья, я ее нашла в какой-то книжке по католической кухне, и делаю уже много лет. Делать нужно уже сейчас - она обязательно до готовки должна настояться не меньше двух недель. Хотя вообще-то стоИт гораздо дольше: я делаю много, и, хотя и сама пеку, и друзьям баночки раздариваю, иной раз остается. Однажды я с остатками пекла пирожок аж в мае.
Сначала классический рецепт, потом мои вариации.
Продукты:
125 г жира (растительного масла, лучше рафинированного, но сойдет любое)
1 лимон
125 г изюма
125 г сухой яблочной кожуры
125 г кишмиша
225 г сухой смородины
225 г свежих яблок
2,5 чайных ложек имбиря
1 чайная ложка специй (смесь по вкусу: корица, гвоздика, кардамон)
0,25 чайной ложки мускатного ореха
50 г толченого миндаля
125 г сахара

Сухофрукты вымыть, обсушить полотенцем, сложить в большую миску.
Добавить сахар, специи, миндаль, кожуру и масло.
Яблоки нарезать кусочками размером с изюминку. Добавить в миску.
Стереть маленькой теркой цедру с лимона, добавить к смеси.
Выдавить в миску сок из лимона.
Тщательно размешать смесь деревянной ложкой, оставить на сутки.
После этого переложить в простерилизованные банки, плотно утрамбовать, прикрыть кружками промасленного пергамента. Закрыть завинчивающейся крышкой или перевязать полиэтиленовой пленкой. Оставить не меньше чем на 2 недели.

Сначала я сделала в точности так – смородину и яблочную кожуру пришлось сушить самой. Но смородина дает резковатый вкус, перебивающий все остальное; от кожуры толку немного. Кроме того, я не люблю миндаль. Поэтому смородину я заменила курагой – ее тоже нужно порезать кусочками размером с изюминку; а кожуру – сушеными яблоками (тоже резаными). Миндаль заменяю другими орехами; лучше всего – кэшью (арахис, кедровые или грецкие – хуже, но тоже можно). Орехи мелко не толку; просто давлю скалкой – вкусно, когда попадаются кусочки. Изюм хорошо класть черный (кишмиш) и белый (сабза). Но может идти любой (например, коринка или два сорта темного кишмиша); главное, чтобы сорта было два, и чтобы они были без косточек. Однажды заменила один из изюмов резаным черносливом, но получилось хуже. Пропорции тоже могут меняться; но примерное соотношение стоит сохранять. Специи: имбиря я кладу немного поменьше – 1,5 ложки; зато увеличиваю до 1,5 ложек корицу (очень ее люблю). Главное – не увеличивать количество мускатного ореха. В идеале специи должны быть свежесмолотыми. Если же они куплены уже в виде порошка, общее количество можно немного увеличить.

Выстаивать начинку при комнатной температуре. Потом можно переставить в прохладное место (в холодное – не нужно). Стоит она долго даже при комнатной температуре, в холодильник ставить не нужно. Главное – плотно утрамбовывать остатки и снова закрывать промасленным пергаментом.

Идеально подходит для слоеного и песочного теста. С дрожжевым – хуже; но все равно вкусно.

 Отправлено: 30.11.09 04:47. Заголовок: Miffka пишет: я хоч..

Miffka пишет:

цитата:

я хочу покрепче

Пожалуйста. Но опять-таки горькое, очень простое (кто хочет послаще, можно заменить сок).
80-100мл "Кампари"
в два раза больше сока грейпфрутового или лимонного и лед.

 Отправлено: 30.11.09 15:02. Заголовок: Тигровая_Сопка , М-м..

Тигровая_Сопка , М-ммм, вкусно!
А сок грейпа и не всегда горький. Грейпы вообще сейчас вкуные пошли. И потом можно его и на сок помело заменить при желании.

 Отправлено: 30.11.09 15:07. Заголовок: Тараскон Татьяна, а..

