Отправлено: 20.07.09 10:55. Заголовок: Кулинарные шедевры (продолжение)

Уважаемые форумчане! У меня возникла идея создать эту веточку, прочитав рецепт глинтвейна на веточке питомника "Тигровой сопки".
Давайте делиться рецептами! Всякими разными!
Я думаю, что это всех как-то сблизит
Я, например, очень люблю готовить вкусности всякие.
Отлично выпечка получается из любого теста.
Так что, если никто не против - вперед!!!

 Отправлено: 25.08.09 11:18. Заголовок: foxxsenia пишет: va..

foxxsenia пишет:

цитата:

varezka , а сыр какой лучше класть?

сыр лучше сливочный, а можно несколько сортов по 100 гр главное что- бы не слишком соленый был, а то перебьёт вкус баклажан.
Корнелия пишет:

цитата:

varezka , а запекание баклажана можно заменить какой другой тепловой обработкой?!

можно обжарить, на медленном огне под крышкой, возможно и в мироволновке можно, но я не пробовала .

 Отправлено: 25.08.09 13:52. Заголовок: varezka , Матерь Бож..

varezka , Матерь Божья, какой вкусный пирог получился! Рецепт - однозначно в золотую коллекцию, рядом с остальными обожаемыми мною сырными пирогами: хачапури, баницей, уалибахом (осетинский пирог) и т.д.! Правда, не удержалась от страсти к экспериментам, а также от принципа "что есть в доме - то и кладем". Сметаны не было, сделала песочное тесто на яйцах (кстати, подумала, что с рубленым тестом может быть еще вкуснее). Два сыра скомбинировала (причем один из них был колбасный); а еще - мне фарш показался суховатым, и я в него ме-еленько настругала помидорку (опираясь на то, что баклажаны+помидоры - мое любимое сочетание). Ох, вкусно! Вот только баклажаны я никогда не выдерживаю, чтобы сок отдали: считаю, что некоторая горечь - это самая суть и смак баклажанов.
Спасибище!

 Отправлено: 25.08.09 15:19. Заголовок: Очень рада что вам ..

Очень рада что вам понравилось ! Делитесь рецептами сырных пирогов, очень люблю творог и всякие сыры.

 Отправлено: 25.08.09 16:32. Заголовок: varezka пишет: Дели..

varezka пишет:

цитата:

Делитесь рецептами сырных пирогов, очень люблю творог и всякие сыры.

С удовольствием!

ХАЧАПУРИ есть множество рецептов, вот мой самый любимый (он же - самый простой из всех, что мне попадались)
1 пачку творога (250 г) смешать со 150 г растопленного сливочного масла (я с успехом заменяю маргарином). Добавить щепотку соды, погашенную уксусом (или разрыхлитель); четверть стол ложки сахарного песку, 1 яйцо. посолить по вкусу (не сильно). Перемешать хорошенько, добавить 1,5 стакана муки (примерно; иногда - нужно больше); замесить тесто. Начинка: 150 г сыра натереть, добавить яйцо, 1 стол. ложку сметаны и зубчик чеснока, пропущенный через давилку (я кладу побольше, 2-3 зубчика). Тесто разделить на две почти равные части. Меньшую раскатать, намазать на нее начинку. Раскатать большую часть, положить сверху, края аккуратно загнуть под нижнюю - получается такой красивый и необычной формы пирог. Смазать яйцом, проткнуть в нескольких местах вилкой. Печь минут 45 при температуре 200 градусов (ориентироваться на запах).
Я еще очень люблю такие пироги посыпать сверху кунжутом на смазанную яйцом поверхность (вот жаль, что у меня сейчас кунжут кончился, и на баклажанный пирог не хватило!)