Тараскон Татьяна, а зачем все это настаивать? (я имею в виду рецепт начинки для пирожков).
Я готовлю что то подобное, не такое изысканное конечно, но кладу все сразу, а чтобы сочнее было добавляю чуть джема крыжовника или киви.

 Отправлено: 30.11.09 15:52. Заголовок: foxxsenia пишет: а ..

foxxsenia пишет:

цитата:

а зачем все это настаивать? (я имею в виду рецепт начинки для пирожков).

А когда все это хозяйство настоится - то все ингредиенты со специями пропитываются вкусом друг друга, и получается какой-то новый, общий, единый вкус. Проверено: когда пробуешь смесь перед закладкой на выстойку и потом, уже настоявшуюся, - разница существенная. Правда, у меня свои взаимоотношения с ритуальной кухней: я ужасно люблю все это дело, и всегда к подобным праздникам (неважно - православным, католическим или языческим) непременно ворожу на кухне. К Рождеству, к примеру (уже к католическому) еще и всякие пряники пеку-разрисовываю: и на елку, и в подарки; а знакомым детям - еще и домики-пряники...

 Отправлено: 30.11.09 16:23. Заголовок: Тараскон , а у нас в..

Тараскон , а у нас в Рождество свой ритуал : мы собираем большой девичник и гадаем на варениках!
А как вы пряники делаете? Дайте рецептик.

 Отправлено: 30.11.09 17:57. Заголовок: foxxsenia Да рецепт ..

foxxsenia Да рецепт пряников у меня самый обычный, да я еще и слегка меняю его каждый год - все пытаюсь добиться, чтобы они подольше не черствели. Но не получается. Главное в этом деле (в пряниках-то) - это испечь их с дырочкой под ленточку, всяких-разных форм, а потом раскрашивать-разрисовывать разными глазурями. Тоже желательно - каждый пряник по-разному. Но это не всегда получается; бывали годы, когда я их пекла штук этак по 250-300... Это когда в рекламном агентстве работала; мы их ко всем подаркам прикладывали, клиентам и партнерам.

 Отправлено: 30.11.09 23:48. Заголовок: Тараскон пишет: рец..

Тараскон пишет:

цитата:

рецепт пряников у меня самый обычный, да я еще и слегка меняю его каждый год - все пытаюсь добиться, чтобы они подольше не черствели

а я знаю такой рецепт - нужно, чтоб они вкуусные были))
но думаю, что вы его знаете и успешно применяете

 Отправлено: 01.12.09 21:22. Заголовок: tanya&2fox :sm6..

tanya&2fox Такого я еще не видила ,особенно названия блюд

 Отправлено: 02.12.09 01:02. Заголовок: ленко да ужас на с..

ленко

да ужас на самом деле. Я мужу показала....он хохотал.
А дочь смотреть не стала.


Муж у меня делает котлеты из дичи. Кабан или лось.
Фарш делается как обычно, но без булки , добавляется зелень( петрушка), лук.
Затем фарш раскатывается в лепешку, и в середину кладутся обжаренные грибы ( любые - лисички, белые, шампиньоны) и сыр.

Лепешка формуется в зразу и обжаривается. Потом заливаются сливки 10 % и котлеты тушатся.

Получается очень вкусно. Оставшиеся грибы можно добавить в подливку.

Тут сделал кабаньи котлеты в томате. Причем он перед жаркой на сковороде жарит чеснок, и затем выбрасывает его, а масло приобретает приятный запах и вкус .И на этом уже жарит котлеты.

 Отправлено: 02.12.09 18:46. Заголовок: Подскажите, пожалуйс..

Подскажите, пожалуйста, может кто знает, как в домашних условиях засолить икру? Сегодня купили форель,-а там икра.

 Отправлено: 02.12.09 19:52. Заголовок: Юлия Ч. где то я вид..

Юлия Ч. где то я видела рецепты засолки икры... сейчас пошарю...

 Отправлено: 02.12.09 20:09. Заголовок: Miffka Спасибо!!!! ..

Miffka
Спасибо!!!! Пошла эксперементировать