БАНИЦА - тоже есть множество рецептов; классическая делается из слоеного теста. Начинки всевозможные: творог (сладкая баница), овощи, мясо. Я больше всего люблю с брынзой. И со слоеным тестом не заморачиваюсь; вот рецепт попроще.
Тесто: 1 кг муки, 3 яйца, 0,5 стакана кефира (простокваши, йогурта), соль, сахар, разрыхлитель (или сода, погашенная уксусом). Замесить, раскатать толщиной в 0,5 см, разрезать на 10 кусков. Начинка: потереть 300 г брынзы, добавить 2 яйца, взбить. Разложить начинку по пирожкам, свернуть конвертом, и - на противень, смазанный маслом. Печь как обычный пирог - вот честно, не знаю, сколько времени - всегда ориентируюсь на запах.
Тоже хорошо посыпать кунжутом.

СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ
200 г муки, 150 г тертого сыра, 150 г сливочного масла (маргарина), четверть чайной ложки соли, четверть чайной ложки красного жгучего или черного перца, 1 яйцо. Тесто рубленое: т.е., сначала все продукты рубятся вместе широким ножом на доске, когда масса стала более или менее однородной, быстро замешивается рукой (долго не месить). На полчаса - в холодильник. Раскатать толщиной в 0,5 см; нарезать палочками. Смазать яйцом, посыпать тертым сыром (или опять же кунжутом!), печь при средней температуре. Очень внимательно следить, чтоб не сильно зажарились: если покоричневеют, то станут горькими.

УАЛИБАХ (осетинский пирог). Опять же - масса вариантов начинок: мясо, сыр со свекольной ботвой, тыква, капуста, сыр с черемшой. Мой любимый - с сыром и картошкой (примерно пополам). Картофель сварить, размять в пюре, добавить сливочного масла и тертый сыр. Идеально - сулугуни (тогда солить не нужно); но, когда не было сулугуни, я делала с любым сыром, только подсаливала по вкусу.
Тесто - обычное дрожжевое, не сладкое, естественно. Рецепт писать не буду, Татьяна уже давала - по-моему, на стр. 2 уже закрытой темы. Вот только, кроме растительного масла, нужно добавить еще и сливочное (или маргарин). Здесь вся фишка в самом формировании пирогов. Итак:
делаем такую толстенькую лепешку из теста диаметром примерно 15 см. Кладем в центр шарик начинки, защипываем. И только потом раскатываем скалкой (осторожно) до такого диаметра, какие у вас есть круглые формы для выпечки. Чем тоньше и больше в диаметре получаются лепешки - тем лучше. В центре сверху делается небольшая дырочка для выхода пара - пальцем. Форму смазать маслом. Печь около 20 мин. при 180 градусов. Вынув, немедленно смазать кусочком холодного сливочного масла, и кусочек его же запихать в отверстие. И немедленно сажать в духовку следующий: таких пирогов делается несколько, и они складываются друг на друга стопкой, как блины. Осетины в праздники делают нечетное количество пирогов; на поминках - четное. Разрезается уалибах сверху вниз, насквозь, чтобы в каждой порции были куски каждого пирога всей стопки.
Можно сделать к уалибаху осетинский же соус цахтон: в сметану добавить давленый чеснок, мелко нарезанный жгучий красный или зеленый перец (без семян!), давленые грецкие орехи, молотый кориандр (семена кинзы), соль - все по вкусу. Пусть настоится - хотя бы с полчаса; лучше - час-два (в холодильнике, естественно).
Мама дорогая, как это вкусно! А уж как калорийно-то...

Уф! Пока хватит...

 Отправлено: 25.08.09 17:38. Заголовок: Спасибочки ! Вот с ..

Спасибочки ! Вот с хачапури завтра и начну.

 Отправлено: 25.08.09 19:05. Заголовок: Тараскон ,я прямо об..

Тараскон ,я прямо обзавидовалась! Вы так вкусно рассказываете!!!!!
У меня прямо слюнки потекли!!!!!!!( я про баклажанный пирог)
За рецепты всего остального спасибо. Хачапури я умею готовить,а вот все остальное не пробовала.
Вот закончу свой дачно-заготовочный сезон и начну пирожковый !

 Отправлено: 25.08.09 19:20. Заголовок: foxxsenia Спасибо. :..

foxxsenia Спасибо.
А начинать "пирожковый сезон" очень советую с уалибаха - раз уж хачапури и так умеете готовить. Баница и палочки здесь - попроще. Хотя вот как-нибудь отыщу рецепт настоящей, классической баницы - это, конечно, вещь. Только возни очень много - со слоеным-то тестом. Раньше продавали отличное слоеное бездрожжевое тесто Талосто - оно было лучше домашнего. А вот сейчас я его не вижу - может, в связи с кризисом либо закрылись, либо перестали выпускать. В продаже вижу только бездрожжевое слоеное тесто Морозко - но оно полное барахло.

 Отправлено: 25.08.09 21:55. Заголовок: Татьяна,foxxsenia Сп..

Татьяна,foxxsenia
Спасибо за рецепты.Выренье из слив все таки разворилось-сливы были очень спелые.Но цвет у вренья замечательный яркий и насыщенный
А вот из яблок самое то
Ровные янтарные кусочки

 Отправлено: 25.08.09 22:19. Заголовок: Тараскон ой какие п..

Тараскон
ой какие пироги клевые....как будет время сразу сделаю....вау!!!!!

 Отправлено: 26.08.09 11:38. Заголовок: http://www.liveinter..

http://www.liveinternet.ru/users/chubarik/post105869168/

http://supercook.ru/za-curving.html
не могу не показать Вам всем вот такие красявости

 Отправлено: 26.08.09 13:09. Заголовок: Фортик Вот это да :s..

Фортик Вот это да !!!Во у людей талантище! Красотища!

 Отправлено: 26.08.09 13:10. Заголовок: Я б такую красотень ..

Я б такую красотень кушать бы не смогла - жалко!

 Отправлено: 26.08.09 13:16. Заголовок: танюшка-манюшка пише..

танюшка-манюшка пишет:

цитата:

Я б такую красотень кушать бы не смогла - жалко!

А эту красоту и не едять!Ей любуются!(пока не испортится).Это все для конкурсов, украшения в ресторанах.

 Отправлено: 26.08.09 13:26. Заголовок: Fox-Brush пишет: А ..

Fox-Brush пишет:

цитата:

А эту красоту и не едять!

Та ты шо! Это ж надо - какие переводы продуктов
Не, моя хохляцкая часть души не согласная

 Отправлено: 26.08.09 13:37. Заголовок: А вот еще посмотрите..

А вот еще посмотрите, какая красота! http://cocucok.net/2007/11/22/myasnoy-pirog-krokodil.html Да еще и с пошаговыми инструкциями. Я вот все думаю, а не сделать ли такой? Останавливает одно: крокодилов - НЕНАВИЖУ! Прям как расистка какая.

 Отправлено: 26.08.09 14:00. Заголовок: Тараскон пишет: Ост..

Тараскон пишет:

цитата:

Останавливает одно: крокодилов - НЕНАВИЖУ! Прям как расистка какая.

Можно сделать в виде черепахи. Хоть начинка мясная, но в виде рыбки тож будет прикольно смотреться

 Отправлено: 26.08.09 14:05. Заголовок: Тараскон крутяшный к..

Тараскон крутяшный крокодил

 Отправлено: 26.08.09 15:18. Заголовок: танюшка-манюшка пише..

танюшка-манюшка пишет:

цитата:

Можно сделать в виде черепахи. Хоть начинка мясная, но в виде рыбки тож будет прикольно смотреться

Можно, конечно; но не так круто будет, рыбки-то и черепашки попроще...

 Отправлено: 26.08.09 15:29. Заголовок: Тараскон пишет: но ..

Тараскон пишет:

цитата:

но не так круто будет, рыбки-то и черепашки попроще...

Тараскон пишет:

цитата:

Останавливает одно: крокодилов - НЕНАВИЖУ!

Ну, тут уж, как говорится, выбирай, но осторожно - либо НЕНАВИЖУ, но круто, либо по проще, но к столу

 Отправлено: 26.08.09 18:01. Заголовок: Мы все куда-то спеши..

Мы все куда-то спешим. Вот и я не посмотрела, что подсунули.
Покупала куринную печенку, а окозались куринные желудки и что теперь с ними делать? или можно смело отдать собаке? У желудков желтая пленка, я так понимаю что это нужно снять, а дальше...?